jueves, 29 de octubre de 2015

Atún marinado de Huelva

 Ideal como entrante. Lo primero que hago es congelarlo porque es mucho mas saludable, y así aprovecho para cortarlo fácilmente en rodajas finas. El atún tiene un sabor y textura suaves, ideal para marinados o crudos. Este plato es semicrudo, por decirlo de alguna manera, rico en sabor y en Omega-3 y bajo en grasas.





Ingredientes:
  • 1/2 k de atún fresco de la parte estrecha del lomo
  • 1/2 vaso (tamaño de los de agua )de sal marina
  • 1/2 vaso (tamaño de los de agua) de azúcar 
  • Hierbas aromáticas: tomillo, eneldo...
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de girasol
1 . En un recipiente de cristal mezclamos la sal, el azúcar, las hierbas y el zumo de limón y algo de su ralladura. El zumo que se exprime con las manos es suficiente. Le pongo un poco menos de azúcar.

2 . Cortamos en rodajitas el pescado y los disponemos en un recipiente de cristal o porcelana alternando con capas de la marinada.

Tapamos con papel transparente y dejamos reposar 4 horas. Solo tienes que probarlo y si quieres lo dejas algo mas.
El atún con este proceso suelta su agua y se queda firme y curado en la sal.
 
3 . Metemos los filetitos en aceite que los cubra y se conservan muchos días en el frigorífico. Antes de meterlos en el aceite quitamos la sal adherida y secamos con papel absorbente. ¡Listo!.
 
 
 
 
 



miércoles, 28 de octubre de 2015

Pollo en escabeche a la naranja ( receta antigua )

Exquisito bocado este pollo en escabeche cocinado de forma saludable, en su propio jugo, aromatizado con un buen vinagre del Condado de Huelva y naranja fresca. Una acertada combinación que hace la boca agua. Se conserva mucho tiempo guardado en cristal dentro del frigo.

Ingredientes:
  • 1 pollo grande troceado
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 vaso de aceite de oliva (tamaño de los de agua)
  • 1/2 vaso de vinagre de vino blanco (tamaño de los de agua)
  • 1 naranja
  • 2 hojas de laurel
  • 1 clavo
  • Sal marina
  • Azafrán
  • Rebozado: 2 huevos y harina para freír
1 . Elegimos las mejores porciones de pollo y las hervimos en una olla con agua al ras. Añadimos1 hoja de laurel, 1 zanahoria y el clavo para que vaya tomando sabor. Espumar.
(Las piezas como alas o con mucho hueso las aprovecharemos para hacer un caldo que utilizaremos en otra comida).
Cuando el agua haya reducido a la mitad incorporamos la sal. Así queda mas jugoso. Colamos el caldo y lo dejamos enfriar.
2 . Sacamos las porciones de pollo, escurrimos y rebozamos en huevo y harina para freírlos (ligeramente pues no deben dorarse) a fuego medio con parte del aceite de oliva. Reservamos en un bol grande.

3 . Colamos el aceite de freír el pollo y pochamos la cebolla cortada longitudinalmente y la zanahoria a rodajitas. Sal poca.
Con lo que queda del aceite freímos el laurel, los ajos y la cáscara de naranja. Añadimos el 1/2 vaso de vinagre junto con el zumo de naranja ( 1 vaso en total). Hervimos un momento y lo añadimos a la cebolla pochada mas el caldo reservado al que le habremos puesto un poco de azafrán.
Le damos un hervor y lo incorporamos al pollo. Dejar enfriar y servir acompañado de patatas cocidas y ensalada verde para terminar el menú.




                                     
                              Este acompañamiento es muy refrescante y saludable.
Se come frio, la salsa queda espesita y muy sabrosa. 

lunes, 26 de octubre de 2015

Patatas con chocos

Este plato es muy popular en Huelva, forma parte de nuestro recuerdos de la infancia porque siempre ha estado en nuestras cocinas para deleitarnos con su sabor marinero. Saludable , fácil y muy sabroso.

Ingredientes:
  • 1/2 k de chocos ya limpios ( 2 medianos)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • Medio pimiento rojo grande (opcional)
  • 4 patatas
  •  Medio vaso de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco del Condado de Huelva o manzanilla de Sanlúcar
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce (1 cucharadita)
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 vaso de agua
1. En una cacerola ponemos el aceite a calentar y pochamos la cebolla, los ajos y el pimiento, todo muy picado. Sal.

 
2 . Agregamos los chocos troceados y los revolvemos un poco.

 
A continuación añadimos el vino, laurel, pimienta, azafrán y una cucharadita de pimentón. 

 
3 . Cocemos hasta que los chocos se pongan casi tiernos unos 15 minutos, mejor tapados.
Pelamos las patatas y las troceamos al crac, es decir clavamos el cuchillo y arrancamos el trozo, y las incorporamos a la olla junto con un vasito de agua. Cocemos a fuego lento 20 minutos, o hasta que estén tiernas. ¡Y ya está terminado!
 
 
 
 

 


Rabo de toro estofado

Un estofado tradicional muy sabroso y cocinado de manera saludable que le resta calorías y grasas. La carne queda muy tierna y jugosa.
 
                     Se puede acompañar con patatas enteras hervidas en la misma salsa.
 

Ingredientes:
  • 1 rabo de toro
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 ramita de apio (solo el tallo)
  • 1 vaso de vino blanco (tamaño de los de agua)
  • 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal                         
1 . Ponemos en la olla el rabo de toro limpio y cortado en rodajas con un poco de agua que no lo cubra, llevamos a ebullición y espumamos. Así quitamos impurezas y grasas.

