Puding de berenjenas

Este es un plato comodín para cualquier comida, solo  o como acompañamiento de otros. Las berenjenas tienen una textura y sabor delicados, es rica en nutrientes y vitaminas y se pueden preparar de muchas maneras, así que resulta una hortaliza que no aburre por mucho que la comas. Este puding de berenjenas es ligero y suave .

En molde de corona y adornado con brotes verdes.

Ingredientes:

• 1 k de berenjenas
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 3 huevos
• 2 latas de atún
• Sal y aceite de oliva

Elaboración:

 

1 . Pelar las berenjenas, cortar a cuadritos y cocer al vapor 10 minutos. Yo le puse unas rodajas de calabacín para adornar. Escurrir un poco.

 



 2 . Se hace un refrito con las cebollas muy picaditas y los 2 dientes de ajo, salar. Cuando estén pochados, se agregan los tomates y se tapa la sartén para que se deshagan. Continuar hasta que estén en su punto. Probar de sal. Añadir las berenjenas. Remover un poco para que se integren .

3 . Batir los huevos y añadir lo anterior y el atún.

 4 . Untar un molde con un poco de aceite (del refrito), y meter al horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Comprobar que esté bien cuajado.

                                                  Fácil y sabrosísimo. Bon appetit.