martes, 22 de marzo de 2016

Choco en salsa de vino (sepia)

Estos chocos en salsa de vino tienen un sabor contundente, un perfecto maridaje donde los dos ingredientes hacen un dúo con nota alta. Es una receta con pocos ingredientes, sencilla y saludable.... ¡y con los chocos de Huelva que son particularmente buenos!. Como dice mi amiga Esperanza: "Están pa morí". Esta vez le ha tocado cocinar a Manolo Banda, que borda este plato. En estado puro.
Tiernos y con mucho sabor

 
Ingredientes:
  • 1 choco grande (1.800 g)
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra molida
  • 1/2 botella de  manzanilla ( 1 vaso  1/2, tamaño de los de agua)
  • Aceite de oliva Virgen Extra.
1 . Picamos finamente las cebollas y los ajos y pochamos, en cacerola, con un fondo de aceite.
2 . Agregamos los chocos troceados, las hojas de laurel, la pimienta generosa y el vino blanco o manzanilla. No  lleva ni agua ni colorantes. En estado puro.

 
Cocemos a fuego lento hasta que estén tiernos. Reducimos la salsa hasta que esté melosa.
Estamos a la espera. " Hambre que espera hartura..no es hambre ninguna".
 
Listo.
 
 



viernes, 18 de marzo de 2016

Torta de Pascua de Cartaya (tradicional y Thermomix)

Estas fechas invitan a hacer dulces sencillos y tradicionales, algunos mas elaborados que otros, pero siempre bienvenidos.
Esta torta de Cartaya ( un pueblo de la provincia de Huelva con gran tradición gastronómica y una preciosa costa) está repleta de almendras y limón, tiene un bocado excelente y es una versión, en pequeñas cantidades, que mis amigas Pepi y Mariana Borrego han tenido a bien pasarme.
Está hecha en un molde desmontable de 22 cm, pero se puede hacer en moldes de aluminio tipo Albal.
Para una torta mas grande solo hay que doblar las cantidades....pero cuidado con el aceite que hay que poner menos del doble.
 
La torta lleva tres capas:
1ª capa o base de masa
2ª capa de almendras molidas o trituradas
3ª capa de clarificado
 
 

1ª.-Ingredientes para la masa:
  • 125 g de harina
  • 50 ml de agua
  • 60 ml de aceite (55 g) de oliva 0,4º de acidez
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita escasa de sal
  • 1 cucharadita y media de levadura seca de panadería (Maicena o del Lidl)
  • 1 cucharadita colmada de matalahúga o matalauva ( anises) 
  • 1 cucharadita colmada de ajonjolí
  • 1 cucharadita colmada de ralladura de limón
2ª.-Ingredientes para la capa de almendras:
  • 190 g de almendras crudas
  • 75 g de azúcar ( yo puse 60 )
  • 1 cucharadita colmada de canela molida
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
3ª.-Ingredientes para el clarificado:
  • 3 huevos L
  • 90 ml de aceite (85 g) o algo menos
  • 75 g de azúcar (le puse 60)
  • 1 cucharada de ralladura de limón

1 . Elaboración de la masa:


- Con Thermomix: Ponemos en el vaso el aceite y el agua 1 minuto y medio, temperatura 37º, velocidad 3 1/2.
A continuación la levadura y mezclamos unos segundos a la misma velocidad.
Por último, y ya sin temperatura, agregamos la harina con la sal y el azúcar, en dos veces y mezclamos unos segundos a la misma velocidad.
Una vez todo bien mezclado se amasa 1 minuto a velocidad espiga. Añadimos el ajonjolí, la matalahúga y la ralladura de limón y volvemos a amasar 1 minuto mas a velocidad espiga.
Al finalizar pasamos la masa a la encimera y la amasamos un poco mas para, seguidamente, extenderla en un molde untado de aceite.
 

.-De forma tradicional: En un cuenco ponemos la harina y volcamos el agua templada mezclada con el azúcar y la sal.
Luego añadimos, mientras amasamos, el aceite poco a poco para que se vaya integrando en la masa.
Durante el amasado agregamos la matalahúga, el ajonjolí y la ralladura de limón.

 
Esta masa (sea cual sea el método), la ponemos en el molde elegido. Yo usé uno desmontable de 22 cm y forré la base con papel de hornear, engrasamos y adaptamos la masa. La espolvoreamos con 2 cucharaditas de ralladura de limón, 2 de azúcar y 2 de aceite en hilitos bien repartidas. Dejamos en espera y preparamos la capa de almendras que llevará encima.
 
2 .   Capa de almendras:
 Trituramos las almendras no demasiado finas. Ponemos en un cuenco todos los ingredientes de esta 2ª capa, los mezclamos y lo echamos encima de la masa del molde.
 
