domingo, 9 de febrero de 2014

Pastel de crema

Este pastel es típico del país vasco y utiliza una proporción que me gusta mucho, es una proporción clave: la misma cantidad de harina, mantequilla y azúcar. Otra cosa es que: lleva el relleno incorporado, no hace falta abrir para rellenarlo porque la crema ya la lleva cuando lo metemos en el horno. Toda una promesa, pero espera a probarlo.....Le puse por encima un puñado de crocanti de almendra.




Ingredientes:
  • 200 g de mantequilla ( puedes usar margarina )
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 huevos
  • 1 yema
Crema pastelera:
  • 1/2 litro de leche ( al gusto )
  • 3 yemas
  • 1 sobre de Flanín El Niño. (Maicena con aroma de vainilla)
  • 5 cucharadas de azúcar
  • Cáscara de limón
  • 1 palo de canela
Hay muchas formas de preparar crema pastelera pero esta es la que yo hago generalmente.

Elaboración: El molde que he utilizado es de 22 cm.

Preparamos primero la crema pastelera, para ello separamos un vaso del medio litro de leche dónde batimos las yemas, el sobre de flanín y el azúcar.
El resto lo ponemos a hervir con la cáscara de limón y la canela.

                          

 Cuando esté hirviendo, retiramos el palo de canela y la cáscara de limón e incorporamos el batido anterior. Removemos con las varillas hasta que espese. Dejamos enfriar tapado con papel film para que no haga nata. Reservar.


                           
 
Masa:
 
1 . Poner en un bol la harina, la levadura y los huevos con la yema.
 
 
Mezclar, queda espesa la masa y le añadimos la mantequilla ablandada. Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente y la mantequilla blandita, no líquida. Integramos todo.
 
 
Dejar reposar 1 hora.
 
2 . Cuando ha pasado la hora se pone un fondo de masa en un molde desmontable de 22 cm. La mitad aproximadamente, y que suba un poco por la pared del molde para que la crema quede sellada por la masa y no se salga.
 
 
A continuación  una buena capa de crema y tapamos con el resto de la masa, así queda la crema completamente cerrada por la masa del bizcocho.
 
 
Espolvoreamos con crocanti de almendra o piñones y metemos al horno a 175º-180 º durante 45 minutos, calor arriba y abajo. El crocanti o almendras troceadas y tostadas, se venden en paquetes, los de la marca Vahiné están muy bien. Bon appetit.


Pastel de jamón

En solo 15 minutos de elaboración y 30 de horno se hace este pastel salado. Es fácil, económico y se puede llevar a cualquier parte porque siempre tiene muy buena acogida. Aunque he usado un molde redondo, es más práctico usar uno alargado porque se hace en menos tiempo y se corta mas fácilmente. En realidad es como un flan de jamón.


Ingredientes:
  • 1/4 de jamón de york a lonchas finas
  • 1 vaso de leche
  • 1 bric de nata de 200 ml
  • 4 huevos L
  • Pan de molde
  • Media manzana a láminas
  • Sal y pimienta
Elaboración:
1 . Batimos los huevos, añadimos pizca de sal, la leche y la nata . Con esta mezcla remojaremos todas las capas.
 
 
2 . Untamos un molde para horno con un poco de mantequilla y lo forramos con una capa de jamón.
Ponemos una capa de pan y remojamos con un chorrito de la mezcla de huevos y leche.
 
 
 Seguimos alternando con capas de queso.
Y jamón. Bien remojado todo con la mezcla de huevos. Esta vez le puse además una capa de láminas de manzana.
Cocer en el horno a 160º, al baño María, durante media hora escasa, aunque lo mejor es pinchar este flan de jamón para ver si esta hecho. Una vez desmoldado mantiene muy bien su forma hasta la hora de cortarlo en porciones.

Lasaña de verduras

Lo de lasaña viene porque las verduras y hortalizas están dispuestas en capas, pero este plato no lleva pasta, solo verduras y una sabrosísima salsa entra ellas.
Lo primero que vamos a cocinar es la salsa que se puede hacer con antelación y después usarla cuando la necesitemos. Luego las verduras y por último una bechamel clarita y al horno 40 minutos.

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Ingredientes:
                                                            Ingredientes de la salsa



Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias pequeñas y tiernas
  • 1 rama de apio
  • 2 tomates
  • Pizca de albahaca, orégano y pimienta
  • 1 cucharadita pequeña de azúcar
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva
Para las capas de verduras y hortalizas:
  • 1 berenjena grande
  • 1 calabacín grande
  • 6 champiñones
  • 2 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • Queso ( al gusto) unas 3 cucharadas soperas
  • Aceite de Oliva
Elaboración:

Es importante tener los ingredientes "a mano" para acelerar el proceso.

Salsa:
Lavamos y cortamos los ingredientes de la salsa. No hace falta picarlos mucho porque los vamos a triturar al final.
Ponemos un fondo de aceite de oliva en una cacerola y freímos primero la cebolla, los ajos y el pimiento. No tapar porque queremos freírlos, no cocerlos.

 
A continuación las zanahoria y el puerro.
 
 
Y cuando estén pochados, agregamos el tomate a rodajas , sal, pimienta orégano, albahaca y 1 cucharadita rasa de azúcar. 
 
 
Ahora si podemos taparlo para que se ablande el tomate. Rectificar el punto de sal y especias. Dejamos hacer unos minutos y lo ponemos en la batidora. Desglasamos el fondo de la cacerola con un poco de vino, hervimos unos segundos y agregamos a la batidora. Triturar y ....lista.
Se puede usar también para acompañar carnes o pescados. ¡ Esta salsa te alegra la vida !
 
 
 
 
 
Las verduras:
 
1 . Pelamos la berenjena , la cortamos longitudinalmente a rodajas, salamos y dejamos en espera. La berenjena suelta su amargor con la sal mientras se fríe el calabacín. La secamos y podemos rebozarla.
Hacemos lo mismo con el calabacín pero no le quitamos la piel.
Rebozamos el calabacín y la berenjena en harina y huevo y freímos en aceite de oliva y reservamos en papel absorbente.
 
 
2 . Cortamos en rodajas los tomates y los asamos en sartén con un poco de aceite, orégano, un ajito picado y sal. Vuelta y vuelta.
 
 
3 . Cortamos los champiñones y los freímos con un poco de aceite de oliva, 1 diente de ajo y una pizca de tomillo. Salar al final y no tapar y así no sueltan su jugo.
 
 




 
4 . Montamos las capas en una bandeja para horno.
 
Primero las berenjenas, encima una capa de la salsa que hicimos al comenzar y los champiñones. A continuación queso. Le puse dos tipos de queso cremosos cortados muy finitos. 
 
 
Luego la capa de calabacín y otra de salsa.
 
 
Para terminar con rodajas de tomate a la plancha y bechamel. En este caso es subisse, es decir bechamel que lleva cebolla.
 
 
Al horno 175º, calor arriba y abajo, 40 minutos o hasta que se dore.
 
Saludable y muy rica 
 
Al llegar a este punto he pensado incorporar la receta de bechamel.
 
Bechamel (subisse)
 
 
En una sartén ponemos a calentar 3 cucharadas de mantequilla y 2-3 cucharadas de cebolla muy picadita y pochamos.
 
 
A continuación 2 cucharadas soperas de harina, freímos mientras absorbe la grasa y ....
 
........agregamos 2 tazas de leche ( o caldo), nuez moscada y sal. Removemos bastante y queda terminada.