miércoles, 31 de julio de 2013

Salmorejo clásico con remolacha

Si te has hecho la pregunta de siempre: ¿Qué hago hoy de comer?, la respuesta puede ser... salmorejo. Y si  la noche anterior ha sido de "festejos" y tienes resaca, resulta ideal para recuperar fuerzas.
Este plato aporta los innumerables beneficios del tomate, entre los que destaca la prevención de distintos tipos de cáncer, ayuda a reducir el colesterol, el riesgo de infecciones y de infarto. Y es que posee licopeno, sustancia que le da su color rojo, y que resulta fundamental para nuestro organismo. 

La remolacha le aporta, además de su maravilloso color ( betanina), sus propiedades anticancerígenas y mineralizantes.

Riquísimo salmorejo.



Ingredientes:
  • 1k. de tomates maduros
  • 1 vasito de aceite de oliva ( 100 g.)
  • 1 rebanada de pan
  • 3 remolachas cocidas 
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de  buen vinagre de vino
 

Modo de hacerlo:
 
1 . En una batidora potente ponemos los siguientes ingredientes: los tomates, con piel, bien limpios y troceados, la rebanada de pan, los 2 dientes de ajo, la cucharada de sal y las de vinagre. 
 
 
2 . Triturar hasta quedar muy fino y a continuación añadir el aceite y seguir batiendo mas suave unos 30 segundos.
 
 
3 . Apartar la mitad del salmorejo de tomate y reservar . En el resto incorporamos la remolachas troceadas y batimos hasta conseguir una mezcla fina.
 
 
4 . Así tenemos el salmorejo en dos versiones y colores. Combínalo a tu gusto.

 
Con los dos colores y distintos sabores.
Mezclados
 
Mitad y mitad

Juega con sabores y colores y.......disfruta.
 



 



martes, 30 de julio de 2013

Tarta de patata

"Rica y barata...la patata.".
Tiene fama de engordar, pero lo hace menos de lo que creemos y tiene mas propiedades de lo que pensamos.

La patata juega  un importante papel en la nutrición mundial, no es de extrañar que el año 
2008 fuera, declarado por la ONU, el Año Internacional de la Patata.

Cocida, sobre todo con su piel, conserva mejor sus propiedades nutricionales.

Este plato está hecho con patatas cocidas y otros ingredientes básicos de nuestra despensa.




Ingredientes:
  • 1 k. de patatas
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de margarina vegetal (o mantequilla)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 lata de atún grande
  • 1 bote de mayonesa casera
  • Orégano
  • Sal
    • Para decorar: pepinillos, pimiento rojo y alcaparras. Además le aportan a la tarta mucho sabor. 



Modo de hacerlo:

1 . Cocer las patatas, al vapor, con su piel y los dos huevos.



Pelarlas y triturarlas con un tenedor. Añadir la margarina o mantequilla mientras las patatas están calientes. Reservar los huevos cocidos.


Nunca batirlas porque pierden consistencia y no soportarían el montaje de la tarta.

3 . Hacer un sofrito con la cebolla y los ajos.

Cuando estén pochados agregamos el tomate pelado a rodajas, sal y orégano.



Sofreir, escurrir el aceite unos minutos y dejar en espera.





4 . Mezclar el atún con una cucharada de mayonesa y los huevos duros troceados o triturados.




Forrar un molde con una lámina de papel film y poner una capa patatas machacadas. Subir por las paredes del molde.
Rellenar con una capa de la mezcla de atún. Otra de patatas y otra de refrito. La capa de patata que separa los dos tipos de relleno, debe ser fina.



Por último cubrir con otra capa de patatas. Alisar.




 Desmoldar poniendo un plato encima y le damos la vuelta. Con un molde mas ancho, todavía queda mejor.

6 . Cubrir con mayonesa, decorar y servir.



domingo, 28 de julio de 2013

Menú Pepe García: Arroz huerta y mar-corvina encebollada-tortilla de patatas


Hoy vamos a disfrutar con la cocina de D. José García, nuestro entrañable Pepe García.
El octogenario Pepe es un seductor, de una exquisita educación, honrado, generoso y lo más importante... transmisor de paz. Un hombre cabal.

