Este San Jacobo está hecho con finas lonchas de lomo (ternera o cerdo), loncha de jamón serrano, loncha de queso cremoso y loncha de jamón cocido....con algunos truquillos.
El San Jacobo o Cordón bleu vienen a ser de la misma familia, son muy similares en su elaboración que consiste, básicamente, en unas lonchas de jamón envolviendo una de queso, rebozadas y fritas, en el caso del San Jacobo, y de filete de pollo, queso y jamón en el Cordón bleu.
Pero....en la justa combinación está la gracia, y así probamos, añadiendo sabores o texturas nuevas, hasta conseguir ese que nos gusta tanto.
El rebozado es fundamental porque protege la carne con sus jugos y no deja salir el queso derretido. Este, tradicional y equilibrado de sabores, es una alegría para el paladar.
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Ingredientes:
1 . Preparar los filetes machacando la carne con un utensilio adecuado, y cortar los filos que veamos duros.
Esto lo hacemos para que la carne quede más tierna y no se encoja. No le pongo sal porque con los demás ingredientes ni falta que le hace.
2 . Disponer encima de cada filete una loncha de queso doblada por la mitad, la loncha de jamón serrano cortada a trocitos y por último la loncha de jamón cocido. Le puse 2 porque me parecieron algo finas. Procuramos que el queso no sobresalga.
(Cuando no he tenido jamón serrano le he puesto dos cucharaditas de paté de jamón.)
3 . Apretar bien las capas y rebozamos en harina, huevo y pan rallado. Por este orden para que se adhiera el huevo de manera uniforme. Aplastamos suavemente para sellarlo.
 
Preparé ocho pero solo iba a consumir cuatro, de manera que congelé estos cuatro y se conservan en sus mejores condiciones. Mejor en paquetitos individuales. Quedan perfectos.
4 . Solo nos queda freír en aceite de oliva a temperatura media, escurrir en papel absorbente y....al plato. Calentito para que el queso se derrame ligeramente.
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