martes, 23 de abril de 2013

Bizcocho de naranja ( Tradicional y Thermomix )

A media tarde y servido con un café , té o infusión, el bizcocho es una merienda tradicional que ofrece infinitas posibilidades. Este de naranja es ligero y refrescante.

Ingredientes:
  • 3 huevos y 1 clara. (Si son grandes solo 3 huevos )
  • 180 g de harina  aprox (3  cubiletes Thermomix )
  • 1 sobre de flanín "El Niño" ( incluido en el total de harina también sale bueno)
  • 150 g de azúcar  ( 1 cubilete y medio)
  • 100 g de aceite de oliva ( 1 cubilete)
  • Zumo de 1 naranja y ralladura , solo la parte coloreada ( 1 cubilete )
  • Zumo de 1/2 limón ( un chorreón) completando el cubilete de naranja, es decir 100 g entre los dos zumos
  • Ralladura de 1 limón ( una pizca, solo la parte coloreada)
  • 1 sobre de levadura
  • Pizca de sal

Para el relleno:
  • 1 bric de nata de 200ml
  • 1 bote de mermelada de melocotón.

Modo de hacerlo: Elaboración con Thermomix al final.
                    Los huevos deben estar a temperatura ambiente, no recién sacados de             frigorífico.
Separar las claras de las yemas y batir las 3 yemas con el azúcar...
 
...hasta que se pongan blanquecinas.
Añadir el aceite, el zumo de naranja y limón y
a continuación, la harina, el flanín y la levadura tamizados con ayuda de un colador grande. Añadir la ralladura de naranja y limón. Es muy poquita, solo la parte coloreada.
Mezclar suavemente. Montar las claras con una pizca de sal y añadir de forma envolvente.

 
Forrar la base del molde (20 cm si quieres el bizcocho más alto, o molde de cake) con papel para hornear, engrasar con mantequilla y espolvorear con harina (la base de papel también).  Echar la mezcla, añadir algo más de ralladura de naranja.

 
Meter en horno precalentado a 180º.
Cocer el bizcocho durante 30 minutos aproximadamente.
 
Este queda un poco mas plano porque usé un molde de 35 cm. Mejor uno de corona, de plum cake o de 20 cm.
Si no lo vas a rellenar solo tienes que dejarlo enfriar. Es un bizcocho pequeño porque lleva poca harina.


 
Para rellenar corta el bizcocho a la mitad con cuchillo largo y pones primero una capa de mermelada de melocotón (o naranja) de calidad ....

 
...y encima una capa de nata montada.
Si quieres endulzar un poco la nata con una cucharada rasa de azúcar, es conveniente agregarla  al final y vuelve a montar unos segundos más.



Vuelve a cerrar el bizcocho con cuidado de no partirlo.
Ayuda meter debajo dos cuchillos largos para mantenerlo derecho.

En molde alargado ( plum cake) queda excelente.

Nota: para montar las claras es conveniente que el recipiente y las varillas estén secos y sin rastro de grasa o yema.
 
ELABORACIÓN CON THERMOMIX
  • Ponga los huevos y la clara en el vaso, añada el azúcar y programe 1 minuto, 45ºde temperatura, velocidad 3 .
  • Agregue el aceite y el zumo y mezcle 15 segundos a velocidad 3.
  • Incorpore la harina, el flanín, un pellizco de sal y la levadura, así como la ralladura y programe 6 segundos a velocidad 3. Terminar con la espátula.  Verter en molde de corona engrasado y enharinado. Horno precalentado a 175º-180º. Cocer durante 25 minutos aproximadamente.
  • TRUCOS: La temperatura debe ser constante. No abrir el horno durante la cocción. Cuando acabe el horneado , abra la puerta del horno y déjelo dentro 5 minutos mas. Enfriar encima de una rejilla y desmoldar cuando esté frío.
 

sábado, 20 de abril de 2013

Solomillo ibérico a la naranja

Delicia tradicional en nuestros platos, el solomillo, hay quién prefiere disfrutarlo solo a la plancha y acompañado de su propio jugo, pero cocinado con naranja y aceite de oliva le aportamos un maravilloso sabor agridulce y suave.
La salsa es ......demasiado.
Ingredientes:
  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta (mezcla de pimientas)
Para el marinado:
  • 1 chorreón de vinagre de vino tinto
  • 1 c.c. de azúcar morena
  • Zumo de 2 naranjas medianas
  • Una copa de vino de cocinar
Modo de hacerlo:

Yo solo lo he hecho con un solomillo, así que, para mas comensales las cantidades irán discretamente proporcionales.

