martes, 23 de abril de 2013

Bizcocho de naranja ( Tradicional y Thermomix )

¿A quién no le gusta un dulce?  qué le vamos a hacer, me gustan casi todos. Los bizcochos además me gusta hacerlos, y la verdad es que no tenía maña para ellos ¡y mira que le ponía empeño! Pero bueno, afortunadamente se acabó, desde que no me preocupan tanto, me salen del tirón y es que el secreto está en mimarlo y darle su tiempo.  Este de naranja es ligero y refrescante....y sin complicaciones.

Ingredientes:
  • 3 huevos M y 1 clara  
  • 180 g de harina  .........(3  cubiletes Thermomix)
  • 1 sobre de flanín "El Niño" ( incluido en el total de harina también sale bueno)
  • 120 g de azúcar ........  (1 cubilete)
  • 100 g de aceite de oliva....... (1 cubilete)
  • Zumo de 1 naranja y ralladura, solo la parte coloreada
  • Zumo de 1/2 limón....... completando el cubilete de naranja, es decir 100 ml entre los dos zumos
  • Ralladura de 1 limón ( una pizca, solo la parte coloreada)
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Pizca de sal
Para el relleno:
  • 1 brick de nata de 200 ml
  • 1 bote de mermelada de melocotón.

Modo de hacerlo: Elaboración con Thermomix al final.
Los huevos deben estar a temperatura ambiente, no recién sacados del frigorífico.

1 . Separar las claras de las yemas y batir las 3 yemas con el azúcar hasta que se pongan blanquecinas y doblen su volumen. A mano o con varillas eléctricas.

.

Añadir el aceite, el zumo de naranja y el de limón.


Agregar la harina, la levadura y el flanín tamizados con ayuda de un colador grande.
Añadir la ralladura de naranja y limón, solo la parte amarilla porque así no amarga.
Mezclar suavemente. 


 Montar las claras con una pizca de sal y añadir de forma envolvente. Con este mimo el bizcocho sube más.


Nota: para montar las claras es conveniente que el recipiente y las varillas estén secos y sin rastro de grasa o yema.

Forrar la base del molde (20 cm si quieres el bizcocho más alto, o molde de cake) con papel para hornear, engrasar con mantequilla y espolvorear con harina. Echar la mezcla y añadir algo más de ralladura de naranja.


Meter en horno precalentado a 180º y pasados unos minutos bajar la temperatura a 170º. 
Cocer el bizcocho durante 30 minutos aproximadamente.


Mimos para un bizcocho :
*El bizcocho se toma su tiempo para subir pero no quiere cambios bruscos de temperatura, así que no abrir el horno por lo menos en 25 minutos. 
*Calor arriba y abajo pero sin aire.
*Vigilar el crecimiento y si sube uniformemente es que la temperatura es la correcta. 
*Si sube mucho por el centro es que la temperatura es elevada y hay que bajarla un poco.
* Y si se va hundiendo por el centro es que le falta temperatura y hay que subirla un poco.
No desmoldar caliente. Dejar enfriar en rejilla.


Este quedó un poco mas plano porque usé un molde de 35 cm. Mejor uno de 20 cm o de plum cake. Aún así subió mucho y quedó muy esponjoso.
Si no lo vas a rellenar solo tienes que dejarlo enfriar. Es un bizcocho pequeño porque lleva poca harina.



Para rellenar corta el bizcocho a la mitad con cuchillo largo y pones primero una capa de mermelada de melocotón (o naranja) de calidad.


 Encima una capa de nata montada.
Si quieres endulzar un poco la nata con una cucharada rasa de azúcar, es conveniente agregarla  al final y vuelve a montar unos segundos más.



Vuelve a cerrar el bizcocho con cuidado de no partirlo.
Ayuda meter debajo dos cuchillos largos para mantenerlo derecho.


ELABORACIÓN CON THERMOMIX
  • Ponga los huevos y la clara en el vaso, añada el azúcar y programe 1 minuto, 45ºde temperatura, velocidad 3 .
  • Agregue el aceite y el zumo y mezcle 15 segundos a velocidad 3.
  • Incorpore la harina, el flanín, un pellizco de sal y la levadura, así como la ralladura y programe 6 segundos a velocidad 3. Terminar con la espátula.  Verter en molde de corona engrasado y enharinado. Horno precalentado a 175º-180º. Cocer durante 25 minutos aproximadamente.
  • TRUCOS: La temperatura debe ser constante. No abrir el horno durante la cocción. Cuando acabe el horneado , abra la puerta del horno y déjelo dentro 5 minutos mas. Enfriar encima de una rejilla y desmoldar cuando esté frío.

sábado, 20 de abril de 2013

Solomillo ibérico a la naranja

Delicia tradicional en nuestros platos, el solomillo, hay quién prefiere disfrutarlo solo a la plancha y acompañado de su propio jugo, pero cocinado con naranja y aceite de oliva le aportamos un maravilloso sabor agridulce y suave. El acompañamiento el que quieras, desde unas patatas cocidas a verduras de todo tipo o arroz. La salsa se encarga del sabor.





