domingo, 5 de octubre de 2014

Rape en amarillo y naranja

El rape es un pescado blanco de carne prieta y sabor delicado ideal para preparar en salsa. Con los huesos cartilaginosos de su cabeza se preparan exquisitos guisos con patatas o arroces marineros.
Preparar una cola de rape alangostado es todo un lujo. En brochetas le encanta a los niños ya que carece de espinas. Cortado en rodajas gruesas o filetes se presta a hacerlo al horno, hervido o rebozado, pero es con una buena cocción donde despliega todos sus encantos.


                                                                                                             Cocino and company

  • 1 k de rape
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Majado: 1 diente de ajo y perejil
  • 1 naranja de zumo
  • 1 vaso de vino blanco o manzanilla (tamaño de los de agua)
  • 1 vaso de agua (tamaño de los de agua)
  • Harina de freír
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de almendra molida
  • Laurel
  • Pimienta
  • Azafrán o colorante alimentario
  • Sal
La salsa es una delicia con su toque de almendra y naranja. Va acompañado de una base de patatas fritas que se impregnan de sabor. 
  1 . Disponemos las rodajas de rape en una bandeja de loza o cristal, ponemos sal y las aderezamos con el majado de ajo y perejil mas el zumo de media naranja (solo un chorreón). La otra media la usaremos más adelante.
Dejamos reposar un rato.


2 . Mientras se marina el rape, cortamos la cebolla y el ajo finamente.

 
3 . Escurrimos y enharinamos las rodajas de rape y las freímos ligeramente en aceite de oliva. Lo hacemos por tandas, no todas a la vez.



4 . En ese mismo aceite freímos la cebolla y el ajo cortados anteriormente a fuego lento.
 Añadimos la cucharada de almendra molida, colorante o azafrán, pimienta molida y un vaso de vino blanco o manzanilla. Dejamos evaporar unos instantes y batimos la salsa.

 Es el momento de echarle un vaso de agua y el laurel. Dejamos hervir un poco, probamos de sal y añadimos el rape y el zumo de la media naranja. Si ha quedado algún resto de marinada, también se lo echamos.
Hervir a fuego lento ( sin tapar o tapar a medias), 20 minutos mas o menos, hasta que el rape esté tierno. La salsa queda espesa porque la almendra molida ha hecho su trabajo.
     
 
Bon appetit
 
El rape negro o rojizo es de mejor calidad que el rape blanco, aunque este también es muy apreciado por su sabor. En general su color va desde el rojo oscuro al gris y su parte dorsal es blanquecina.
Se pesca a lo largo de las costas Europeas y las de América del Norte. En las costas del sur de África se pesca el rape de El Cabo que generalmente se vende congelado.
Habita en los fondos del océano que es donde encuentra su alimento.
Contiene proteínas de alto valor biológico y es pobre en grasas y vitaminas B1, B3 y B9. Esta última ,entre oras funciones , tiene la de producción y maduración de glóbulos rojos. También posee minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro, pero no en cantidades notables.
 
Talla mínima: 30 cm.
  • Color: Su dorso es de coloración variable que puede ir desde el rojo oscuro hasta el gris. Su zona ventral es blanquecina.
  • Longitud y peso: El rape suele alcanzar una longitud de 1,5 metros y su peso puede llegar a ser de unos 40 kilos.
  • Alimentación: El rape se alimenta de crustáceos y peces de pequeño y mediano tamaño.

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    (Extracto información Guía Práctica de Eroski Consumer, pescados y mariscos. consumer.es)
     
     

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