miércoles, 24 de diciembre de 2014

Sopa de pescado

Necesito una sopa calentita, me apetece, me hidrata...¡ De merluza perfecta!
En este plato el caldo esconde el arroz. Otras veces fideos entrefinos.
El caldo queda muy sabroso con el sofrito abundante y el aroma del apio. 
Suculenta.



Ingredientes:
  • 1 pescadilla mediana, merluza o el pescado que tengas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 1 puñado pequeño de arroz o fideos por persona
  • Apio
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • Pizca de pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

1 . Trocear el pescado y hervir con agua, laurel y una ramita de apio.Cuando la espina se separe de la carne, estará cocido.
Colar el caldo y trocear el pescado a taquitos cuidando que no tenga espinas.
Dejar en espera. Reservar el apio troceado.



2 . Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva. Pochar y añadir el tomate sin piel y un poco de pimentón.
Triturar.


3 . Echar el caldo a este refrito y cocer el arroz o fideos. Probar de sal y rectificar.
Una vez cocido agregar el pescado a trocitos y el apio.
Hervir todo junto 2 minutos a fuego lento.


¡Lista!

domingo, 14 de diciembre de 2014

Crema de piña ( sin leche)

 Las frutas siempre son bien recibidas por todos, pero en cremas ligeras y en copa...alegran la vista y el paladar. Un delicioso postre, fresco y suave.

 

  • 1 piña en su punto
  • 2 yemas
  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharadas colmadas de Maizena
  • 1 hoja de gelatina (opcional) o 1 cucharada de Flanín El Niño.
Para decorar:
  • 200 ml nata para montar ( 1bote ) con 50 g de azúcar
  • Caramelo líquido
  • Nueces picadas
 La nata la puedes sustituir por merengue.
 
1 . Cortamos la piña en dos mitades y se vacía de su pulpa. La parte dura se desecha.
 
 
2 . Trituramos la pulpa, la ponemos encima de un colador para recoger el jugo. Removemos con cuchara para facilitar el proceso.
Es necesario 1/4 l de zumo.



3 . En un cazo ponemos el zumo, el azúcar, las 2 yemas y la Maizena y lo batimos mucho, mucho para que no queden grumos. Ponemos a fuego moderado hasta que espese sin parar de remover.

Truco: en este momento se puede añadir 1 hoja de gelatina pequeña ( previamente remojadas en agua durante 10 minutos) para dar mayor consistencia. Yo solo le puse una y quedó una crema estupenda. Seguimos removiendo hasta integrar. No dejar que hierva.
 

Otras veces no le añado la hoja de gelatina porque la sustituyo por una cucharada de Flanín El Niño que le aporta un toque ligero a vainilla.


4 . Añadimos la pulpa de piña y continuamos removiendo. Al frigorífico hasta el momento de servir.



Con esta crema podemos rellenar las mitades de piña que habíamos vaciado y decorar con nata, nueces picadas y caramelo líquido.
Yo utilicé copas para mi postre especial.

5 . Presentamos en copas con corona de nata montada, nueces picadas y caramelo líquido.

Truco para dar consistencia a la nata montada:

Batimos la nata con varillas eléctricas, añadimos el azúcar y cuando espese le agregamos dos cucharaditas colmadas de queso crema o una cucharadita de cuajada en polvo. Continuamos batiendo hasta que veamos surcos muy pronunciados. Así la nata se mantendrá firme. Seguro.






Empanada de jamón, queso y dátiles.

Ideal para ocasiones y con ingredientes sencillos pero bien combinados, que te resuelven la papeleta.
¡A por ella!
 Esta receta me la ha pasado mi amiga Pastora Corpas Valenzuela ¡Bueniiisima! 

























Ingredientes:
  • 2 láminas de hojaldre redondas
  • 1 cebolla confitada (o frita a fuego lento)
  • 2 paquetes de jamón cocido
  • 6-7 dátiles o al gusto
  • Láminas de queso para fundir
  • 50 g de queso azul (o al gusto)
  • 1 huevo batido para pincelarla
1 . Poner papel de hornear en la base de un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
Encima una lámina de hojaldre dejando los bordes por fuera sin cortar. Empezar a cubrir el fondo con la cebolla confitada y escurrida de su aceite.


A continuación, una capa de queso en lonchas.


Otra de jamón.


