miércoles, 24 de diciembre de 2014

Sopa de pescado

Necesito una sopa. Me equilibra, me hidrata, me apetece . ¿ Qué tengo ?......merluza...perfecto.


 

Este caldo esconde, en este caso arroz, pero otras veces fideos entrefinos.
 

El caldo queda muy sabroso con el sofrito abundante y el aroma del apio. Suculenta.

  • 1 pescadilla mediana o el pescado que tengas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 1 puñado de arroz o fideos por persona
  • Apio
  • 1 hoja de laurel pequeñ1 pizca de pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

1 . Troceamos el pescado y lo ponemos a hervir con agua, sal, laurel y una ramita de apio. Cuando la espina se separe de la carne, estará cocido. Colamos el caldo y troceamos el pescado a taquitos. Cuidado con las espinas. Dejamos en espera. Reservar el apio troceado.

 
2 . Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo en aceite de oliva, pochamos y añadimos el tomate sin piel y un poco de sal. Pimentón.Trituramos.
 



 
3 . A este refrito le echamos el caldo y cocemos el arroz o los fideos ( probar de sal y rectificar ) y una vez cocido le agregamos el pescado a trocitos y el apio troceado. Hervir todo junto 2 minutos.
 
Si por falta de tiempo queremos dejar el arroz hervido, lo cocemos en el caldo, colamos, refrescamos y reservamos. Al momento de servir lo añadimos otra vez al caldo con el pescado troceado y solo falta calentar.
 




domingo, 14 de diciembre de 2014

Crema de piña ( sin leche)

 Las frutas siempre son bien recibidas por todos, pero en cremas ligeras y en copa...alegran la vista y el paladar. Un delicioso postre, fresco y suave.

 

  • 1 piña en su punto
  • 2 yemas
  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharadas colmadas de Maizena
  • 1 hoja de gelatina (opcional) o 1 cucharada de Flanín El Niño.
Para decorar:
  • 200 ml nata para montar ( 1bote ) con 50 g de azúcar
  • Caramelo líquido
  • Nueces picadas
 La nata la puedes sustituir por merengue.
 
1 . Cortamos la piña en dos mitades y se vacía de su pulpa. La parte dura se desecha.
 
 
2 . Trituramos la pulpa, la ponemos encima de un colador para recoger el jugo. Removemos con cuchara para facilitar el proceso.
Es necesario 1/4 l de zumo.



3 . En un cazo ponemos el zumo, el azúcar, las 2 yemas y la Maizena y lo batimos mucho, mucho para que no queden grumos. Ponemos a fuego moderado hasta que espese sin parar de remover.

Truco: en este momento se puede añadir 1 hoja de gelatina pequeña ( previamente remojadas en agua durante 10 minutos) para dar mayor consistencia. Yo solo le puse una y quedó una crema estupenda. Seguimos removiendo hasta integrar. No dejar que hierva.
 

Otras veces no le añado la hoja de gelatina porque la sustituyo por una cucharada de Flanín El Niño que le aporta un toque ligero a vainilla.


4 . Añadimos la pulpa de piña y continuamos removiendo. Al frigorífico hasta el momento de servir.



Con esta crema podemos rellenar las mitades de piña que habíamos vaciado y decorar con nata, nueces picadas y caramelo líquido.
Yo utilicé copas para mi postre especial.

5 . Presentamos en copas con corona de nata montada, nueces picadas y caramelo líquido.

Truco para dar consistencia a la nata montada:

Batimos la nata con varillas eléctricas, añadimos el azúcar y cuando espese le agregamos dos cucharaditas colmadas de queso crema o una cucharadita de cuajada en polvo. Continuamos batiendo hasta que veamos surcos muy pronunciados. Así la nata se mantendrá firme. Seguro.






Empanada de jamón, queso y dátiles.

Para ocasiones y se hace con ingredientes sencillos, pero bien combinados, que te resuelven la papeleta.
¡A por ella!
 Esta receta me la ha pasado mi amiga Pastora Corpas Valenzuela. ¡ Bueniiiisima! 
 
