domingo, 16 de marzo de 2014

Browni de chocolate


De chocolate.....esta palabra ya sugiere una apetitosa merienda ( o desayuno, o postre, o...). El browni es un pastel de bizcocho, denso y con mucho chocolate. Los chocoadictos lo sabemos apreciar y disfrutar.

Esta receta clásica de browni es de mi amiga Mª José Sández, ella me dice que se le pone frutos secos o " lo que nos guste". Lo más clásico es ponerle nueces , pero estoy de acuerdo con ella y aprovechando que tenía unos excelentes dátiles, los he troceado y  los he incorporado a la masa. Gracias Mª José por tu receta.
Crujiente, cremoso, suave...Delicioso.

Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 200 g de chocolate negro (yo utilicé Lacasa 70% de cacao)
  • 180 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de nata
  • 3 cucharadas de harina
  • Frutos secos o lo que nos guste
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
Elaboración:

Antes de comenzar es conveniente tener los ingredientes preparados, encender el horno a 180º y preparar la bandeja dónde vayamos a hornear el browni. He utilizado una bandeja de cristal de 22x26 cm que deja un grosor ideal, la he forrado con papel de horno, untado de mantequilla y espolvoreado con chocolate en polvo en lugar de harina.

1 . Fundimos en un cazo al baño María el chocolate y la mantequilla.


2 . Batimos los huevos con el azúcar, hasta quedar muy espumosos y con volumen.


3 . Añadimos el chocolate fundido anterior y la nata. Batimos hasta quedar uniforme.

 
4 . Incorporamos la harina tamizada y mezclamos de forma envolvente. Añadimos también los dátiles troceados.

 
5 . Vertemos en la bandeja que teníamos preparada y metemos al horno 180º , 25 minutos,  a media altura. Los últimos 5 minutos le puse calor arriba para la costra.
Debemos conocer nuestro para no llevarnos sorpresas.
Sacamos justo cuando acabe el tiempo, (no importa que la aguja no  salga limpia), después se pone más sólido.
 
 
 
 Se puede tomar templado y por dentro el chocolate estará fundido; o frío ya con el chocolate más sólido. Acompañamos con helado de vainilla o sirope de frutos rojos.
 
Bon appetit
Gracias por colaborar aportando tu receta.
!Gracias socios!



miércoles, 12 de marzo de 2014

Perrunillas

No se como definir la textura de estas perrunillas...... hay que probarlas y si no tenemos palabras que les hagan justicia ...quedan los gestos del lenguaje universal.
 El primer bocado es crujiente y con su aroma nos anticipa su delicioso sabor, después se nos deshace, libre, desplegando su extraordinaria textura que pasa a ser suave y donde se hace notar el perfume de sus ingredientes.
Bueno, lo dicho que hay que probarlas y ya me contareis.
Esta receta me la ha pasado mi amiga Concha y es tradicional de su pueblo: El Repilado ( Huelva )(http://www.jabugo.es/pagina.php?item=48
Gracias por compartirla. Estas del plato azul las hizo su hermana. Exquisitas.



 
Ingredientes:
  • 1/4 de manteca blanca de cerdo
  • 450 g de harina
  • 10 ml de aguardiente o anís
  • 190 g de azúcar
  • Una pizca de canela molida
  • 1 limón rallado
  • Una yema de huevo
  • 1 clara
 

Estas perrunillas antes de hornearlas están pinceladas con clara de huevo y después espolvoreadas con ajonjolí.
 
 Pero si quieres cobertura crujiente le tienes que poner encima un poco de clara batida a punto de nieve( como media cucharada ), y con mucho cuidado pasarla por azúcar que tendrás puesto en un plato. Solo debes pasar por azúcar el lado que lleva la clara, así al presionar contra el azúcar la clara se expande por toda la superficie y al meterla en el horno hace una deliciosa costra.
Recuerda que no se trata de espolvorear con azúcar, sino de presionar la clara contra el azúcar.
Con cobertura crujiente
 
 
Elaboración:
 
1 . Poner en un bol la manteca a temperatura ambiente ( a punto de pomada) y mezclarla con el aguardiente. Remover.
 