Abrir el solomillo longitudinalmente.

Introducir en recipiente de cristal y añadir el marinado y dejar reposar al menos una hora para que se impregne de los sabores.
Sacar la carne, escurrir y sellar a la plancha en una cacerola con  aceite de oliva. Salpimentar.

Sacar y dejar en espera.

En ese mismo aceite pochar la cebolla y el ajo finamente picados.

Agregar sal y pimienta, el jugo del marinado y la carne reservada.
Cocer, 10 minutos aproximadamente, hasta que se haga la salsa.

Solo es cuestión de reducir la salsa.

Se acompaña de verduras, patatas, arroz cocido....lo que desees porque la salsa lo enriquece todo.


Manzanas asadas al horno

La manzana es la reina de las frutas. Es un componente esencial de nuestra tradición gastronómica y está presente en nuestros postres de muy diversas formas. Su sabor ácido complementa los platos de carne, sobre todo si es cerdo, en ensaladas están maravillosas o como simple guarnición. No se puede pedir más.
Asadas al horno se puede tomar como postre o acompañando carnes. Con la pierna de cordero hace un maridaje excelente.

Ingredientes:
  • 6 manzanas Golden
  • Vino dulce
  • Azúcar morena
  • Nueces (opcional)
Modo de hacerlo:
Lavar las manzanas y descorazonarlas con un utensilio adecuado.

Con un cuchillo hacer una incisión superficial para partir la piel de las manzanas, justo a la mitad, y así cuando se abran durante la cocción, lo harán uniformemente.

Disponemos en bandeja de cristal para hornear y rellenamos..

...con el azúcar morena hasta el borde, las nueces ( a veces no las pongo) y el vino, poco a poco, hasta que vaya impregnando el azúcar.
No importa que el vino dulce rebose , así se va quedando en la base y hará un estupendo almíbar.
Añadir 2 cucharadas de agua en el recipiente.

Hornear a 180º durante 50-60 minutos, dependiendo del horno.
Le puse "turbo arriba y abajo".
Deben quedar doradas.

Sencillas y riquiiiisimas.

Ensalada de tomates serrana

Estuvimos en la sierra de Huelva visitando a nuestros amigos Ignacio y Pepa, concretamente en la preciosa localidad de Aracena.
Después de ponernos al día, pusieron en la mesa varios platos sencillos y autóctonos, cuyo interés reside en la calidad de los productos serranos y en su peculiar forma de cocinarlos: queso, chorizo con su especial aliño, pimientos rojos, ensalada de tomates serranos con gurumelos asados a la plancha, carnes a la brasa, unas riquísimas croquetas de ibérico...hasta unos roscos fritos que hizo Pepa. Todo me pareció aromático y con sabores antiguos y verdaderos. Especialmente me llamó la atención la ensalada de tomates.


 

Los tomates de esta ensalada son los que preparó Pepa en conserva el verano pasado y están en su propio jugo. Van acompañados de gurumelos a la plancha ( sin los tallos ), cebolla fresca, cilantro, aceite de oliva, vinagre y sal.

                                                      El caldo está para mojar pan.


                                             Este de horno de leña estaba estupendo.

                                                                                 

Los Quesos del lugar...

                                                              ....y el atún de Isla Cristina.

Ignacio y....
                                                .....Pepa, nuestros queridos amigos.

martes, 16 de abril de 2013

Croquetas de berenjena

Las croquetas de berenjenas son una de mis favoritas. Otra forma de comer verduras.
Generalmente se hacen si sobra pescado, carne, un poco de jamón o patatas cocidas, etc....pero las de verduras son muy ricas y saludables.
Estas de berenjenas no llevan bechamel sino puré de patata, tal como viene en el paquete.
Puedes sustituir el puré de patata de sobre por dos patatas cocidas y machacadas con el tenedor, pero como hoy iba con prisas, las hice con puré comprado.
De segundo plato o para cenar...perfecto.

