lunes, 6 de enero de 2014

Arroz con bogavante

El arroz, tan versátil y asequible, es el rey de nuestra despensa porque se puede preparar, casi con todo, en un abrir y cerrar de ojos. A veces lo vestimos de fiesta, como este arroz con bogavante, para disfrute de la familia.
En esta ocasión nos hemos reunido en casa de nuestra sobrina Mª Ángeles y ha sido su marido Juan Manuel el autor de este plato. Juanma  confiesa que está dando sus primeros pasos en esta afición, sin embargo se ha atrevido con este receta cocinada con fuego de leña y mucho cariño.

 
Juanma comenta que le resulta fácil preparar este arroz porque se cocina todo en la misma cazuela, aunque no todo al mismo tiempo.

Ingredientes para 16 personas:
  • 1 k y 600 g de arroz
  • 3 bogavantes
  • 1/2 k de gambas
  • 1/2 k de langostinos
  • 1 y 1/2 k de mejillones
  • 1/2 k de calamares
  • 1/2 k de cigalas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 5 dientes de ajo
  • 3 tomates grandes maduros
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Especias para paella Carmencita
  • Cilantro
Elaboración:
Juanma contó con dos extraordinarios ayudantes, sus hijos Alberto y Jaime.

Acondicionando el perol y preparando el fuego

1 . Pelar las gambas y hacer un caldo con agua y las "cáscaras" de la cabeza y el cuerpo (fumet). Colar y reservar. Dejar en espera las gambas peladas crudas.


2 . Preparar el perol con un fondo de aceite de oliva y saltear varios langostinos con su piel, para aromatizar el aceite. Retirar y reservar.
A continuación añadir los calamares troceados, le damos unas vueltas. Retirar y reservar.

3 . Trocear la cebolla, los pimientos y los ajos y sofreírlos en ese aceite. Mientras rallar los tomates.

Jaime troceó las hortalizas y.......
...... ayudó con el sofrito, siempre vigilado por su padre.

Alberto tomó nota de todo el proceso y ejerció de camarero....

.....con carta incluida de fabricación propia. 

A continuación añadir los tomates y seguir sofriendo. Probar de sal.

4 . Agregar el arroz y rehogar un poco. Luego el caldo en la proporción de tres a uno, es decir, una de arroz por tres de líquido. Aunque, si lo deseas caldoso debes aumentar la proporción.

 
                                                           Incorporar las especias.
 
 
                                 Introducir los bogavantes. Si es necesario se pueden trocear.

 
También se ponen los calamares  reservados. Compensar con un poco de agua (caliente) si fuera necesario. Hervir 20 minutos aproximadamente. Es casi al final cuando echamos las gambas, las almejas, los langostinos y las cigalitas para que queden jugosos. Rectificar de sal. Juanma le añadió cilantro muy picado por encima.
 

                       Solo queda esperar que el arroz esté al dente, dejarlo reposar tapado y servirlo.
                                               ¡¡¡Gracias Juanma por este sabrosísimo arroz!!!



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