domingo, 29 de marzo de 2015

Carrilleras en salsa

Se hacen solas, bueno,....casi solas. Lo único a tener en cuenta es que deben estar limpias de grasas y telillas. La salsa queda rica y espesita, como se suele decir..pa mojar pan y la carne muy tierna. ¡De lujo!.
Otra veces las macero un buen rato en vino, pero esta vez ni eso. Rápidas y ricas.

Con vino Blanco


Con vino tinto
  
Con unas patatitas (fritas o al vapor), o unas verduras, tenemos un excelente plato, te aseguro que lo dejarán limpio.
  • 1 k de carrilleras de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hojita de laurel
  • 1 vaso de vino blanco o tinto
  • 1 vaso de agua
  • Sal y pimienta (opcional)
  • Aceite de oliva
1 . Limpiamos muy bien las carrilleras, salpimentamos, enharinamos y freímos en un poco de aceite de oliva en la olla donde vayamos a guisarlas. Así quedan selladas guardando sus jugos.
Sacamos y reservamos.

2 . Pochamos, en ese mismo aceite, la cebolla, los ajos y la zanahoria. Volvemos a meter las carrilleras. Los cambios de temperatura favorecen el resultado final de la carne.


Añadimos el vino (blanco o tinto), dejamos evaporar un poco y agregamos el laurel y el agua hasta que las cubra. 
Rectificamos de sal.
                 

3 . Cerramos la olla exprés  y cocemos 20-25 minutos a fuego medio.
Sacamos las carrilleras, que deben estar tiernas, trituramos la salsa y volvemos a meter la carne. ¡Listo!

Con vino blanco.
                                                           

                                                              Con vino tinto

*Si le quieres un extra de sabor incorpora una cucharada de ketchup. Le da un toque muy bueno.

viernes, 27 de marzo de 2015

Arroz de carabineros


Un sabrosísimo arroz muy fácil de hacer. El carabinero es que tiene un sabor potente que le da al arroz un sabor rico, rico.  No es un marisco caro. Nosotros aquí en Huelva lo tenemos a mano porque nuestro mercado nos ofrece mucho marisco estupendo y a precios razonables. He utilizado carabineros medianos, los grandes son mejores para hacerlos a la plancha.
De todas formas es un plato asequible que merece hacer de vez en cuando. El truco está en el caldo. El procedimiento es el mismo del arroz con gambas de toda la vida.
 


Ingredientes:
  • Arroz para 4 personas
  • 4 carabineros por persona
  • 1 choco pequeño ( sepia )
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
Para el majado:
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Sal

Para el fumet:
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Cáscaras de los carabineros
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Cúrcuma ( con propiedades anticancerígenas) opcional
  • Sal

1 .Enjuagamos bajo el grifo los carabineros y los pelamos. Reservamos las cabezas y las cáscaras.
 
También recogí en un vaso el jugo rojo de las cabezas (aporta color al arroz).
 

2 .  Preparamos el fumet.
Lo más importante de este arroz caldoso es precisamente el caldo, que tiene todo el sabor de las cabezas y cáscaras de los carabineros.
En una cacerola con un poco de aceite pochamos la zanahoria y el puerro.

 
A continuación agregamos las cabezas y cáscaras. Rehogamos. Machacamos de vez en cuando para sacar todo el jugo en la misma cacerola. Yo antes lo hacía hirviendo solo las cáscaras, pero vi que Arguiñano lo hacía así y me gusta.

 
Añadimos el vino, dejamos evaporar un poco y agregamos 1/2 litro de agua y  lo dejamos hervir un rato, 10-15 minutos. Reservamos.

3 . Preparamos el arroz:
En otra cacerola hacemos un refrito con la cebolla y los ajos todos muy picaditos. Añadimos sal.

 
Rehogamos y antes que tomen color añadimos media cucharadita de pimentón, cúrcuma y el choco a trozos pequeños. Removemos y dejamos hacer un poco a fuego lento para pochar el choco. Si es necesario agrega un poco de caldo.
 
 
Ahora el arroz, removemos y añadimos el caldo colado que teníamos en reserva y el jugo de las cabezas.
Recuerda que este arroz es caldoso y si es necesario lo completas con mas agua.
Lo dejamos hervir y a la mitad de cocción agregamos los carabineros. Hacemos el majado con 1 diente de ajo, perejil y sal y lo echamos un poco antes de terminar. Probamos de sal y lo dejamos en reposo unos 3 minutos para que el arroz no se pase. Servir enseguida.

