jueves, 30 de enero de 2014

Tarta de chocolate negro con gitanitos

Esta es mi preferida porque es una auténtica tentación y por su sencillez. Su crema se elabora como una mousse pero es mas contundente. Tiene una base de bizcochos de soletillas y una capa intermedia de gitanitos.....¡Deliciosa!
Es la primera vez que le pongo la capa de gitanitos, pero el resultado me encanta.

 
Al contrario de lo que pueda parecer, estos pasos son sencillísimos y bastante rápidos, solo hay que respetar el tiempo de reposo. 
 

Ingredientes:

Para la mousse de chocolate:
  • 250 g de chocolate negro ( Nestlé postres sin azúcar añadido )
  • 6 claras y cuatro yemas
  • 150 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar ( optativo)
  • 3 hojas de gelatina
  • Una pizca de sal
Para el glaseado:
  • 100 g de chocolate negro
  • 45 g de mantequilla
  • 3 cucharadas soperas de agua
  • 2 c soperas de cacao puro en polvo, sin azúcar añadido (para espolvorear)
    TRUCO: Para espolvorear el chocolate de manera uniforme, es mejor poner las 2 cucharadas de cacao en un colador y caerá en forma de "lluvia" dando una apariencia aterciopelada.
Para el almíbar:
Si le vas a poner bizcochos de soletillas, los puedes remojar en este almíbar:
  • 1 vaso de agua
  • 1 copa de coñac generosa
  • 1 cucharada de azúcar
Hervir los ingredientes y dejar enfriar.

Elaboración:

1 . Preparamos el almíbar poniendo a hervir sus ingredientes. Dejamos enfriar y reservamos.
 
2 . Separar las claras de las yemas y montamos las claras, a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal. El punto es cuando las claras no se mueven aunque volquemos el recipiente.

 
3 .Introducimos las 3 hojas de gelatina en un plato con agua fría.
Ahora se trata de fundir el chocolate con la mantequilla y las yemas, para después añadirle las claras que teníamos montadas, para ello procedemos así:

 En un cazo, al baño María, ablandamos el chocolate y la mitad de la mantequilla aproximadamente. La otra mitad la batimos con las yemas hasta que quede una crema esponjosa . La mantequilla se trabaja mejor si está ablandada.






         




                                                                                                                                                                          
 A continuación las agregamos al chocolate y removemos bien todo. Ahora que está caliente añadimos la gelatina (previamente remojada en agua unos minutos).


 Incorporamos  las claras poco a poco y de forma envolvente para que quede esponjosa. Probamos el punto de azúcar. Yo no le puse.

4 . En un molde desmontable, untado de mantequilla, ponemos una base de bizcochos de soletillas remojados en el almíbar.
 Echamos encima una capa de mousse de chocolate y ponemos una capa de rodajitas de gitanitos. Admite otra mas.

 
Terminamos con la capa de mousse y metemos en el frigorífico al menos 4 horas. De un día para otro mucho mejor.

El glaseado le da consistencia. Lo preparamos enseguida:

1 . Ponemos en un cazo al baño María los 100 g de chocolate negro, 45 g de mantequilla y removemos hasta que se derritan. Añadir las tres cucharadas de agua de 1 en 1 y dejar enfriar un poco.
2 . Cuando lleve  la mousse 1 hora  en el frigo, ya le puedes poner por encima el glaseado y dejar completar el tiempo. Desmoldar separando los bordes con un cuchillo y alisar los laterales.
3 . Espolvorear con polvo de chocolate negro y amargo a la hora de servir. Bon appetit!




viernes, 17 de enero de 2014

Menestra

El contrapunto  de moderación a los excesos navideños lo ponen las verduras, que siempre agradece el cuerpo, sobre todo si están elaboradas con sencillez .
Las alcauciles ( alcachofas ) y las judías son verduras con vocación dietética y  un auténtico lujo para la salud y el paladar. Esta menestra con huevos es un plato definitivo.



Ingredientes:

  • 1 k de alcauciles
  • 1/2 k de judías verdes
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate (optativo)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de cocer las verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:

1 . Limpiar las alcauciles, despojarlas de las hojas duras y trocearlas en cuartos. Quitar las hebras a las judías y trocearlas. Cocer ambas hasta que estén tiernas. Reservar.













2 . En una sartén amplia ponemos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y los ajos, todo bien picado.



Después añadimos el jamón, revolvemos un poco y agregamos el vino y el caldo. Salpimentar.













3 . A continuación echamos las verduras reservadas y lo dejamos hervir todo junto, para que se integren los sabores, hasta reducir la salsa  donde cuajaremos los huevos.
 

Este plato lo acompañé con rodajas de tomates rehogadas con aceite de oliva y ajo.
 
Et voilá


lunes, 6 de enero de 2014

Arroz con bogavante

El arroz, tan versátil y asequible, es el rey de nuestra despensa porque se puede preparar, casi con todo, en un abrir y cerrar de ojos. A veces lo vestimos de fiesta, como este arroz con bogavante, para disfrute de la familia.
En esta ocasión nos hemos reunido en casa de nuestra sobrina Mª Ángeles y ha sido su marido Juan Manuel el autor de este plato. Juanma  confiesa que está dando sus primeros pasos en esta afición, sin embargo se ha atrevido con este receta cocinada con fuego de leña y mucho cariño.