 

  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 cebolla
  • 2 paquetes de jamón cocido
  • 6-7 dátiles o al gusto
  • Láminas de queso para fundir
  • 50 g de queso azul (o al gusto)
  • 1 huevo batido para pincelarla
1 . En la base de un molde desmontable de unos 26 cm, ponemos papel de hornear y una lámina de hojaldre. Empezamos a cubrir con la cebolla confitada y escurrida de su aceite. Completar con toda la cebolla.

 
2 . A continuación, una capa de queso en lonchas.

 
Otra de jamón.
 
 
Mas dátiles y queso azul a tu gusto, incluso dejando la mitad sin dátiles para quien no les guste. Dicho sea de paso...¡ el queso azul le aporta un sabor extraordinario!
 
 
Otra de jamón.
 

 
 
Más queso en lonchas.
 

3 . Tapamos con la otra lámina de hojaldre que habremos cortado a la medida del molde. Sellamos los bordes, decoramos con los trozos de masa que nos ha sobrado y pintamos con huevo batido.


4 . Al horno, 200º, hasta que se dore. Está espolvoreado de azúcar morena. Al gusto.
 
 
 
Bon appetit
 






Albóndigas de choco (sepia)

 Sin olvidar que el auténtico protagonista es el choco, y el choco de Huelva es excelente,  este plato aporta la tradición de nuestra cocina y el sabor y textura de las setas o champiñones, de los que nuestra provincia es generosa. Con sabor marinero resulta un plato ligero y lleno de sabor, que no es poco. En nuestro mercado trituran los chocos para hacer las albóndigas e incluso le incorporan perejil y algo de ajo.



 Ingredientes:

Para las albóndigas:
  • 1 choco de 700 g aproximadamente
  • 100 g cebolla
  • 100 g Champiñones o setas
  • 2-3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 huevo crudo
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cucharada de harina
  • Sal, pimienta y laurel
Para la salsa:
Un fondo de aceite con 1 cebolla, ajo. Sofreír y añadir vino (1 vaso de los de agua) y laurel. Sal y pimienta. Reducir y probar. Si te gustan las pastillas de caldo, pues también, pero cuidado con la sal. Probar.

Truco: Le puse a la salsa 1 cucharadita rasa de azúcar morena.

1 . Trituramos pan, ajo, perejil, cebolla, champiñones. Lo añadimos a los chocos triturados mas el huevo. Mezclar.


Agregamos una cucharada de harina para que una la masa, porque el choco "es agua de mar".


2 . Hacemos las albóndigas y las pasamos por pan rallado. Después las podemos freír, pero yo las pongo en una sola tanda al horno a 200º hasta que se doren ligeramente.


3 . A continuación las incorporo a la salsa de cebollas y vino. También le añadí un poco de agua con los tropezones de triturar los ingredientes. Terminamos de cocinar hasta que la salsa espese.


4 . Montamos el plato y a disfrutar.

Con un toque de cilantro queda espectacular.




sábado, 13 de diciembre de 2014

Espuma de mandarina

Hay muchas versiones de espuma,  algunas muy densas, otras más líquidas, con leche o sin ella, pero a mi me gusta hacerla solo con su zumo pero cremosa y suave.
La verdad es que es fresca y deliciosa,  un postre comodín cuando esperas amigos o familia, porque siempre aciertas. Con otro tipo de naranjas también, pero la mandarina tiene un sabor mas delicado.

 

 
  • 1 vaso de zumo de mandarina (tamaño agua)
  • 3 huevos
  • 6 c de azúcar (o al gusto)
  • 2 cucharadas de maizena (o de Flanín el Niño si quieres toque de vainilla)
  • 1 bric de nata para montar de 200 ml
  • 2 hojas de gelatina
 
1 . Batimos las yemas con el azúcar y la Maizena. Muy bien batidas para que no queden grumos.
 
 
 
2 . Incorporamos el zumo de mandarina y lo ponemos a fuego moderado hasta que espese, sin dejar de remover. Este es el momento de incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas en agua durante al menos 10 minutos. Remover bien y tapamos con papel film y dejamos enfriar. Evidentemente la gelatina da mas consistencia. O le añades una cucharada mas de Maizena.
 
 

3 . Montamos las claras ( pizca de sal) y a continuación la nata, procura que la nata esté muy fría y las varillas y el cuenco también. Unimos las dos de forma envolvente.






