sábado, 9 de enero de 2016

Pimientos del piquillo rellenos de melva

Solo con mirarlos estimulan el apetito por su colorido y jugosidad. Una delicia de la cocina fría, nutritivos, saludables y para cualquier circunstancia. Así es esta receta de fácil elaboración y al alcance de todos los bolsillos.
He utilizado melva canutera de Andalucia porque es mucho mas saludable que el atún, un pez de gran tamaño que tiene mas cantidad de mercurio que los peces pequeños. Con la garantía de las conservas de lsla Cristina (Huelva).
Lo mas importante es la elaboración de la salsa de tomate, con cebolla picadita, para envolver el relleno , que es lo que le da la jugosidad y el sabor peculiar a estos pimientos.
Este mismo relleno lo utilizo en el rollo de patatas.
 
 
Ingredientes:
  • 1 lata de pimientos del piquillo (12 unidades aproximadamente)
  • 2 tomates ( según tamaño)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • Pizca de orégano (opcional)
  • 1 lata grande de melva canutera de Isla Cristina (Huelva)
  • 1 huevo duro
  • Salsa vinagreta con pepinillos y alcaparras: 5-6 pepinillos, 2 cucharadas de alcaparras, 6 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de vinagre. Sal moderada.
1 . Pica finamente la cebolla y el ajo y lo pones a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. A fuego lento y con tapadera.
Agrega los tomates pelados y a rodajas. Pizca de orégano. Tapa y lo dejas hacer a fuego lento.
Reserva hasta que se enfríe.
 
 
2 . Escurre la melva de su aceite y desmenúzala un poco, pica el huevo duro y lo mezclas con la melva y la salsa de tomate procurando que los trozos queden enteros, no es un puré.. Si le pones tomate frito de bote...pierde la gracia.
Rellena los pimientos, con ayuda de una cucharita, cuidando que no se rompan.
3 . Prepara la vinagreta con los pepinillos picados a rodajitas, las alcaparras, el aceite y el vinagre. Remueve para emulsionar, rectifica de sal y baña los pimientos con ella.


*Para que el huevo duro salga sin bordes oscuros en la yema, es conveniente dejarlos hervir, en agua con sal,10 minutos a fuego moderado. Sacar y dejar que se enfríe.
Yo meto el huevo en el agua cuando esta hierve y no antes. 


domingo, 3 de enero de 2016

Tagliatelle con salsa de aceitunas

La sencillez de este plato contrasta con su sabor contundente y mediterráneo cien por cien. Alegra la vista y el paladar y tiene todas las ventajas de la cocina mediterránea. En Italia es muy frecuente cocinar con aceitunas resultando unos platos deliciosos y saludables.
 
Ingredientes:
  • 1 paquete de pasta tagliatelle o espaguetis (para 4 personas 400 g)
  • 4 dientes de ajo muy picaditos
  • 1/2 cebolla
  • 4 anchoas de lata
  • 100 g de aceitunas verdes
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 tomates maduros
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Perejil
1 . Pochamos, en una sartén con aceite de oliva, los ajos y la cebolla muy picaditos.
2 . Agregamos las anchoas picadas, las aceitunas y las alcaparras. Removemos y añadimos los tomates pelados y cortados a rodajas finas.
Rehogamos hasta que el tomate esté hecho y probamos de sal. Debemos tener en cuenta que las anchoas llevan sal.
3 . Cocemos la pasta (al dente) en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite, siguiendo las instrucciones del paquete.
Escurrimos la pasta y emplatamos espolvoreando con perejil. Listo.