 
2 . Rehogamos ligeramente en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados algo gruesos y los dos dientes de ajo enteros.


Lo añadimos a la olla donde está el rabo y agregamos el vino, el laurel, el clavo, la pimienta y la sal. Cocemos unos minutos a fuego vivo para que se evapore el alcohol. El caldo debe estar que no cubra los ingredientes para que quede concentrado. Tapamos la olla exprés y cocemos 40 minutos aproximadamente a fuego medio. Reducimos la salsa hasta que la carne se separe del hueso. Rectificamos de sal.

 
3 . Sacamos la carne y trituramos las salsa. Queda espesita y riquísima.

Sugerencia: Antes de tapar la olla le puedes añadir unas patatas enteras para acompañar regadas con la salsa.
Si te pasas de sal, puedes añadir mas patatas o verduras a la salsa y las cueces sacando la carne(que está en su punto) y cocinándolas hasta que estén tiernas.


miércoles, 21 de octubre de 2015

Mejillones con vinagreta

Los mejillones están de temporada y nosotros de enhorabuena porque podemos degustarlos en su mejor momento. Para mi es un plato especial que me trae recuerdos de la infancia porque mi madre le daba un toque especial. Ideal como entrante, los mejillones son saludables nutritivos y llenos de sabor.
Que yo recuerde....esta era su receta.

                                                                                                                                         Cocino and company


Ingredientes:
  • 1 k de mejillones
  • 2 tomates medianos
  • 1 cebolleta o cebolla fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 1-2  pimientos morrones de lata ( según tamaño)
  • Perejil
  • Vinagreta: 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre de vino, sal y pimienta
1 . Limpiamos muy bien los mejillones cortando las "barbas" con una tijeras, nunca arrancarlas porque los matamos directamente y queremos cocerlos vivos. Cocemos en una olla con tapadera hasta que se abran. Vigilamos para que no rebose el líquido que sueltan.
Colamos el caldo que nos servirá para enriquecer un arroz o cualquier plato de pescado.
A continuación los disponemos en una fuente solo con una valva.
 
 
2 . Picamos todos los ingredientes muy menuditos, aderezamos con la vinagreta bien emulsionada y disponemos con una cuchara por encima de cada mejillón.

 


lunes, 19 de octubre de 2015

Sopa de col (berza, repollo)

En estos días de otoño apetece una sopa contundente como por ejemplo la de col, llena de sabor pero sin grasas. Hemos estado unos días en León degustando su maravilloso cocido, una de las cosas por lo que merece la pena viajar hasta allí, y vengo abocada a esos sabores, así que he optado por la col para hacer mi sopa. Sin embargo esta es una sopa suave, sin grasas y muy saludable.



 
Ingredientes:
  • 1/2 col ó repollo mediano
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1/2 pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de jamón picado
  • Fideos entrefinos
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva 

 
1 .  Preparamos el caldo. En una olla con agua (al ras) ponemos a hervir la carne junto con las patatas, zanahorias y cebolla. Espumamos, ponemos sal y cocinamos hasta que esté tierna. Limpiamos y picamos la media col.
 

 
 
2 . Sacamos las hortalizas y la carne, las troceamos y dejamos en espera. Colamos la mitad del caldo para cocer la col y la otra mitad para cocer fideos con un poco de jamón picadito. Es conveniente que no tenga mucho líquido para que el sabor sea mas intenso.
 
 
 
3 . Solo nos queda servirnos al gusto en el mismo plato.
 
¡Deliciosa!
 
 

sábado, 17 de octubre de 2015

Caballa al horno

La cocina saludable no solo depende de los productos que elijamos, sino la forma de prepararlos, los tiempos de cocción...La caballa al horno es muy ligera sin renunciar al sabor.

 La caballa (Scomber scombrus) es un pescado azul que abunda en nuestras costas. Popular y asequible, hay que darle el tratamiento que monopolizan otros pescados. Los hispanos  en la antigüedad  preparaban garum (salsa de pescado, macerando con sal, vísceras, piezas pequeñas y hierbas aromáticas)  ,a base de caballa, como manjar de las clases altas y le atribuían poderes afrodisíacos. Es uno de los pescados con más contenido en Omega 3.

Ingredientes:
  • 2 caballas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo grande
  • Un chorreón de vinagre de vino
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta y sal
  • Orégano, eneldo, perejil
  • Aceite de oliva
1 . En una sartén con un poco de aceite de oliva,  pochamos la cebolla y el pimiento cortados a tiras finas. Ponemos sal con moderación. Precalentamos el horno a 200º.

 
2 . Colocamos la cebolla y el pimiento pochados en una fuente refractaria y disponemos encima los lomos de caballa, regamos con el vinagre y le ponemos por encima un majado con sal, los 2 dientes de ajo y unas ramas de perejil picado. Una vez bien machacado le ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, como mínimo, y removemos en el mismo mortero.
 
 
A veces las pongo con la espina central, pero es conveniente poner los lomos libres de espinas, incluso las laterales con un corte limpio.


 
 En este momento espolvoreamos con una pizca de las hierbas aromáticas que mas nos gusten, como orégano, eneldo,...respetando el sabor del pescado.

3 . Horneamos 15 minutos calor arriba y abajo.
 
 
Si tu horno es muy potente los últimos minutos puedes bajarlo a 180º. Muy jugosas y con todo el sabor.

Si quieres hacer este plato mas contundente, rehoga unas rodajas finas de patata junto con la cebolla y el pimiento.