4 . Y la agregamos a la crema de mandarina. Dejamos en espera hasta el momento de servirla en copas.

 
 
Solo queda decorarlas a nuestro gusto añadiendo ralladura u hojitas de hierbabuena.
 


jueves, 11 de diciembre de 2014

Timbal de berenjena, aguacate, atún y pimientos rojos (y en versión tapa)

Lleno de color, absolutamente saludable, hipocalórico y se prepara fácilmente. Sus ingredientes agradecen muchas combinaciones, pero cuando coinciden en un plato dan lo mejor de si mismos, despliegan sus aromas y colores en armonía, están a gusto....solo falta una vinagreta con unas gotas de miel para que el conjunto resulte de lo mas apetecible. Para Navidad es un plato muy apropiado, ligero y resultón.
En versión ensalada para compartir.

En versión mini para tapas

Ingredientes:
  • 1 berenjena alargada
  • 1 aguacate
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 tomate grande
  • 1- 2 dientes de ajo
  • 1 lata de atún grande
  • Vinagreta: 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 de vinagre, pizca pimienta, sal, 1/2 cucharadita de miel o vinagre de Módena, según gustos.
1. Pelamos y cortamos la berenjena a rodajas, salamos y dejamos 10-15 minutos para que no amarguen.
Ponemos las rodajas a la plancha en sartén.

 
2 . Cortamos en rodajas los tomates y los asamos a la plancha en la misma sartén con 1 diente de ajo picado y sal. Se aprovecha todos los cortes del tomate. Le podemos agregar orégano, albahaca......
3 . Abrimos el aguacate a la mitad, sacamos la pulpa entera con ayuda de una cuchara y lo laminamos. Aderezar con la vinagreta .
4 . Con ayuda de un aro montamos el plato
 En la base, 1- 2 rodajitas de berenjena, según el tamaño del aro. En los "mini" puse solo una.
A continuación una rodaja de tomate. Acondicionamos apretando un poco.
  Después aguacate laminado con la parte curva hacia fuera.
 A continuación el atún desmenuzado que sobresalga. 
 Y por último el pimiento a tiras finas. Aderezar con la vinagreta antes de servir.
Listo





martes, 9 de diciembre de 2014

Bizcocho de batata y nueces

El bizcocho de batata es delicioso, muy jugoso y aromático, merece hacerlo y no limitarnos a las batatas asadas o cocidas, que dicho sea de paso...me encantan.
No tiene ninguna complicación y el resultado es un magnífico bizcocho de invierno para disfrutar, sin prisas, ahora que llegan las vacaciones de Navidad.





  • 200 g de batata cocida o asada
  • 200 g harina
  • 200 g de azúcar
  • 200 ml de aceite de girasol 
  • 2 huevos
  • 50 g de nueces
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre (fresco o de especiero)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 naranja
  • Pizca de sal
Truco:
*Sustituye 40 g de harina y el extracto de vainilla, por un sobre de Flanín El Niño, así aportarás al bizcocho sabor a vainilla y un color dorado. 
*Esta vez puse mitad de aceite y mitad mantequilla. La verdad es que no tenía suficiente de girasol. Quedó de lujo.
*Antes de meterlo en el horno ponle un pellizco de azúcar, lo hace crujiente y de aspecto rústico.


1 . Precalentamos el horno a 175-180º calor arriba y abajo.
2 . Batimos los huevos con el azúcar, cuando blanqueen, añadimos el aceite.
Con Thermomix poner huevos, azúcar y aceite 2 minutos, temperatura 40, velocidad 3.


 

3 . En otro bol mezclamos la harina, canela, bicarbonato, levadura ( tamizadas) y pizca de sal.  Agregamos a la mezcla de huevos poco a poco y de forma envolvente.


4 . Añadimos la batata, aplastada con un tenedor, no molida, ralladura de naranja y las nueces troceadas o semimolidas. Yo las machaqué en el mortero.

 
5 . Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, verter la mezcla y al horno 30 minutos.
Vigila en los últimos minutos, si se dora mucho pon un papel de plata y pincha con una aguja de hacer punto, con los 30 minutos es mas que suficiente, recuerda que este bizcocho es húmedo.

Bon appetit