Ingredientes:
  • 2 berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas soperas de puré de patata
  • 2 lonchas de jamón (opcional) 
  • Pizca de azúcar ( opcional)
  • 1 huevo duro triturado
  • Sal y un vaso de leche o caldo
  • Para rebozarlas necesitaremos 1 huevo batido y pan rallado


Modo de hacerlo:

Cocer las berenjenas peladas y enteras en agua con sal. Escurrir.

Triturar con un tenedor.
Rehogar los ajos y el jamón.
A continuación el huevo .
Luego leche o caldo que cubra un poco.
Y 3 cucharadas soperas de puré de patatas. Espesar removiendo suavemente.
Rectificar de sal.
La masa debe quedar así.
Dejar enfriar y formar las croquetas.
Rebozar en huevo y pan rallado.
¡Listas!


jueves, 11 de abril de 2013

Paté de berenjenas

El paté de berenjenas, o Mutabal, es un plato de la cocina árabe rico y saludable que podemos poner de aperitivo, entrante o acompañando otros platos.
Aporta color y "sabor" a tu mesa.
Es de fácil preparación y de poco coste.




Ingredientes:
  • 2 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de limón y vinagre
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de yogur natural (opcional)
  • Pimentón dulce
  • 2 pimientos rojos para decorar el plato
  • Aceite de oliva
  • Sal
Modo de hacerlo:

Lavar bien las berenjenas y hacer unos cortes longitudinales.

Envolverlas en papel aluminio y meter al horno con los dos pimientos rojos durante 45 minutos a 200º C. Precalentar el horno.


Los pimientos los he puesto sin semillas para pelarlos mejor.

Una vez asados, quitamos la piel a las berenjenas y a los pimientos. Estos se cortan a tiras y se aliñan . Dejar en espera.
Las berenjenas, como están muy tiernas, se machacan con el tenedor. Añadir el ajo machacado en mortero, 2 cucharadas de vinagre(opcional  además 1 c.s. de zumo de limón), 6 de aceite, 1 cucharadita de azúcar, perejil , pimentón dulce y sal.
Remover y probar para rectificar el punto de sabor a nuestro gusto.

Emplatar decorando el paté con pimientos rojos.
Los sobrantes ponerlos aparte de acompañamiento.
El paté se puede servir con pan tostado espolvoreado con pimentón y tiras de pimientos asados.

domingo, 7 de abril de 2013

Arroz meloso con rape

Se suele llamar arroz meloso el que no es seco ni caldoso. Los risottos son parecidos pero llevan queso o nata.
Esta receta es de un arroz suave cocido en un caldo de pescado.

La receta es de mi amiga Pastora y ella misma la ha elaborado. Yo solo he hecho las fotos y ¡luego me lo he comido, claro!




Ingredientes:
  • 1 rape pequeño
  • 75-100 gr. de arroz por persona
  • 200 gr. de galeras (o gambas, langostinos)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa alioli
Pastora puso 1kg. para 8 personas y no sobró nada.


Modo de hacerlo:
Poner aceite de oliva en una cacerola y rehogar el marisco.
En ese mismo aceite echar la cabeza del rape, el ajo y  la cebolla a trozos grandes, laurel, sal pimienta y agua que lo cubra todo. Hervir 10 minutos para que el caldo vaya adquiriendo sabor.


Los lomos del rape se embadurnan con pimiento molido y aceite de oliva y se dejan en espera.


Cuando la cabeza del rape esté tierna, se saca y se desmenuza su carne para volver a echarla al caldo.
A continuación se echan los lomos de rape y se cuecen hasta que estén tiernos.
Se ponen en una bandeja de servir con la salsa alioli.


Retirar del caldo la cebolla que haya quedado en trozos y triturar  con el tenedor para volver a echarla. Rectificar de sal y añadir agua si fuera necesario.
En el caldo resultante añadir el arroz. Hervir 15 minutos y tapar 5.
Servir el arroz con rodajas de rape y alioli.
Genial!!