sábado, 21 de febrero de 2015

Solomillo escabechado

El solomillo de cerdo lo he probado y cocinado de muchas formas, pero nunca escabechado, así que decidí hacerlo prácticamente igual que el atún en escabeche que preparo a menudo.
Resultó sabrosísimo, absolutamente rico. Se puede dejar varios días dentro frigorífico en cristal o porcelana y va ganando en sabor. Nosotros lo comimos en frío pero no recién sacado de la nevera, sino a temperatura ambiente.

Solo hice un solomillo y lo compartimos entre tres personas pero lo hice generoso de verduras y vinagre y el escabeche quedó brutal.

  • 1 solomillo de cerdo
  • 3 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • Pimienta negra
  • 60 ml de vinagre de vino
  • 60 ml de vino blanco
  • 1 vaso de aceite
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
1 . Cortamos el solomillo en medallones. Le ponemos un poco de sal.

 
Los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva y apartamos en una bandeja de cristal.

 
2 . En la misma sartén ponemos el resto del aceite y pochamos las cebollas cortadas en aros los dientes de ajo enteros o cortados longitudinalmente y las zanahorias en rodajas. Ponemos sal.

 
Añadimos laurel y pimienta negra generosamente.

 
A continuación, el vinagre y el vino.

 
3 . Dejamos hervir unos segundos e incorporamos los medallones de solomillo.


Agregamos un poco de agua y dejamos que terminen de hacerse cociendo 5 minutos más y reduzca la salsa. Apartamos en la ensaladera de cristal y dejamos enfriar.

 
                            De un día para otro se potencian los sabores. Bon appetit.








 
 

 
 



Bizcocho de naranja y chocolate

Este bizcocho es tierno, aromático y jugoso, lo malo es que si lo pruebas, no puedes parar, así que lo mejor es hacerlo... y compartirlo. ¡Te lo agradecerán!






























 Es muy parecido al bizcocho de naranja de este blog, pero el de hoy lleva un yogur y el otro no lleva nada de leche.

Para el bizcocho:
  • 3 huevos ( a temperatura ambiente )
  • 190 gr de harina Bizcochona
  • 1 sobre de flan Potax
  • 150 gr de azúcar ( o al gusto )
  • 100 gr de aceite o mantequilla
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 naranja de zumo mediana y con piel
  • 1 yogur de limón 
  • Pizca de sal
Para la cobertura: 200 gr de chocolate negro, 30-40 gr de aceite depende del chocolate.

Para la crema: 

  • 1/2 l de leche
  • 3 yemas + 1 huevo entero
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • Cáscara de limón
  • 2 cucharadas soperas de Maicena o de flan Potax (siempre uso flan porque le da un toque de vainilla)

1 . Troceamos la naranja y la trituramos entera y con piel. Cuidamos que no tenga pepitas.
Hacemos la crema pastelera y la dejamos enfriar.




Modo de hacer la crema:

* Del medio litro de leche , separamos una taza y el resto lo ponemos a calentar en una cacerola y la aromatizamos con la cáscara de limón y la mitad del azúcar.
* Mientras, batimos las yemas y el huevo entero con la otra mitad de azúcar, el flan y la taza de leche que habíamos separado y lo añadimos a la leche que está al fuego. Removemos hasta que espese. Probar de azúcar y rectificar a gusto.
* Apartamos y añadimos la mantequilla ya fuera del fuego. Remover y dejar enfriar totalmente.

Modo de  hacer el bizcocho:

2 . Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la naranja triturada, el yogur y el aceite, batimos un poco más hasta que se vea esponjoso y por último la sal, el sobre de flan, la harina y la levadura tamizados con ayuda de un colador grande. Mezclamos suavemente. La harina Bizcochona le da un punto muy bueno. Mezclamos de forma envolvente pero no demasiado.

Con Thermomix: Ponemos en el vaso el azúcar, la naranja troceada y los huevos, 1 minuto, temperatura 50, velocidad 4.
A continuación el yogur y el aceite y mezclamos 5 segundos. Seguidamente la sal, el sobre de flan, la harina y la levadura y se mezcla durante 6 segundos a velocidad 5.




                                  

3 . Engrasamos un molde de corona con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Sacudimos la harina sobrante del molde y echamos el preparado anterior.
Metemos al horno precalentado a 180 º calor arriba y abajo, la bandeja casi a la mitad del horno. Le puse turbo (ventilador).
En este momento convendría bajar la temperatura a 175/170 º para que el bizcocho suba uniformemente y por supuesto no abrir la puerta del horno. Esperamos 25 minutos aproximadamente ( según el horno ...), pinchamos con un palillo, si sale limpio apaga y no saques el bizcocho de golpe, déjalo reposar unos minutos dentro, después abres la puerta y lo dejas enfriar encima de ella para que lo haga despacio, sin prisas. El bizcocho es un poco mimoso.

