domingo, 27 de octubre de 2013

Piruletas de hojaldre

Crujientes estrellas, nubes, espirales y mariposas, en forma de divertidas piruletas para toda la familia. Ligeras y moderadamente dulces. Facilísimas de hacer.
 

Las favoritas
 
Ingredientes:
  • Masa de hojaldre ( rectangular )
  • 1 tableta de chocolate Nestlé postres
  • 1 bote de chocolate en polvo
  • Azúcar
  • 1 paquete de Crocanti de almendras
  • Palitos de madera
  • 1 bote de fideos de colores
 
Elaboración:
 
1 . Extender la masa de hojaldre y dividir en dos partes y espolvorear con azúcar (aplastándola con el rulo de madera para que no se suelte de la masa)  y chocolate en polvo, una de ellas. Enrollar sin apretar porque hay que dejarles espacio para que suban y cortar discos.
 

  
         
                                           
2 . Con la otra azucarar y aplastar el azúcar en la masa ayudándote del rulo de madera, cortar figuritas de pasta e insertar el palito sin empujar, es mejor haciendo giros.
 


3 . Meter al horno precalentado a 170º-180º hasta que suban y se doren un poco.
 

4 . Dejar enfriar y mojar en chocolate fundido, crocanti o fideos de colores.
 

sábado, 26 de octubre de 2013

Brazo de gitano con crema de castañas (Tradicional y Thermomix)

Aprovechando las castañas que me quedaban, pensé en una rica crema para rellenar un brazo de gitano. Toda la tradición del Otoño en colores y sabores.



Esponjoso, suave y con corazón de castañas. El toque de chocolate le va de maravilla.


Primero pelamos las castañas para hacer la crema. Si tiene la piel muy pegada, le haces unos cortes a la cáscara y las metes 5 minutos al horno.


Ingredientes para la crema de castañas:
  • 200 g de castañas peladas
  • 1/2 litro de leche
  • 3 yemas
  • 1 y medio sobre de flanín o 50 g de harina
  • 5 cucharadas de azúcar o al gusto
  • 1 palo de canela
  • Cáscara de limón
Ingredientes para el bizcocho:
  • 80 g de harina
  • 70 g de azúcar
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 3 yemas
  • 3 claras
  • Pizca de sal
Modo de hacerlo:

Crema de castañas, para ello las cocemos con un vaso de agua y 3 cucharadas de azúcar hasta que estén tiernas. Debe ser a fuego lento y tapadas. Apartamos cuando haya consumido todo el agua cuidando que no se quemen. Trituramos.

 

 Con Thermomix  (una vez cocidas las castañas )sería triturar durante 10 segundos a velocidad 8. Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los demás ingredientes y programar 7 minutos, 85º velocidad 1 y 1/2. Sacar la crema y dejar enfriar.

Para hacerla a mano apartamos, del medio litro de leche, un vaso donde  deshacemos el flanín y las yemas ayudándonos de unas varillas. En un cazo ponemos a hervir el resto de la leche con el palo de canela, la cáscara de limón y el azúcar e incorporamos el contenido del vaso. A continuación las castañas trituradas. Remover hasta que espesen, quitar el palo de canela y la piel de limón y dejar enfriar. Tapar con papel film para que no haga costra. Debe estar en contacto con la crema.



Bizcocho

Montamos las 3 claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, raspadura de limón y una pizca de sal, hasta que queden bien firmes. En otro recipiente batir las yemas con el resto del azúcar hasta que quede una crema blanca y esponjosa. Es importante batirlas muy bien, tienen que crecer mucho. Le añadimos las claras montadas y unimos de forma envolvente de abajo hacia arriba.

 
  A continuación añadimos la harina tamizada y volvemos a mezclar suavemente. Vertemos en bandeja de horno cubierta de papel de hornear. Se cuece a 175º-180º durante 9 minutos.

 Con Thermomix: Preparamos el bizcocho poniendo la mariposa y batiendo los huevos y el azúcar durante 4 minutos temperatura 40º, velocidad 3. Programar otros 4 minutos sin temperatura. Incorporar la harina y la pizca de sal durante 5 segundos a velocidad 3.Verter en bandeja de horno cubierta de papel de hornear a 175º-180º, 9 minutos. 
Desmoldamos sobre un paño espolvoreado de azúcar (así no se pega), quitamos el papel y enrollamos. Dejar enfriar así, con el paño.
 