 
Juanma comenta que le resulta fácil preparar este arroz porque se cocina todo en la misma cazuela, aunque no todo al mismo tiempo.

Ingredientes para 16 personas:
  • 1 k y 600 g de arroz
  • 3 bogavantes
  • 1/2 k de gambas
  • 1/2 k de langostinos
  • 1 y 1/2 k de mejillones
  • 1/2 k de calamares
  • 1/2 k de cigalas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 5 dientes de ajo
  • 3 tomates grandes maduros
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Especias para paella Carmencita
  • Cilantro
Elaboración:
Juanma contó con dos extraordinarios ayudantes, sus hijos Alberto y Jaime.

Acondicionando el perol y preparando el fuego

1 . Pelar las gambas y hacer un caldo con agua y las "cáscaras" de la cabeza y el cuerpo (fumet). Colar y reservar. Dejar en espera las gambas peladas crudas.


2 . Preparar el perol con un fondo de aceite de oliva y saltear varios langostinos con su piel, para aromatizar el aceite. Retirar y reservar.
A continuación añadir los calamares troceados, le damos unas vueltas. Retirar y reservar.

3 . Trocear la cebolla, los pimientos y los ajos y sofreírlos en ese aceite. Mientras rallar los tomates.

Jaime troceó las hortalizas y.......
...... ayudó con el sofrito, siempre vigilado por su padre.

Alberto tomó nota de todo el proceso y ejerció de camarero....

.....con carta incluida de fabricación propia. 

A continuación añadir los tomates y seguir sofriendo. Probar de sal.

4 . Agregar el arroz y rehogar un poco. Luego el caldo en la proporción de tres a uno, es decir, una de arroz por tres de líquido. Aunque, si lo deseas caldoso debes aumentar la proporción.

 
                                                           Incorporar las especias.
 
 
                                 Introducir los bogavantes. Si es necesario se pueden trocear.

 
También se ponen los calamares  reservados. Compensar con un poco de agua (caliente) si fuera necesario. Hervir 20 minutos aproximadamente. Es casi al final cuando echamos las gambas, las almejas, los langostinos y las cigalitas para que queden jugosos. Rectificar de sal. Juanma le añadió cilantro muy picado por encima.
 

                       Solo queda esperar que el arroz esté al dente, dejarlo reposar tapado y servirlo.
                                               ¡¡¡Gracias Juanma por este sabrosísimo arroz!!!



viernes, 3 de enero de 2014

Rollo de patatas

Las patatas cocidas con su piel conservan casi todas sus cualidades nutritivas, son fáciles de preparar  y ...deliciosas. Preparadas en puré, se desmenuzan fácilmente desprendiendo un aroma para chuparse los dedos. Una promesa de innumerables platos fríos o calientes si, además, le pones un buen relleno.

   


Lo adorné con lo que tenía en ese momento, pues no se trata de salir corriendo a comprar, sino de aprovechar lo que tenemos en casa.

Ingredientes:
  • 1 k y 1/2  de patatas aproximadamente ( puedes poner algo mas)
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros grandes
  • 2 latas de atún o melva...
  • 2 huevos duros
  • Una pizca de orégano
  • Aceite y sal
Elaboración:
Es mucho mejor hacer el refrito con la cebolla, ajos y tomate que ponerle cucharadas de tomate frito.

1 . Lavamos las patatas bajo un chorro de agua fría, para quitarle la tierra que puedan tener, las cortamos a rodajas muy gruesas (para facilitar la cocción) y las cocemos con su piel. Yo las hice al vapor.



Mientras cuecen las patatas preparamos el sofrito. Picamos finamente la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar con el aceite de oliva.. Una vez hecho esto, pelamos los tomates y lo añadimos a rodajas con un poco de sal y orégano. Le ponemos una tapadera para que el tomate se ablande un poco y luego seguimos sofriendo sin ella.  El conjunto queda delicioso.


 
2 . Pinchamos las patatas con un cuchillo para ver el punto de cocción, si entra fácilmente podemos apartarla del fuego.
Quitamos la piel, agregamos mantequilla y machacamos con un utensilio adecuado. Probamos de sal.
Debe hacerse con las patatas calientes y nunca utilizando batidora eléctrica porque pierden la consistencia.



3 . Ponemos el puré encima de papel de aluminio y lo extendemos de forma uniforme para que el rollo adquiera bonita forma. No lo deberíamos dejar muy fino para que no se parta al enrollarlo.



Extendemos encima el refrito, el atún ( puse melva canutera ), unos pepinillos (opcional) a rodajitas finas, los huevos duros y un poco de mayonesa.



Enrollamos con ayuda del papel aluminio.
Presionamos un poco para que no queden bolsas de aire y cuidamos los extremos para que queden bien cerrados. Para ponerlo en la bandeja, lo hacemos rodar sobre ella. Ya solo queda adornarlo a nuestro gusto.
Las rodajas de tomate cherry están asadas ligeramente y los pepinillos laminados muy finitos. O lo adornas como quieras.


¡Listo!