                                     

4 . Una vez frío se desmolda volcándolo en una bandeja, se abre por la mitad y se rellena con la crema pastelera. Le puse unos palillos para que coincidiera el corte.



Tapamos y cubrimos con el chocolate. La crema tiene mucho cuerpo así que es ideal para rellenos.

Para hacer la cobertura solo tenemos que poner el chocolate troceado al baño María y añadirle el aceite de girasol. Remover hasta que esté muy brillante. Dejamos enfriar un poco, antes de cubrir el bizcocho, para que no chorree demasiado.


  
 Si se hace la víspera, gana en sabor y esponjosidad. Tiene un bocado excelente.
                                                                

domingo, 8 de febrero de 2015

Tallarines con berenjenas y anchoas

Estos tallarines están llenos de sabores típicos de la cocina Mediterránea, aceite de oliva, pescado azul y verduras.
Estoy coqueteando con la cocina italiana, leyendo y aprendiendo nuevos platos, y  aunque los adapto a mis gustos y quito o pongo algún que otro ingrediente, la base es genuinamente italiana y el criterio de selección es que, sobre todo, sean ligeros y saludables además de apetitosos.




Como ahora en casa somos solo dos, mi Manuel y yo, los ingredientes son para 2 personas. Nos dio para repetir.
  • Tallarines o espaguetis
  • berenjena
  • 2 tomates de pera
  • 4- 5 anchoas de lata
  • Media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
1 . Corta la berenjena a cuadraditos, espolvorea con sal y deja unos 20 minutos para que suelten el agua oscura. Así quedan mas dulces. Pon a desalar las anchoas.


2 . En una sartén fríe la cebolla y el ajo previamente picados y una vez rehogados, añade las berenjenas enjuagadas y escurridas.


3 . Agrega después los tomates y déjalos hacer. Añade las anchoas picadas, revuelve y prueba de sal.


Mientras se hacen los tomates, cuece la pasta en agua con sal y escurre cuando esté al dente. Mezcla con la pasta para que se impregne de sabor y sirve caliente.


                          Adorna con una anchoa enrollada y espolvorea de orégano.



sábado, 7 de febrero de 2015

Ensalada de patata y jamón york

 ¿ Como no se me había ocurrido hacerla antes, con lo buena y fácil que es esta ensalada ? Tiene muchas versiones....tantas como gustos personales, porque se trata de sustituir el jamón por salmón, pechuga de pavo o como en Alemania, por salchichas. Tampoco es una ensaladilla rusa.
Esta ensalada es saludable  no solo por sus ingredientes, sino por la forma de cocinarlos. Las patatas están cocidas al vapor con su piel, el aceite que lleva es de oliva y el jamón es cocido tipo York.
 
 
 
  • 4 patatas nuevas
  • 250 g de jamón tipo york
  • 5 pepinillos  en vinagre( al gusto )
  • 1 huevo duro
  • Media cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de mayonesa ( al gusto )
  • Sal marina
  • Espárragos para adornar
 
 
1 . Cuece las patatas y corta en dados estando todavía calientes. Cuece también el huevo dejándolo hervir 10 minutos.Así la yema no se ennegrece por los bordes.
 

 
2 . Prepara el aliño cortando fina la cebolla y añadiendo sal, aceite, vinagre y mayonesa.
 
 
3 . Corta los pepinillos a rodajitas y el jamón en dados para añadirlos a las patatas. Prueba de sal. Es preferible poca y que sepan los ingredientes por sí mismos.
Después remueve con el aliño suavemente.
 
 
Lista. Ya solo faltan los espárragos y el huevo duro. Deja reposar para que quede aún más rica.
 
Una vez servida en el plato, la regué con un poco de mayonesa aligerada con 2 cucharadas de agua.
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

viernes, 6 de febrero de 2015

El cocido de Oscar

Alrededor de este cocido hemos pasado unos días inolvidables, con Toñi ( mi prima ) y su marido Oscar, en Los Marines (Sierra de Aracena y Picos de Aroche). La casa está en una montaña, un sitio idílico, arropada por una naturaleza generosa, plena de belleza y paz de día y cargada de estrellas por la noche.
Aunque Oscar es de Sevilla, su familia  es de León, así que su cocido es maragato. Lo ha hecho a su manera, con paciencia y mimo, casi como un ritual. Lo presenta en tres "vuelcos" o platos consecutivos : primero las carnes del cocido o compango, después los garbanzos y por último la sopa de fideos.
La forma de comerlo es lo de menos y según costumbres se toma sopa antes o sopa después. Lo importante es no perdérselo. En la tierra de Oscar se dice que "antes la carne, porque si ha de sobrar algo ...que sobre la sopa".
Este cocido se enriquece con la presencia del "relleno"  ( con sus ingredientes sabiamente ligados) que le aporta un sabor tradicional y artesano aprendido de nuestras madres.
Como no era día de consulta, Oscar se olvidó del colesterol y lo comimos por prescripción facultativa. Gracias Oscar.