Mas dátiles y queso azul a tu gusto, incluso dejando la mitad sin dátiles para quien no les guste. Dicho sea de paso...¡ el queso azul le aporta un sabor extraordinario!


Otra de jamón.

 
Más queso en lonchas.


2 . Cubrir con la otra lámina de hojaldre, que habremos cortado a la medida del molde.
Sellar los bordes  doblando la masa  que sobresalía y apretando un poco con los dedos.
Decorar con los trocitos de masa que nos han sobrado y pintar con huevo batido. 
Le puse un abeto con su estrella hecho con una tira de masa .


3 . Espolvorear con azúcar morena.
Hornear a 200º hasta que se dore.











Albóndigas de choco (sepia)

 Sin olvidar que el auténtico protagonista es el choco, y el choco de Huelva es excelente,  este plato aporta la tradición de nuestra cocina y el sabor y textura de las setas o champiñones, de los que nuestra provincia es generosa. Con sabor marinero resulta un plato ligero y lleno de sabor, que no es poco. 
En nuestro mercado trituran los chocos para hacer las albóndigas e incluso le incorporan perejil y algo de ajo.



 Ingredientes:

Para las albóndigas:
  • 1 choco de 700 g aproximadamente
  • 100 g cebolla
  • 100 g champiñones o setas 
  • 2-3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 huevo crudo
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cucharada de harina
  • Sal, pimienta y laurel
Para la salsa:
Un fondo de aceite con: 1 cebolla grande,  1 diente de ajo. 
Sofreír y añadir vino (1 vaso de los de agua), laurel, sal, pimienta, cúrcuma o azafrán.
Reducir y probar. 

Truco: Le puse a la salsa una pizca  de azúcar morena.

1 . Triturar pan, ajo, perejil, cebolla, champiñones. Lo añadimos a los chocos triturados mas el huevo. Mezclar.


Agregar una cucharada de harina para que una la masa, porque el choco "es agua de mar".


2 . Hacer las albóndigas y las pasar por pan rallado o harina. Después las podemos freír, pero yo las pongo en una sola tanda al horno a 200º , calor arriba y abajo, hasta que se doren ligeramente.


3 . A continuación las incorporo a la salsa de cebollas y vino. También le añadí un poco de agua con los tropezones de triturar los ingredientes. Terminamos de cocinar hasta que la salsa espese.


4 . Montamos el plato y a disfrutar.

Con un toque de cilantro queda espectacular.




sábado, 13 de diciembre de 2014

Espuma de mandarina

Hay muchas versiones de espuma,  algunas muy densas, otras más líquidas, con leche o sin ella, pero a mi me gusta hacerla solo con su zumo cremosa y suave.
La verdad es que es fresca y deliciosa,  un postre comodín cuando esperas amigos o familia, porque siempre aciertas. Con otro tipo de naranjas también, pero la mandarina tiene un sabor mas delicado.


 Ingredientes:
  • 1 vaso de zumo de mandarina (tamaño agua)
  • 3 huevos
  • 6 c de azúcar (o al gusto)
  • 2 cucharadas de maizena (o de Flanín el Niño si quieres toque de vainilla)
  • 1 brick de nata para montar de 200 ml
  • 2 hojas de gelatina
1 . Batir las yemas con el azúcar y la Maizena. Muy bien batidas para que no queden grumos.


2 . Incorporar el zumo de mandarina y lo poner a fuego moderado hasta que espese, sin dejar de remover. Este es el momento de incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas en agua durante al menos 10 minutos. Remover bien hasta que se disuelvan y tapar con papel film. Dejar enfriar. Evidentemente la gelatina da mas consistencia. Si no usas gelatina, le añades una cucharada mas de Maizena.


3 . Montar las claras fuerte ( pizca de sal) y a continuación la nata, procura que la nata esté muy fría y las varillas y el cuenco también. 
Unir las dos de forma envolvente.


 Y agregar a la crema de mandarina. 
Dejar en espera hasta el momento de servir en copas.