Rellené con la crema y algo de lo que me sobró de claras, en dos capas.
Después comprobé que se absorben las claras y no se ven, pero suaviza el bizcocho. 



 
 Cortar los extremos y cubrir con chocolate.

Cobertura:

 Poner una tableta de Nestlé Postres al baño María con dos cucharadas soperas colmadas de mantequilla o margarina vegetal, mezclar suavemente ..y listo.
Con Thermomix poner el chocolate troceado y la mantequilla (80 g) 4 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.

Tarta de castañas

El otoño nos regala castañas, un alimento rico en proteínas y que potencia la memoria. Vuelve como un componente festivo y entrañable, con ese sabor suave y conocido que siempre celebramos, para llenar de tradición nuestra cocina. El gusto personal determinará la forma de cocinarlas o en crudo.


Esta tarta la ha hecho mi amiga Ana María, es facilísima y rica rica. También la hace con castañas pilongas (secas) previa hidratación.



 
 
 Ingredientes:
  • 1 huevo
  • 2 vasos de leche
  • 1 vaso de castañas ya peladas 
  • 1 vaso de azúcar
  • 16 galletas María Tostada
  • 2 cucharaditas de canela
Modo de hacerlo:

1 . Batir todo junto.
2 . Poner caramelo en un molde ( como si fuera un flan ) y echar el preparado.
3 . Meter en el horno ( precalentado) durante 25 minutos a 180º.
4 . Desmoldar y servir.

 Me comenta Ana María, que la gracia de esta tarta es que las capas salen solas debido a las distintas texturas y peso de sus ingredientes. Tampoco hay que batirla en exceso pues conviene que queden "tropezones" de castañas.
También comenta que para pelarlas fácilmente, se metan al horno unos minutos y la piel saldrá sola.
A todos nos gusto mucho. Gracias por tu aportación Ana Mari.

domingo, 13 de octubre de 2013

Pan de Romero y miel. ( Tradicional y Thermomix )

¡¡Increíble!! Fue lo que dije cuando me asomé al horno. Así estaba el pan de alto y apetitoso. Crujiente y aromático, desplegó sus encantos por la cocina. Irresistible.

 Ingredientes:
  • 350 g de harina de fuerza
  • 150g de harina de Espelta
  • 250 g de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 1 cucharada de miel de romero (la que tengas)
  • 1 cucharada de hojas de romero picadas.
  • 17 g de levadura fresca de panadería ( también en grandes superficies)
En vez de Romero puedes poner semillas, cebolla caramelizada, aceitunas (muy escurridas)........o utilizar otra clase de harina y mitad harina de fuerza que es la ideal para los panes.
Modo de hacerlo:
Se puede hacer en cazuela, molde de pírex o una simple bolsa de hornear.
He utilizado la técnica del molde de pírex. En "canecositas" (blog) se cuenta el devenir de esta forma de hacer pan que en principio se llamó en cazuela, ella a su vez lo vio en          " chapappotte", aunque el origen parece se de "!macktub". Después fue "auro" el que le puso el pírex, También se conoce como pan Milagro ( webos fritos ).
He utilizado la técnica pero la receta es a mi gusto. Antes de empezar este sencillo pan, prepara los ingredientes para tenerlos a mano.

THERMOMIX:

1 . Poner en el vaso el agua y el aceite 1 minuto, 37º de temperatura y velocidad 1. La levadura a mas temperatura se estropea.

2 . Añadimos la levadura 5 segundos y velocidad 3.

3 . Incorporamos la harina (mejor tamizada), la sal, el romero muy picado y la miel. Programamos 15 segundos a velocidad 6 y después 2 minutos a velocidad espiga con el vaso cerrado.


4 . Vemos como la masa está despegada, la ponemos en la tabla de cocina y hacemos una bola creando tensión en la superficie, es decir desde arriba hacia la base de la bola con las dos manos hacia abajo.