Nota : Le puse cúrcuma, de ahí el color amarillento. Le da un sabor excelente y es muy beneficiosa para la salud. Pincha el enlace para conocer sus excelentes propiedades. 


Es mucho mas fácil hacerlo que explicarlo. Un arroz muy rico y saludable.

martes, 24 de marzo de 2015

Pan de espelta y nueces

He utilizado espelta porque me parece mas saludable que el trigo común. Aquí te dejo un enlace por si quieres saber sobre la espelta que es un trigo antiguo ideal para cultivo biológico y regímenes o dietas saludables. Esta misma receta la utilizo con otras harinas con excelentes resultados ( trigo integral, avena, centeno o mezclas de ellas). A gusto del consumidor.



      .250 gr de harina de espelta o la que prefieras
  • 50 gr de harina de fuerza
  • 20 gr de mantequilla ablandada
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 huevo batido
  • 1 vaso (tamaño de los de agua) de leche ( o mitad agua mitad leche) no lleno
  • 20 gr de levadura de panadería ( vienen en pastillas de 25 gr )
  • 50 gr de nueces troceadas

1 . En un cuenco pones todos los ingredientes por el orden de la lista. Primero los sólidos y remueves con una espátula o con las manos hasta integrar todo y después los líquidos. En el vaso de leche (o agua y leche), disuelve la levadura.

No lleno el vaso para que no quede húmedo.




2 . Mezcla  hasta homogeneizar la masa y la introduces en un molde (utilicé uno de silicona para plum cake).

La masa debe quedar con esta consistencia, depende de la harina que uses. Al pasar el filo de  la espátula debe quedar marcada la linea.

Tapas y deja reposar, en el mismo molde, durante 20-25 minutos. ¡Mientras recoges la cocina vaya! Antes de meterlo en el horno le pones por encima unos trozos de nueces.


3 . Al horno 25-30 minutos ( tu horno manda ), 190º y lo dejas enfriar en la rejilla. No conviene cambiarlo bruscamente de temperatura.

Y listo. Bon appetit.
Espero que te guste tanto como a mí.


lunes, 23 de marzo de 2015

Tarta de manzana clásica

La tarta de manzana clásica pero .......con algún detalle que la hace más apetitosa. Un toque de limón....aroma de vainilla....




  • 3 manzanas grandes
  •  3 huevos
  • 1 manzana para adornar
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de harina
  • 1 vaso de azúcar ( le puse menos )
  • 2 cucharadas de levadura
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 sobre de Flanín El Niño
  • Ralladura de limón 
  • Palo de canela
Cobertura: 150 gr de mermelada de albaricoque; 40 gr de azúcar; 60 gr de agua; 1 hoja de gelatina ( cola de pescado )

1 . Pon el vaso de leche en un cazo con cáscara de limón y canela y le das un hervor, aparta y deja enfriar.
Precalienta el horno a 180º C



2 . Pela las 3 manzanas a cuartos, le añades un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan y a la batidora. Añade también la harina, el azúcar, la levadura, el sobre de flan, la mantequilla y los huevos.
Bate hasta que la crema esté uniforme. Con Thermomix 2 minutos, velocidad 5. Si no la ves muy homogénea ...pues algo más.



3 . Vierte la mezcla en un molde (yo usé uno de cristal ), previamente engrasado y enharinado. Al horno 180º- 40 minutos. Recuerda que es una tarta húmeda y no es conveniente dejarla mucho más.


4 . Una vez fuera del horno le pones la cobertura y la dejas enfriar del todo.

Cobertura:  Hierve los ingredientes un par de minutos a fuego lento, aparta y añade ralladura de limón y la hoja de gelatina, previamente remojada en agua durante unos minutos.


miércoles, 18 de marzo de 2015

Pollo a la mostaza

 Infinitas son las posibilidades para cocinar un pollo, pero a la mostaza es apostar sobre seguro. Tierno, jugoso y, en contra de lo que se pueda pensar, con un delicado sabor donde la mostaza y el limón no son los  protagonistas, sino que realzan el sabor del pollo con una riquísiiiima salsa. La  manzana fileteada del relleno es un complemento ideal.






