Rape en amarillo y naranja


En salsa de naranja y almendra.


Un guiso de rape diferente y lleno de color. La salsa es una delicia con su toque de naranja y almendra. Va acompañado de una base de patatas fritas o hervidas que se impregnan de sabor. Dificultad cero.
El rape es un pescado blanco de carne prieta y sabor delicado ideal para preparar en salsa. Con los huesos cartilaginosos de su cabeza se preparan exquisitos guisos con patatas o arroces marineros.
Preparar una cola de rape alangostado es todo un lujo. En brochetas le encanta a los niños ya que carece de espinas. 
Cortado en rodajas gruesas o filetes se presta a hacerlo al horno, hervido o rebozado, pero es con una buena cocción donde despliega todos sus encantos.

Ingredientes:
  • 1 k de rape
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 naranja de zumo grande
  • 1 vaso de vino blanco o manzanilla (tamaño de los de agua)
  • 1 vaso de agua (tamaño de los de agua)
  • Harina 
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de almendra molida
  • Laurel
  • Pimienta
  • Azafrán o cúrcuma
  • Sal
  • Majado: 1 diente de ajo y perejil
  1 . Disponer las rodajas de rape en una bandeja de loza o cristal, poner sal y  aderezar con el majado de ajo y perejil más el zumo de media naranja (solo un chorreón). La otra media la usaremos más adelante.
Dejar reposar un rato.


 Mientras se marina el rape, cortar la cebolla y el ajo finamente.

2 . Escurrir y enharinar las rodajas de rape.  
Freír ligeramente en aceite de oliva. Lo hacemos por tandas, no todas a la vez.
En ese mismo aceite freír la cebolla y el ajo, cortados anteriormente, a fuego lento.
Añadir la cucharada de almendra molida,  azafrán o cúrcuma, pimienta molida y un vaso de vino blanco o manzanilla. 
Dejar evaporar unos instantes y batir la salsa.


Echar un vaso de agua y laurel. Hervir un poco, probar de sal y añadir el rape y el zumo de la media naranja. Si ha quedado algún resto de marinada, también se lo echamos.
Hervir a fuego lento ( sin tapar o tapar a medias), 20 minutos mas o menos, hasta que el rape esté tierno. 
La salsa queda espesa porque la almendra molida ha hecho su trabajo.




*El rape negro o rojizo es de mejor calidad que el rape blanco, aunque este también es muy apreciado por su sabor. En general su color va desde el rojo oscuro al gris y su parte dorsal es blanquecina.
*Se pesca a lo largo de las costas Europeas y las de América del Norte. En las costas del sur de África se pesca el rape de El Cabo que generalmente se vende congelado.
*Habita en los fondos del océano que es donde encuentra su alimento.
*Contiene proteínas de alto valor biológico y es pobre en grasas y vitaminas B1, B3 y B9. Esta última ,entre oras funciones , tiene la de producción y maduración de glóbulos rojos. También posee minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro, pero no en cantidades notables.

*Talla mínima: 30 cm.
Color: Su dorso es de coloración variable que puede ir desde el rojo oscuro hasta el gris. Su zona ventral es blanquecina.
*Longitud y peso: El rape suele alcanzar una longitud de 1,5 metros y su peso puede llegar a ser de unos 40 kilos.
*Alimentación: El rape se alimenta de crustáceos y peces de pequeño y mediano tamaño.





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