sábado, 21 de diciembre de 2013

Pestiños

Los pestiños son pura sencillez y tradición en la gastronomía navideña. Estos  días   son para disfrutar cocinando y recibir a los amigos y familiares alrededor de una buena mesa. No caigamos en el error de creer que gastando mucho aseguramos el éxito, yo diría que la sencillez es un lujo, solo hay que organizarse y no lamentarse frente al fogón.

¡Riquísimos!
Ingredientes:
  • 1 k de harina ( no hace falta que sea de repostería especialmente )
  • 1/4 de vino blanco
  • 1/4 de aceite de oliva
  • Cáscara de naranja (solo la parte coloreada)
  • 1/2 vaso de zumo de naranja mas un chorreón de aguardiente
  • Ralladura de limón ( solo la parte amarilla )*
  • 25 g matalahúva ( anises )
  • 25 g ajonjolí
  • 5 clavos
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
Baño de miel:
  • 1 k de miel hirviendo a la que se le agrega 8 cucharadas soperas de agua, mas 15 cucharadas soperas de aceite de haber frito los pestiños. Estas cantidades  son aproximadas pues depende del tipo de miel. Así evitamos que se apelmacen y les damos brillo.
Elaboración:

Esta vez he hecho la mitad de los ingredientes anteriores porque cunden mucho. Sería conveniente prepararlos, antes de empezar, para tenerlos "a mano".


1 . Calentamos el aceite y freímos la cáscara de naranja (para aromatizarlo), la sacamos y añadimos los anises, el ajonjolí y los clavos. Cuando estén fritos colamos, con un colador grande, y recogemos el aceite en un cazo. Después majamos las semillas y clavos ligeramente. O solo los clavos y dejas las semillas enteras ( a tu gusto ).



2 . En un recipiente ponemos la harina (tamizada) en forma de volcán y agregamos el bicarbonato, la raspadura de un limón, la matalahúva, el ajonjolí y los clavos.
A continuación incorporamos el aceite caliente, mezclamos para escaldar la harina y añadimos el zumo de naranja con el aguardiente y el vino.  Amasamos de 8 a 10 minutos. Estirando y doblando. La masa debe reposar 1/2 hora. ¡Te da tiempo a recoger la cocina!


 3 . Estiramos la masa con el rulo, lo mas finamente posible, y hacemos cuadrados o círculos con un molde o vaso pequeño. Así quedan mas bonitos.




Solo hay que unir los extremos y freírlos en abundante aceite.


3 . Cuando estén todos fritos , procederemos a enmelarlos:

Hervimos la miel con el agua y el aceite de freír los pestiños ( para darles brillo). Bajamos la temperatura y los introducimos en la miel en grupos de tres o cuatro.


Colocar en una fuente y dejar que se enfríen. Están mas buenos al día siguiente.

* Nota: La ralladura de limón, o naranja, solo debe ser de la parte coloreada, porque la parte blanca amarga.



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