  • 1 pollo entero
  • 5 cucharadas soperas de mostaza 
  • Perejil
  • 2-3 dientes de ajo (según tamaño)
  • Zumo de 1 limón
  • Media manzana
  • Sal
  • 1 cucharada de Maizena
  • 1/2 vaso de agua
  • Aceite de oliva
1 . Preparamos el aliño de mostaza.


Machaca los dientes de ajo con sal y perejil. Añade el majado a 4 cucharadas de mostaza y reserva la otra. Añade también el zumo de limón.


2 . Limpia el pollo de grasas por dentro y por fuera sin quitarle la piel. Sala y úntalo con el aliño de mostaza por dentro.  Rellena con la manzana troceada a cuartos o como quieras. Cierra con un palillo y mete en una bandeja de cristal para hornos.


                                


A continuación embadurna el pollo por fuera y le echas un chorrito de aceite de oliva. Deja reposar 1 hora.

3 . Precalienta el horno a 200 º, calor arriba y abajo, durante al menos 10 minutos y mete el pollo. Deja entre 15-20 minutos, le pones en la base un vasito de agua y luego baja a 180 º durante 1 hora aproximadamente. Baña de vez en cuando con su salsa y vigila si necesita mas agua. Si ves que se dora mucho le pones encima un papel de aluminio. Y ya está.


4 . Terminamos la salsa.
Cuela el caldo que ha soltado el pollo, añade la cucharada de mostaza reservada y medio vaso de agua con 1 cucharada de Maizena disuelta. Ponlo al fuego hasta que espese. Prueba y rectifica. 

   



          Solo queda montar el plato con pollo y manzana fileteados acompañado de la salsa de mostaza. 
Bon appetit.
Con la manzana del relleno queda de película, pero otra opción es poner en la bandeja unas rodajas de patatas.


viernes, 13 de marzo de 2015

Pudin de manzana

La elección del tipo de manzana casi no tiene importancia en este pudin, porque va a salir siempre bueno. La que he utilizado es Golden. Suelo tenerla en casa pues lo mismo me sirve para ensaladas que para hornearlas. Este pudin tiene sabor a limón y vainilla sin quitarle protagonismo a la manzana.


Ingredientes:
  • 8-10 bizcochos de soletillas (según molde)
  • 1 manzana grande
  • 1/2 l de leche entera
  • 4-5 huevos
  • 4-5 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvos de flan Potax ( o Maizena)
  • Unas pasas (opcional)
  • Un chorrito de vino dulce (opcional)
  • Ralladura de limón ( un poco )
Para el caramelo:
  • 4-5 cucharadas soperas de azúcar colmadas, 2 de agua y unas gotas de zumo de limón.
1 . Pelamos la manzana, la cortamos a cuartos y estos a rodajas finas. 
Cocemos las rodajas de manzana ligeramente en un poco de agua. Escurrimos y reservamos.
Remojamos las pasas en el vino . 
Añadimos ralladura de limón para aromatizar.




2 . En una sarten o cazo, hacemos el caramelo poniendo el agua, azúcar y gotas de limón. ¡No remover de momento!
Cuando tenga color dorado, sí removemos, retiramos y lo echamos en un molde, en este caso alargado y disponemos encima una capa de manzana.


Otra de bizcochos.
A veces desmenuzo los bizcochos y el resultado es mas compacto y uniforme.


Continuamos con otra de manzana y otra de bizcochos.

3 . Mezclamos los 4-5 huevos, azúcar, flan, vino con las pasas y la leche.
Batimos muy bien para que se disuelvan los polvos de flan.

*Cuando tengo prisa no hago las capas, sino que a este batido agrego los bizcochos y la manzana cocida, dejo que se empapen bien y los paso directamente al molde
caramelizado.*¡Mas fácil imposible!


Agregamos el batido al molde y dejamos que se empapen los bizcochos antes de meterlo al hornoal baño maría, durante 35-40 minutos. Calor arriba y abajo. Posición baja o en el segundo rail. 
Pincha con un palillo para saber si está cuajado, si nó, lo dejas un poco más en el horno.



¡Listo!
Dejamos enfriar, despegamos los bordes, movemos un poco y desmoldamos.