  Empresario ejemplar, dejó el negocio en manos de su hijo a una edad muy por encima de la jubilación clásica, lo que le permitió dedicarse a sus dos pasiones: el cultivo ecológico y la cocina sencilla y saludable.

En su finca cercana a la Torre de El Catalán, entre Lepe y La Antilla, Pepe cultiva productos de temporada, tiene vides para hacer  su propio vino y elabora sus platos en una "cocina económica de leña" para deleite de familiares y amigos...amén de ciertos tertulianos fijos.

Vamos con el primer plato.

ARROZ HUERTA Y MAR






Ingredientes:

  • Un puñado de arroz por persona (en este caso 8)
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla nueva
  • 2 puerros
  • 1/2 k. de judías verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate grande maduro sin piel
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  •  2 hojas de laurel
  • Sal







Modo de hacerlo:

Pepe prepara la leña para su cocina económica.





 Y a continuación:

1 . Pica las verduras.


2 . Las pone en un puchero de barro con laurel, sal y un chorreón de aceite de oliva.




3 . Le añade también el arroz y  deja cocer 5 minutos al fuego.






4 . Luego las gambas peladas.



5 .Tapa la olla y deja que se haga, sin el fuego directo, diez o quince minutos más "porque la olla de barro sigue cociendo el arroz".




Mientras el arroz reposa, Pepe prepara el siguiente plato. La verdad es que los ha hecho los tres simultáneamente.


CORVINA ENCEBOLLADA




Ingredientes:
  • 1 corvina
  • 3 patatas
  • 3 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate grande
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
Corvina en el mercado de Huelva. Puesto de Juanlu.

Preparada para guisar 


Modo de hacerlo:

Pepe lo hace "todo en crudo".

1 . Corta en rodajas las patatas y las cebollas y las pone en cazuela de barro.



2 . Añade los pimientos cortados a tiras.


3 . Agrega aceite de oliva, sal y lo deja al fuego tapando la cazuela.



4 .El tomate se hace aparte, con aceite y sal, en otra cazuela pequeña, para no "encallar" las patatas.



5 . Vigilante.





6 . Mientras esperamos, degustamos el vino de Pepe.


Viñas de Pepe.



7 .Una vez que la patatas están tiernas, añade el pescado (sin la cabeza) y el tomate.



8 . Cuece 10 minutos y comprueba el punto de sal. ¡Esto marcha!


9 . Terminado.






Con estos dos platos había más que suficiente, pero quiso hacer una tortilla porque le salen muy ricas. El secreto es la calidad de estos sencillos ingredientes y la elaboración lenta.



TORTILLA DE PATATAS

Rústica y sabrosa


Patata blandita con sabor antiguo

Ingredientes:
  • 3 patatas grandes
  • 3 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
Modo de hacerlo:  Pepe cocina sin prisas, dando su tiempo a cada cosa y bromeando con quienes le rodeamos. Estando en ello.........

1 . Pela las patatas...




...las enjuaga, las escurre, les pone  sal y ...



...a la sartén de doble fondo. Tapa las patatas para que queden esponjosas.


2 . Aparte cocina la cebolla troceada con un poco de aceite y sal.. Cuando está lista la incorpora a las patatas.


3 . Bate los huevos. Son ecológicos, de sus propias gallinas.


Y los añade al conjunto de patata y cebolla y tapa con la otra cara de la sartén.




Comprueba que va cuajando para darle la vuelta y enseguida está lista.


No quería que los amigos llevásemos nada, sin embargo colaboramos haciendo una ensalada y un postre.


 Manuela hizo la ensalada.


Y yo hice manzanas asadas.

                              ¡Un día estupendo!. ¡Gracias Pepe por tu buen hacer!

Manuela, Pastora, Pepe, Tomás, Carmela, Pepe García y yo.
Falta Manolo que hace la foto.

                                                                                                                                           Cocino and company