 
2 . A continuación añadimos la yema y batimos con energía un rato. Verás que se forman burbujas lo cual es muy conveniente para que suban las perrunillas.
 
 
3 . Ahora incorporamos el azúcar y seguimos batiendo otro rato.
 
 
4 . Agregamos la ralladura de limón y la canela. Batimos.


5 . Tamizamos la harina con 1/2 cucharadita de bicarbonato ( opcional ) y agregamos a lo anterior, poco a poco, hasta formar la masa. Textura quebradiza, arenosa.
Le puse bicarbonato porque viene muy bien para subir masas crujientes.

   


6 . Montar la clara a punto de nieve.

7 . Hacer con la masa pequeñas bolas del tamaño de una nuez y aplastarlas entre las manos . Deben quedar gorditas por los bordes.

 

8 . Meter la perrunilla en la clara y en la parte de arriba se le pone el montoncito de clara a punto de nieve, se saca con cuidado y se "empana" esa cara con el azúcar que teníamos en un plato. De esta forma por encima tiene la costra crujiente.
Sin costra solo la tienes que pincelar con la clara.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 15- 20 minutos, calor arriba y abajo.
Forramos la bandeja  con papel de hornear y ponemos las perrunillas separadas porque crecen.
Es preferible no abrir el horno durante la cocción.
Cuando salen parece que no están cocidas porque están blanditas, pero toman cuerpo enseguida. Esperamos un poco antes de manipularlas, porque pueden romperse, y dejar enfriar sobre una rejilla.

 



Listas. Bon appetit.

martes, 4 de marzo de 2014

Hornazo de Huelva

El hornazo es una torta de Pascua que hacemos en mi tierra por estas fechas. Tiene almendras y cabello de ángel ( dulce de cidra ) con un sabor exquisito y tradicional.
Esta receta  me la ha pasado mi amiga Pilar Hernández y es realmente buena. Gracias Pili por compartirla.
 Además de riquísimo...¡es muy fácil!.
                           

Ingredientes: es conveniente prepararlos antes de empezar.

Masa:
  • 1/2 vaso de vino blanco (el vaso es de los de agua, 1/4 l aproximadamente)
  • 1/2 vaso de aceite de oliva crudo
  • 1 cucharada sopera de ajonjolí
  • 1 cucharada sopera de Matalauva
  • 1 palito de canela
  • 1 vaso y 1/2 de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • Admite un poquito de aguardiente ( opcional )
Relleno:
  • 2 huevos
  • 1 bote de cabello de ángel o mejor casero
  • 3/4 de vaso de azúcar
  • 5-6 cucharadas de almendra molida
  • Ralladura de 1 limón (2 si son pequeños, solo la parte amarilla)
Para adornar:
  • 1 cucharada de canela molida
  • Almendras fileteadas
Elaboración:

1 . Se hierve el vino y el aceite, junto con todas las especias, 1 minuto aproximadamente. Retirar el palo de canela, las restantes especias se dejan.


2 . En un bol se tamiza la harina y la levadura y agregamos lo anterior, procurando que no esté excesivamente caliente, solo lo suficiente para escaldar la harina.
Mezclamos hasta formar la masa.


3 . En una bandeja de horno, con papel vegetal, se pone la masa levantándola por los lados para que el relleno no se salga. Es un poco mas pequeño que la bandeja.


4 . Relleno: Se baten los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se ponga blanquecina. A continuación se le agregan el cabello de ángel (cidra), las almendras molidas y la ralladura de limón, ya sin varillas eléctricas. 



 El cabello de ángel, las almendras molidas y la ralladura se incorporan a mano, con una espátula o cuchara y de forma envolvente hasta quedar bien integrados.

 
5 . Extender el relleno encima de la masa, espolvorear con una cucharada de canela molida ( con ayuda de un colador ) y adornar con almendras fileteadas.
 
Precalentar el horno a 200º mientras preparamos todo lo anterior y cuando vamos a meter el hornazo, bajamos la temperatura a 180º. Yo lo bajé a 170º porque utilicé el aire, calor arriba y abajo. Posición media altura. En 25 minutos está listo.
 
                                              Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.
                                                                        ¡Listo!.