domingo, 29 de noviembre de 2015

Pastel de pollo y setas

Es un pastel clásico para estas fechas ya que aprovechamos las setas de temporada con las que va relleno. La carne, bien condimentada, guarda en su interior un corazón de aceite de oliva, ajo y cebolleta, impregnando las setas de un intenso sabor. Es un plato fácil de cortar en porciones y de llevar. Se come frío y acompañado de una salsa que se puede calentar al momento. Usé níscalos, pero eso es tu decisión. La mejor seta es la que te gusta.

Ingredientes:
  • 600 g de pollo picado, limpio de piel y huesos (mejor muslos y pechugas para que esté mas jugoso)
  • 1 diente de ajo
  • 1 rebanadadita de pan
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 huevo duro
  • 1 huevo batido
  • 2 setas
  • Sal
  • Aceite de oliva
Relleno:
  • 200 g de níscalos salteados
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cebolleta picada
  • Pimienta y sal
Este relleno se puede hacer cocinando todos los ingredientes juntos y obviando el paso 2. Es decir, cuando esté la cebolla y el ajo pochado se agregan los níscalos o la seta que prefieras.

Salsa:
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cucharada de vino dulce
  • 1 y 1/2 vasos de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 cucharada de pasas
  • Sal y pimienta

 1 . Cortamos finamente las setas y las salteamos ligeramente en un poco de aceite de oliva. Pimienta. La sal al final. Reservamos.
2 . Mezclamos, en un bol con papel film, 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de cebolla muy picada. Cerramos el plástico y lo congelamos al menos media hora. Así no chorrea cuando rellenemos.
3 . Trituramos el pan, el huevo duro, el crudo, el diente de ajo, 2 setas y la copita de vino blanco. Sal.
Mezclamos con la carne.
4 . Extendemos el pollo sobre un papel engrasado y rellenamos con las setas y la picada de cebolleta y ajo que habíamos congelado.
 Cerramos muy bien los extremos para sellarlo y lo metemos en un molde engrasado y espolvoreado de pan rallado. Horno 180º, 55-60 minutos. Calor solo abajo. Nivel medio.
La última media hora ponemos agua en la bandeja para cocerlo al baño María y asegurarnos que quede jugoso.
Antes de meterlo al horno le puse por encima galletas trituradas para dar un aspecto rústico.

 Salsa:
En un cazo calentamos el aceite y doramos la harina, le añadimos la copa de vino blanco, la cucharada de vino dulce y el caldo. A continuación las pasas y los piñones. Sal y pimienta. Espesar un poco. Probamos y rectificamos.
                                     
                   Desmoldamos y servimos con la salsa caliente aunque la carne esté fría. Se puede hacer con varios días de antelación y congelarlo.







sábado, 14 de noviembre de 2015

Bizcocho de zanahorias y nueces

La zanahoria da un sabor y aspecto que ni te imaginas...y con especias ya es un auténtico manjar. Pero claro, para saberlo hay que probar...y disfrutar.

Ingredientes:
  • 125 g de harina leudante ( Bizcochona)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • +
  • 2 huevos grandes
  • 100 g de azúcar moreno
  • Pizca de sal
  • 150 ml de aceite de girasol
  • +
  • 125 g de zanahorias ralladas (o trituradas pero no hechas puré)
  • 50 g de nueces trituradas
  • Ralladura de 1 naranja
Los ingredientes van por orden de aparición...
Para la cobertura:
  • 100 g de queso mascarpone
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • Nueces troceadas para decorar
1. Precalentamos el horno, a 175º, calor arriba y abajo. 
Mezclamos la harina tamizada,  la canela, el jengibre y el bicarbonato en un cuenco.
Truco: En los 125 g de harina he incluido 2 cucharadas de Flanín El Niño. Le aporta un toque suave de vainilla.
 

Batimos en otro cuenco los huevos con el azúcar y la sal hasta que queden muy esponjosos. Un poco de paciencia. Bate y bate.
Añadimos el aceite y seguimos batiendo.
2 . Mezclamos  suavemente los ingredientes de los dos cuencos, es decir, la harina con la mezcla de huevos.
Agregamos las zanahorias y las nueces ralladas o poco molidas. Últimamente las trituro juntas.. Sirve una picadora, Thermomix, procesadora o lo que tengas. También agregamos la ralladura de naranja.
Integramos de forma envolvente.
 3 . Introducimos la masa de bizcocho en un molde engrasado con aceite de girasol y enharinado .
 Horneamos a 175º durante 30 minutos, sin abrir el horno mientras cuece.
Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Cubrimos con la cobertura de queso y las nueces picadas.