 Ingredientes para el cocido:
  • 1/2 kg de garbanzos remojados la noche antes
  • 1 kg de carrilleras de cerdo
  • 2 trozos de tocino fresco entreverado 
  • 2 trozos panceta curada
  • 4 chorizos frescos
  • 2 morcillas
  • 2- 3 trozos de costilla salada
  • 2-3 trozos de espinazo
  • 1 punta de jamón
  • Patata
  • Cebolla
  • Fideos
Ingredientes para el relleno:
  • 100 g de pan asentado y desmigado
  • Un poco de leche para remojar el pan
  • 2 dientes de ajo (al gusto)
  • Perejil y sal
  • 1-2 huevos crudos
  • Trocitos de panceta y chorizo muy picaditos
  • Aceite de oliva
  • Sal
1 . En una olla grande con agua se echan los garbanzos y todos los ingredientes cárnicos excepto los chorizos y las morcillas.




2 . Se deja hervir y se quita la espuma que se vaya produciendo a lo largo de la cocción.
Seguir cociendo a fuego medio durante 3 horas aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.

 3 . Después Oscar añade los chorizos, las morcillas, cebolla y patata.





Y lo deja hacer durante 1 hora, aproximadamente, hasta que esté todo tierno y el caldo suculento.


4 . Preparación del "relleno".
El relleno es un albondigón con sus ingredientes muy bien trinchados y sazonados con perejil y algo de huevo. Dependiendo de la cantidad de pan, utiliza 1 huevo o 2.

 Solo hay que humedecer el pan con la leche, añadir los demás ingredientes muy picaditos y huevo. Probar de sal. Amasar hasta conseguir una pasta consistente. Cogemos porciones de masa y apretamos con las manos para darle forma y freímos en aceite de oliva. Reservar.



Justo antes de finalizar el cocido, introduce el relleno y le da un hervor para que se impregne de los sabores del caldo y viceversa. 

5 . Se apartan los ingredientes por separado para que cada cual se sirva a su gusto. Oscar aparta las carnes y los garbanzos.




6 . En otra cazuela pone parte del caldo y agrega fideos.




7 . Solo queda llevar a la mesa los tres vuelcos: el compango, los garbanzos y la sopa.  



Nos servimos primero las carnes, después los garbanzos y por último la sopa.


...aunque alguien no quiso prescindir de  garbanzos
                                              
Me volví a servir con un poco de todo .........¡.exquisito!
¡Un festín de sabores!



Alrededor de este excelente cocido se organizó una tertulia entre amigos degustadores de la buena cocina y amantes de la naturaleza.¡ Mucho Arte en esta mesa! 

                                                             Galería de fotos









domingo, 1 de febrero de 2015

Lenguas de gato salteadas ( setas )


En un paseo por Los Marines (Sierra de Aracena y Picos de Aroche )  y adentrándonos en sus bosques, descubrimos estás riquísimas setas: las lenguas de gato. Aunque es pleno invierno estaban allí,.... esperándonos.
Yo no las conocía pero mi prima Toñi las prepara a menudo y me comentó que esta seta es capaz de salir en invierno, no solo en otoño como otras especies, porque es una seta tardía.
Ella las preparó de forma sencilla pero teniendo en cuenta algunas cosillas que ahora explico.
Un auténtico regalo de la naturaleza




Es fácil encontrarlas en bosques de hoja perenne y con brezal. Son amarillo claro, color que va adoptando a medida que crece. Se encuentran apelotonadas y es inconfundible su delicado perfume, así como la forma de su pedúnculo que no se prolonga en el centro de su caparazón, sino en un extremo.
Las esporas que están debajo del "sombrero" son muy frágiles y es aconsejable quitarlas, con ayuda de una cucharilla, para que no le dé un punto de amargor y así, disfrutar de todo el sabor.
 
Allí estaba esperándonos, en silenciosa llamada, el regalo de la naturaleza. La experiencia me resultó muy emocionante.
 
 
 
Preparación de las setas:
 
1 . Quitamos las esporas con una cucharilla. Es bien fácil porque son muy blanditas.
 
 
Una vez limpias quedan así:





 
2 . En una sartén ponemos aceite de oliva, ajo picado y añadimos las setas troceadas y no muchas a la vez para que se salteen y no cuezan. No tapar la sartén.
Otra opción es añadir una pizca de mantequilla para que ligue la salsa con el jugo que sueltan las setas.
 
 
3 . Cortar rebanadas de pan y asarlos ligeramente en el fondo que ha quedado en la sartén.
 
Servir caliente y a disfrutar.
 
 
 
                                             Así de fácil, así de bueno. Gracias Toñi.
 
El bosque en pleno invierno sigue siendo generoso mientras aguarda "el milagro de la primavera"
 

 
 
 
 
 
 
 

                                        Un paseo por este entorno es inolvidable.