5 . Hacemos unos cortes con un cuchillo afilado, pincela con un poco de aceite y espolvorea con harina. Pincha en la masa hojitas de Romero. Introduce en el molde de pírex, no si antes haber echado un poco de harina en el fondo, y tapa con la tapadera de cristal.


Poner en el horno sobre la rejilla, a media altura, y con el horno frío, es decir sin precalentar, a 210º- 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para que circule el aire por debajo y no se humedezca.

                                 
         
TRADICIONAL:

1 .En un cuenco tamizar la harina con un colador grande y desmenuzar la levadura.


2 . Añadir el agua poco a poco. Ayúdate de una pala de goma al principio, después utiliza las manos.

3 . Seguir añadiendo el resto del agua mas el aceite y la sal. Verás que se va despegando del recipiente. Amasar 10 minutos (estirar y doblar). Hacer una bola.


A partir de este momento se procede como el punto 4 (de la preparación con Thermomix) y siguientes.


 
A mi amiga Pastora, que es una entusiasta de la  Espelta... le encantó.

Tu también dirás ¡¡Increíble!!






Potaje de Campillo (Potaje de invierno)

Los potajes son sencillos de hacer, pero conviene tomar algunas precauciones a la hora de cocinarlos, pues las verduras deben quedar en su punto y las carnes también. La cocción debe ser a fuego suave y retirar la espuma que se va formando continuamente. Para que las carnes queden tiernas, el caldo debería cocer sin tapar la olla del todo, permitiendo que salga el vapor, lo que asegura una temperatura constante y una cocción suave.

Este potaje es de Campillo de Altobuey (Cuenca), donde Juan y Carmen tienen su Club Ecológico: Cuesta de Patas. Un regalo en todos los sentidos.

 Está hecho con productos ecológicos de producción propia: desde las verduras de sus huertos, la carne de los animales que crían con esmero, el aceite, las legumbres...hasta las hierbas aromáticas.
 
Cocinan lo que la naturaleza propone en cada estación, elaborando recetas donde importan la salud del cuerpo y el alma, en un ambiente de belleza y armonía.

La carne es de cerdo Ibérico ecológico, es decir con alimentación y tratamiento biológicos, su grasa es similar a la del aceite de oliva, así que este plato tradicional de Campillo nos lo comemos con total garantía. Juan y Carmen me dicen que en este potaje las acelgas y el nabo son fundamentales. Esta es una receta consustancial al espíritu y tradición de su pueblo, después de una dura jornada de trabajo.

                                                                                                                                    cocino and company
Ingredientes para 12 personas:

Carnes:
  • Huesos de espinazo
  • 1/4 de pata por persona ( 6 patas o "manitas" )
  • 12 huesos
  • 1/2 k de papada
  • 3 trozos de morro
  • 12 morcillas ( de cebolla )
Verduras:
  • 1/2 k de acelgas
  • 6 nabos
  • 12 patatas
  • 1 cebolla
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite
Legumbres:
  • 1 k de alubias pintas

Las morcillas de cebolla que Carmen utiliza llevan clavo, si las que utilizas tú no lo lleva , se lo puedes incorporar si es de tu gusto.

Modo de hacerlo:

Se pone a cocer los huesos y las carnes cubiertos de agua. Espumar varias veces. Pasada media hora el caldo debe estar transparente.



Cocer durante aproximadamente 1 hora y cuarto.

A continuación añadir las acelgas y los nabos.

Mientras, freír, en un poco de aceite de oliva, las morcillas de cebolla y se apartan.
Carmen prepara las cebollas.



En ese mismo aceite freír la cebolla, después las patatas troceadas ,solo un momento, una cucharada de pimentón y a la olla.

 
Cocer 10 minutos mas y apartar. Probar de sal.
Siempre pendientes del potaje.
El plato lleva las alubias y la verdura. Las carnes y las morcillas van aparte.
 
 
Carmen aparta las morcillas y las carnes dejando el potaje con un caldo untuoso y aromático.
 
Nos dimos un festín. Lo importante es conservar la receta aunque variemos el orden a nuestro gusto.



Galería de imágenes:

Invadimos la cocina de "Cuesta de Patas".

Estamos encantados.

¡¡GRACIAS POR COMPARTIR!!