Calamares rellenos a la plancha

Los calamares, o en su defecto las "lulas" o "potas", forman parte de nuestra gastronomía popular. Las lulas , como se conoce en Huelva http://www.youtube.com/watch?v=MFu_I3xJDQg, es un molusco parecido al calamar, pero más basto y de menor calidad y precio. Es de los platos que preparaban nuestras abuelas a fuego lento, rellenos o con deliciosas salsas para mojar pan o simplemente cortados a rodajas y fritos.
Mi madre los hacía rellenos con jamón serrano (o tocino de jamón), ajos, perejil y pan, al estilo de Huelva, con salsa de cebolla y vino.
Con unos calamares medianos y poco tiempo, opté por hacerlos rellenos pero a la plancha. Al principio pensé que no se cocerían bien por dentro, pero quedaron perfectos y con un sabor mucho más potente.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de calamares medianos
• 1/4 kg de gambas
• 1 rebanadita de pan desmigado
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Ensalada verde como guarnición.

1 . Separar las cabezas, cortar a trozos pequeños y cocer en un cazo con agua y algo de sal, hasta que estén tiernas.
Limpiar también el tubo de los calamares procurando que no tenga nada de arena.

 

Pelar las gambas.

2 . Mezclar en un bol los ingredientes del relleno: gambas, las cabezas picadas y cocidas, pan, ajos y perejil (ambos picados fino), el huevo, pimienta y sal.

Rellenar los calamares con esta mezcla y cerrar con un palillo.

Pinchar los calamares para que no se abran con otro palillo.

Ponerlos sobre plancha o sartén a fuego medio, hasta que se doren un poco y estén hechos por dentro.

¡Así quedan listos para comer!