Cobertura:
  • Calentamos el queso, las dos cucharadas de azúcar y las dos cucharadas de zumo de naranja, al baño María hasta que se fundan, y cubrimos el bizcocho. A tu gusto.
                                     
 
Decoramos con las nueces. Solo nos queda servir y disfrutar.
 
Es muy parecido a la tarta de zanahorias (carrot cake) que tengo publicada, pero mas pequeño.
Bibliografía:

viernes, 13 de noviembre de 2015

Salmón y langostinos en salsa

Esta receta está inspirada en un básico ragout (ragú) de salmón de la cocina francesa. Se cocina rápido porque el salmón y los langostinos necesitan poca cocción. Va acompañado con patatas braseadas. Es un plato completo, ligero y con mucho sabor.
 
Ingredientes:
  • 600 g de salmón fresco
  • 10 langostinos
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco de buena calidad
  • 1 guindilla (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta y perejil.
1 . Limpiamos de espinas y piel el salmón y cortamos a tacos desechando los bordes.
Pelamos los langostinos.
2 . Picamos los ajos y la cebolla en rodajas muy finas, salamos y rehogamos  a fuego lento con un poco de aceite de oliva hasta que tomen un poco de color.

Incorporamos el salmón y los langostinos, les ponemos sal y pimienta y rehogamos a fuego fuerte unos instantes. Los langostinos se ponen rojos y da un excelente tono al plato.
3 . Añadimos el vino y los dejamos cocer hasta que reduzca. La salsa estará trabada y solo queda dejarlo reposar unos minutos y servir con las patatas cocidas en rodajas y asadas en sartén.


                                     
 
Esta receta con variaciones, está inspirada en:
*Le vrai cuisinier francois.
*Recetas con historia.


viernes, 6 de noviembre de 2015

Calamares rellenos de langostinos

Estos calamares están llenos, nunca mejor dicho, de sabor y color por dentro y por fuera. Mojando pan o no, nos encontramos con una salsa contundente que contrasta con el relleno para hacer una apetitosa combinación.

Ingredientes:
  • 5 calamares medianos
  • 250 g de langostinos ( o gambas, gambones, pescado)
  • 50 g de miga de pan (no rallado)
  • 2 huevos duros
  • 1 huevo crudo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de cebolla (50 g aproximadamente)
  • Aceite de oliva
  • Perejil, pimienta y sal
  • Harina de garbanzo y huevo para rebozar
Para la salsa:
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 guindilla pequeña (al gusto)
  • 1/2 vaso de vino
  • Caldo de cocer los tentáculos
  • Laurel
  • Sal
1 . Limpiamos muy bien los calamares, aunque a mi me los limpiaron en la pescadería del mercado.....
Picamos muy menuditos los tentáculos, los cocemos en agua con sal hasta que estén tiernos (15 minutos) y los ponemos en un bol donde seguiremos echando los ingredientes del relleno. 
Reservamos el caldo.
2 . Pelamos los langostinos y los picamos menuditos.
Trituramos la cebolla los ajos y el pan.
Chafamos los huevos con un tenedor y todo ello lo incorporamos a los tentáculos cocidos. Añadimos un huevo crudo, sal y pimienta.
 Mezclamos.
3 .  Rellenamos los calamares con ayuda de una cuchara procurando que no queden bolsas de aire. No se pueden llenar a tope porque podrían reventar.
Cerramos con un palillo y pinchamos repetidas veces con otro. Sin pasarse.
Rebozamos harina de garbanzo.
Freímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
 

Apartamos los calamares y dejamos en espera.