Ingredientes:
  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra 
Para el marinado:
  • 1 chorreón de vinagre de vino tinto
  • 1 c.c. de azúcar morena
  • Zumo de 2 naranjas medianas
  • Una copa de vino de cocina
Yo solo lo he hecho con un solomillo, así que, para mas comensales las cantidades irán discretamente proporcionales.

1 . Abrir el solomillo longitudinalmente.



Introducir en recipiente de cristal y añadir el marinado y dejar reposar al menos una hora para que se impregne de los sabores.


2 . Sacar la carne de la marinada y dejar esta en espera, escurrir y sellar a la plancha en una cacerola con  aceite de oliva. 
Salpimentar.


Sacar de la cacerola y dejar en espera.

Pochar, en ese mismo aceite, la cebolla y el ajo finamente picados.

Agregar sal y pimienta, el jugo de la marinada y la carne reservada.
Cocer 10 minutos aproximadamente, hasta que se haga la salsa.


Solo es cuestión de reducir la salsa.

Se acompaña de verduras, patatas, arroz cocido....lo que desees porque la salsa lo enriquece todo.


Manzanas asadas al horno

La manzana es la reina de las frutas. Es un componente esencial de nuestra tradición gastronómica y está presente en nuestros postres de muy diversas formas. Su sabor ácido complementa los platos de carne, sobre todo si es cerdo o cordero y en ensaladas están maravillosas. No se puede pedir más.
Asadas al horno se puede tomar como postre o acompañando carnes. Con la pierna de cordero hace un maridaje excelente. 
Esta forma de hacerlas es superfácil y sin apenas ingredientes ...pero es que no necesitan más...... ¡¡¡Riquísimas!!!

Ingredientes:
  • 6 manzanas Golden
  • Vino dulce
  • Azúcar morena
  • Nueces (opcional)

1 . Lavar las manzanas y descorazonarlas con un utensilio adecuado.


Con un cuchillo hacer una incisión superficial para partir la piel de las manzanas, justo a la mitad y así si se abren durante la cocción, lo harán uniformemente.


Disponer en bandeja de cristal para hornear y rellenamos con el azúcar morena hasta el borde, las nueces ( a veces no las pongo) y el vino, poco a poco, hasta que vaya impregnando el azúcar.
No importa que el vino dulce rebose, así se va quedando en la base y hará un estupendo almíbar.
Añadir 2 cucharadas de agua en el recipiente.


Hornear a 180º durante 50-60 minutos, dependiendo del horno.
Le puse "turbo arriba y abajo".
Deben quedar doradas.



Sencillas y riquísimas.

Ensalada de tomates serrana

Estuvimos en la sierra de Huelva visitando a nuestros amigos Ignacio y Pepa, concretamente en la preciosa localidad de Aracena.
Después de ponernos al día, pusieron en la mesa varios platos sencillos y autóctonos, cuyo interés reside en la calidad de los productos serranos y en su peculiar forma de cocinarlos: queso, chorizo con su especial aliño, pimientos rojos, ensalada de tomates serranos con gurumelos asados a la plancha, carnes a la brasa, unas riquísimas croquetas de ibérico..¡¡hasta unos deliciosos roscos fritos que hizo Pepa!!!. Todo muy aromático y con sabores antiguos y verdaderos. Especialmente me llamó la atención la ensalada de tomates.


Los tomates de esta ensalada son los que preparó Pepa en conserva el verano pasado y están en su propio jugo. Van acompañados de gurumelos a la plancha ( sin los tallos ), cebolla fresca, cilantro, aceite de oliva, vinagre y sal.

   
El caldo está para mojar pan y si es de pueblo y horneado con mimo... Este de horno de leña estaba estupendo.
..
                                           
Los Quesos del lugar......