Solo queda decorarlas a nuestro gusto añadiendo ralladura u hojitas de hierbabuena.




jueves, 11 de diciembre de 2014

Timbal de berenjena, aguacate, atún y pimientos rojos (y en versión tapa)

Lleno de color, absolutamente saludable, hipocalórico y se prepara fácilmente. Sus ingredientes agradecen muchas combinaciones, pero cuando coinciden en un plato dan lo mejor de si mismos, despliegan sus aromas y colores en armonía, están a gusto....solo falta una vinagreta con unas gotas de miel para que el conjunto resulte de lo más apetecible. Para Navidad es un plato muy apropiado, ligero y resultón.
En versión ensalada para compartir.

En versión mini para tapas

Ingredientes:
  • 1 berenjena alargada
  • 1 aguacate
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 tomate grande
  • 1- 2 dientes de ajo
  • 1 lata de atún grande
  • Vinagreta: 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 de vinagre, pizca pimienta, sal, 1/2 cucharadita de miel o vinagre de Módena, según gustos.
1. Pelar y cortar la berenjena a rodajas; añadir sal y dejar reposando 10-15 minutos para que no amarguen.
Enjuagar las rodajas y secar con papel absorbente. Hacer a la plancha en sartén.

 
2 . Cortar en rodajas los tomates y asar a la plancha, en la misma sartén, con 1 diente de ajo picado y sal. Se aprovecha todos los cortes del tomate. Le podemos agregar orégano, albahaca......
3 . Abrir el aguacate a la mitad, sacar la pulpa entera con ayuda de una cuchara y laminar. 
Aderezar con la vinagreta .
4 . Con ayuda de un aro montamos el plato
 En la base, 1- 2 rodajitas de berenjena, según el tamaño del aro. En los "mini" puse solo una.
A continuación una rodaja de tomate. Acondicionar apretando un poco.
  Después, aguacate laminado con la parte curva hacia fuera.
 Seguir con el atún desmenuzado que sobresalga. 
 Y por último, el pimiento a tiras finas. Las he puesto un poco gruesas, pero cuanto más finas mejor. Aderezar con la vinagreta antes de servir.
¡Listo!






martes, 9 de diciembre de 2014

Bizcocho de batata y nueces

El bizcocho de batata es delicioso, muy jugoso y aromático, merece hacerlo y no limitarnos a las batatas asadas o cocidas, que dicho sea de paso...me encantan.
No tiene ninguna complicación y el resultado es un magnífico bizcocho de invierno para disfrutar, sin prisas, ahora que llegan las vacaciones de Navidad.


Ingredientes:
  • 200 g de batata cocida o asada
  • 200 g harina
  • 200 g de azúcar
  • 200 ml de aceite de girasol 
  • 2 huevos
  • 50 g de nueces
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre (fresco o de especiero)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 naranja
  • Pizca de sal
Trucos:
*Sustituye 40 g del total de la harina y el extracto de vainilla, por un sobre de Flanín El Niño, así aportarás al bizcocho sabor a vainilla y un color dorado. 
*Esta vez puse mitad de aceite y mitad mantequilla. La verdad es que no tenía suficiente de girasol. Quedó de lujo.
*Antes de meterlo en el horno poner por encima un pellizco de azúcar, lo hace crujiente y de aspecto rústico.


1 . Precalentar el horno a 170º calor arriba y abajo.
2 . Batir los huevos con el azúcar, cuando blanqueen y doblen su volumen, añadir el aceite.
(Con Thermomix poner huevos, azúcar y aceite 2 minutos, temperatura 40, velocidad 3.)


 3 . Mezclar en otro bol los ingredientes secos: harina, canela, bicarbonato, jengibre, levadura y pizca de sal.


Agregar a los huevos batidos poco a poco y de forma envolvente. Incorporar también el extracto de vainilla.

4 . Añadir la batata triturada con un tenedor (no molida), ralladura de naranja y las nueces troceadas pequeñas. Yo las machaqué en el mortero.
Remover para integrar los ingredientes.

5 . Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina.
Verter la mezcla y meter al horno de 25 a 30 minutos. Vigilar en los últimos minutos, si se dora mucho poner un papel de plata. 
Pinchar con un tenedor para saber si está hecho, teniendo en cuenta que este bizcocho es húmedo y debe tener esa textura y no resecarlo.
Adornar con unas nueces bañadas en caramelo líquido (misma cantidad de azúcar que de agua, más una cucharada de zumo de limón, poner en sartén y cuando se vaya poniendo oscura la mezcla, añadir las nueces remover y echar encima del bizcocho).
¡Listo!