4 . La salsa:
Freímos en ese mismo aceite los ajos laminados sin dorar y le agregamos la guindilla pequeña, la cucharada de pimentón, con cuidado que no se queme, laurel, medio vaso de vino blanco y el caldo de cocer los tentáculos.
 Introducimos los calamares  y cocemos a fuego medio.
El caldo es conveniente que los cubra un poco. Cocemos 30 minutos hasta que se pongan tiernos. Si los quieres tapar hazlo parcialmente. La salsa queda espesita por el rebozado de harina de garbanzo. Si la prefieres mas espesa prueba a añadirle una cucharadita de harina.
Cuando sobra relleno, podemos hacer unas tortillitas (o buñuelitos) agregando un poco de harina de garbanzo y caldo o agua, quedando una crema espesa a la que añadiremos una pizca de bicarbonato y un huevo batido y que freiremos a cucharadas.
 




jueves, 5 de noviembre de 2015

Tarta de chocolate y café

Erase una vez una tarta ligera....y de chocolate.....Pues si, el truco está en sustituir los ingredientes que suman calorías por otros mas ligeros sin menoscabo del sabor.
Vamos a concedernos un capricho de chocolate sin remordimientos. Menos calorías y mucho sabor. Blandita y jugosa y el sabor.....¡Madre mia!
Dificultad: 0
Ingredientes:

Para el bizcocho:
  • 200 g de chocolate Nestlé Postres
  • 3 huevos medianos
  • 50 g de harina
  • 50 g de nueces trituradas
  • 1 sobre de Flanín El Niño (es lo mismo que 35 g de Maizena +  aroma de vainilla)
  • 100 g de azúcar (o edulcorante de tu gusto. Stevia, etc...)
  • Pizca se sal
  • 1 cucharadita colmada de chocolate negro en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita colmada de café soluble (Nescafé)
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
Para el relleno:
  • 250 g de queso Mascarpone
  • 100 g de queso crema desnatado
  • Ralladura de limón
  • 3 mitades de melocotón en almíbar (o 4 cucharadas de mermelada light)
1 . Fundimos 100 g de chocolate al baño María. Los otros 100 g son para la cobertura.
 Precalentamos el horno a 175º, calor arriba y abajo.
2 . Separamos las yemas de las claras y batimos a punto de nieve con una pizca de sal.
 Mientras batimos, añadimos 3 cucharadas de agua fría y el azúcar (o edulcorante de tu elección, si usas Stevia en pastillas es aconsejable que las machaques antes de agregarlas y probar).
Agregamos, a las claras, las 3 yemas, una a una, y a continuación el chocolate fundido.
Mezclamos suavemente.
3 . Incorporamos la harina y el Flanín tamizados, las nueces trituradas, la cucharada de chocolate en polvo, la cucharada de café soluble, la levadura y el bicarbonato.
Mezclamos suavemente.
Engrasamos un molde desmontable de 22 cm y espolvoreamos con chocolate en polvo. Echamos la masa de bizcocho.
Horneamos 25 minutos a 175º calor arriba y abajo. ¡Ni se te ocurra abrir el horno!
Dejamos enfriar sobre la rejilla fuera del horno, pero sin cambios bruscos de temperatura.
Merece porque está riquísimo.
4 . Mezclamos los 2 quesos+ la ralladura de medio limón para hacer una crema suave pero firme.
Trituramos las mitades de melocotón y dejamos en espera.
Partimos el bizcocho por la mitad y la base inferior la untamos con la mitad de la crema de queso y el melocotón triturado (o la mermelada).
En la base superior ponemos el resto de la crema de queso. Alisamos con espátula.
5 . Derretimos los 100 g restantes de chocolate al baño María con 40 g de aceite de girasol y 2 cucharadas de agua. Dejamos enfriar y cubrimos la tarta.
Decoramos con nueces picadas y cacao en polvo. Queda muyyyy jugosa y rica.
TRUCO: Cuando engrases el molde con margarina o mantequilla, hazlo con movimientos ascendentes por las paredes del recipiente y el bizcocho subirá mas.



Bibliografía:
* Tartas y Más (vi una tarta espléndida en esta revista y la he "tuneado" por aquello de la dieta.
He cambiado los ingredientes para hacerla mas ligera, he incorporado nueces y un sobre de Flanín para reducir la harina de trigo, así como la mitad de queso y de azúcar, he suprimido la nata y el aceite de coco, también la mermelada por melocotón en almíbar. Por último, he aromatizado la crema de queso con ralladura de limón.