 ....y el atún de Isla Cristina.
                                                              

Ignacio y....
                                                .....Pepa, nuestros queridos amigos. Gracias!!!

martes, 16 de abril de 2013

Croquetas de berenjena

Las croquetas de berenjenas son una de mis favoritas. Otra forma de comer verduras.
Generalmente se hacen si sobra pescado, carne, un poco de jamón o patatas cocidas, etc....pero las de verduras son muy ricas y saludables. Esta vez sin harina, lo que las hace apta para celíacos
Estas de berenjenas no llevan bechamel sino puré de patata, tal como viene en el paquete.
Puedes sustituir el puré de patata de sobre por dos patatas cocidas y machacadas con el tenedor, pero como hoy iba con prisas, las hice con puré comprado.
De segundo plato o para cenar...perfectas. Crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Ingredientes:
  • 2 berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas soperas de puré de patata
  • 2 lonchas de jamón (opcional) 
  • Pizca de azúcar ( opcional)
  • 1 huevo duro triturado
  • Sal y un vaso de leche o caldo
  • Para rebozar necesitaremos: 1 huevo batido y pan rallado (harina de arroz o pan rallado sin gluten para celiacos).

1 . Cocer las berenjenas peladas y enteras en agua con sal. Escurrir y triturar con un tenedor.


2 . Rehogar los ajos y el jamón.


Añadir a continuación el huevo .
Luego leche o caldo que cubra un poco.
Agregar 3 cucharadas soperas de puré de patatas.  Dejar espesar removiendo suavemente.
Rectificar de sal y apartar cuando se despegue de la sartén.
La masa debe quedar así.

3 . Dejar enfriar y formar las croquetas.
Rebozar en huevo y pan rallado.
Solo hay que freír y apartar en papel absorbente. 



jueves, 11 de abril de 2013

Paté de berenjenas

El paté de berenjenas, o Mutabal, es un plato de la cocina árabe rico y saludable que podemos poner de aperitivo, entrante o acompañando otros platos. Tiene infinidad de variaciones según el gusto personal y sin entrar en debates.
Es un plato llamativo que aporta color y "sabor" a tu mesa. Es de fácil preparación y de poco coste.


Ingredientes:
  • 2 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de limón y vinagre
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de yogur natural (opcional)
  • Pimentón dulce
  • 2 pimientos rojos para decorar el plato
  • Aceite de oliva
  • Sal

1 . Lavar bien las berenjenas y hacer unos cortes longitudinales.

Envolver en papel aluminio y meter al horno (precalentado) con los dos pimientos rojos durante 45 minutos a 200º C. 

Los pimientos los he puesto sin semillas para pelarlos mejor.


2 . Una vez asados quitar la piel a los pimientos y cortar en tiras largas y aliñar con sal y aceite de oliva .
Sacar la pulpa de las berenjenas y machacar con un tenedor.
Majar en mortero el ajo, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 6 de aceite,1/2 cucharadita de azúcar (opcional), perejil, pimentón dulce y sal.
Añadir el majado a las berenjenas machacadas y rectificar sabores al gusto.


Emplatar decorando el paté con pimientos rojos. Los que sobren poner aparte como  acompañamiento.


domingo, 7 de abril de 2013

Arroz meloso con rape

Se suele llamar arroz meloso al arroz que no es seco ni caldoso. Los risottos son parecidos a los melosos pero llevan queso o nata.
Esta receta es de un arroz suave cocido en un caldo de pescado. La receta es de mi amiga Pastora y ella misma la ha elaborado. Yo solo he hecho las fotos y ¡luego me lo he comido, claro!  Riquísimo con porciones de rape y alioli.



Ingredientes:
  • 1 rape pequeño
  • 75-100 gr. de arroz por persona
  • 200 gr. de galeras (o gambas, langostinos)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa alioli
Pastora puso 1kg. para 8 personas y no sobró nada.


1 . Poner aceite de oliva en una cacerola y las galeras (o lo que hayas elegido).
Echar en ese mismo aceite la cabeza del rape, el ajo y la cebolla a trozos grandes, laurel, sal, pimienta y agua que lo cubra todo. 
Hervir 10 minutos para que el caldo vaya adquiriendo sabor. 
Sacar el marisco  para añadir al arroz cuando esté hecho.


2 . Embadurnar los lomos del rape con pimiento molido y aceite de oliva. 
Dejar en espera para que tomen sabor.

Sacar la cabeza del rape cuando esté tierna y desmenuzar la carne de los huesos.
Echar al caldo cuidando que no queden restos de hueso.
A continuación se echan los lomos de rape y se cuecen hasta que estén tiernos.
Se ponen en una bandeja de servir con la salsa alioli.


Retirar del caldo la cebolla que haya quedado en trozos y triturar  con el tenedor para volver a echarla. 
Rectificar de sal y añadir agua si fuera necesario.
En el caldo resultante añadir el arroz. Hervir 15 minutos, añadir el marisco reservado y tapar 5.
Servir el arroz con rodajas de rape y alioli.
Genial!!
Después del arroz paseito por La Centenera