Se suele llamar arroz meloso al arroz que no es seco ni caldoso. Los risottos son parecidos a los melosos pero llevan queso o nata.
Esta receta es de un arroz suave, cocido en un caldo con los huesos del rape y el marisco que elijas, en este caso galeras pero las puedes sustituir por gambas. La receta es de mi amiga Pastora y ella misma la ha elaborado. Yo solo he hecho las fotos y ¡luego me lo he comido, claro! Riquísimo con porciones de rape y alioli.
Ingredientes:
- 1 rape pequeño
- 75-100 gr. de arroz por persona
- 200 gr. de galeras (o gambas, langostinos)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa alioli
1 . Poner aceite de oliva en una cacerola y las galeras (o lo que hayas elegido).
Echar en ese mismo aceite la cabeza del rape, el ajo y la cebolla a trozos grandes, laurel, sal, pimienta y agua que lo cubra todo.
Hervir 10 minutos para que el caldo vaya adquiriendo sabor.
Sacar el marisco para añadir al arroz cuando esté hecho.
2 . Embadurnar los lomos del rape con pimiento molido y aceite de oliva.
Dejar en espera para que tomen sabor.
Sacar la cabeza del rape cuando esté tierna y desmenuzar la carne de los huesos.
Echar al caldo cuidando que no queden restos de hueso.
A continuación se echan los lomos de rape y se cuecen hasta que estén tiernos.
Se ponen en una bandeja de servir con la salsa alioli.
Retirar del caldo la cebolla que haya quedado en trozos y triturar con el tenedor para volver a echarla.
Rectificar de sal y añadir agua si fuera necesario.
En el caldo resultante añadir el arroz. Hervir 15 minutos, añadir el marisco reservado y tapar 5.
Servir el arroz con rodajas de rape y alioli. Genial.
Hervir 10 minutos para que el caldo vaya adquiriendo sabor.
Sacar el marisco para añadir al arroz cuando esté hecho.
Dejar en espera para que tomen sabor.
Echar al caldo cuidando que no queden restos de hueso.
A continuación se echan los lomos de rape y se cuecen hasta que estén tiernos.
Se ponen en una bandeja de servir con la salsa alioli.
Rectificar de sal y añadir agua si fuera necesario.
En el caldo resultante añadir el arroz. Hervir 15 minutos, añadir el marisco reservado y tapar 5.
Servir el arroz con rodajas de rape y alioli. Genial.
 |
| Después del arroz, paseíto por La Centenera |