 
3 . Solo nos queda el clarificado:
Batimos con varillas eléctricas (con Thermomix pondremos mariposa) 1 huevo con el azúcar. A continuación seguimos batiendo mientras incorporamos el aceite poco a poco. Finalizamos incorporando los huevos restantes y la ralladura de limón.
 
Movemos un poco el molde, y damos unos golpecitos, para facilitar la integración del clarificado y que quede de forma homogénea.
Introducimos en el horno precalentado a 180º (bajaremos a 175º-170º nada mas empezar), calor arriba y abajo sin turbo, durante 45 minutos. Posición intermedia del horno para que no se tueste la base.
A los 35 minutos se pincha y si no sale seco se deja, los 10 minutos restantes, a 175º. Si crees que toma mucho color,  lo podemos cubrir con papel Albal. Yo no lo necesité.
Cada horno es un mundo........ya sabes....
 


NOTA: Las almendras es conveniente comprarla enteras, y después triturarlas, porque tienen mejor sabor.






martes, 15 de marzo de 2016

Pechugas en escabeche

Muchas son las cualidades de este plato, no solo por su sabor y aroma, sino porque es ligero y saludable ya que las pechugas no van fritas. Fácil y rápido porque en veinte minutos lo tenemos listo. Muy económico y además se conserva fácilmente durante días.


 Las pechugas se ponen a macerar en la misma cazuela donde se vaya a cocinar, que debe ser esmaltada o revestida de porcelana, no de acero o aluminio.
Ingredientes:
  • 700 g de pechugas fileteadas no muy finas
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • 1 vaso de aceite de oliva Virgen Extra
  • 1/2 vaso de vinagre
  • Sal
1 . Cortamos la cebolla en aros y fileteamos los ajos a lo largo. Ponemos también en un cuenco el aceite y el vinagre y removemos.
2 . Introducimos en la cazuela una capa de pechugas y las cubrimos con la mitad de la cebolla y ajos y con la mitad de la mezcla de aceite y vinagre. Laurel, sal y pimienta.
 
A continuación una segunda capa de pechugas y lo que queda de cebolla
y ajos y el resto del aceite.
Tapamos y dejamos macerar en el frigorífico hasta el día siguiente. Esto lo hago una tarde-noche para cocinarlo por la mañana. En total 8-10 horas macerando.
 
3 . Cocinamos a fuego medio, durante 20 minutos aproximadamente, sin tapar.
Se conserva en cristal durante varios días cubierto de su aceite.


viernes, 11 de marzo de 2016

Rollitos de berenjena con vinagreta

Un recurso muy saludable son las hortalizas y estas berenjenas con queso fresco, son un extraordinario entrante realzando su sabor con vinagreta. Además se hace en un momento.
Unas veces las pongo con vinagreta de pepinillos y otras con vinagreta de aceitunas....¡al gusto!.
Con vinagreta de pepinillos y alcaparras


Con vinagreta de aceitunas
 
Ingredientes:
  • 2 berenjenas grandes
  • Queso fresco de cabra
  • Aceite de oliva Sal
Vinagreta de pepinillos y alcaparras:
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 4-5 pepinillos a rodajitas
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de reducción de vinagre de Módena (opcional)
  • Pizca de sal
Vinagreta de aceitunas :
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de Tapenade (salsa de aceitunas negras o verdes)
  • Tapenade .Aquí te dejo el enlace por si quieres hacer esta estupenda salsa de aceitunas.
 
1 . Cortamos las berenjenas en láminas longitudinales, les ponemos sal durante un rato, enjuagamos y asamos en sartén con un poco de aceite. Dejamos enfriar sobre papel absorbente.
 
2 . Laminamos el queso, lo ponemos encima de las berenjenas y enrollamos para hacer el rulo.

Dejamos en espera hasta la hora de servir y para emplatar, lo regamos con la salsa de pepinillos y alcaparras( para lo cual solo hay que  mezclar los ingredientes de una vez).
También se puede servir con salsa de aceitunas Tapenade. Las aceitunas pueden ser negras o verdes.

                                 
 

domingo, 6 de marzo de 2016

Melva con gambas

La melva es un pescado azul muy saludable, es parecida al atún pero mas pequeña y con un sabor delicado. Simplemente a la plancha resulta excelente, sin embargo admite acompañamientos sencillos que le aportan color y potencian su sabor.
Un plato sabroso que se hace en un momento.
Ingredientes:
  • 1 melva (para sacar 4 lomos)
  • 200 g de gambas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla pequeña (al gusto) o pimienta
  • 1/2 cebolla
  • 1 copita de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharadita de harina (para celiacos de garbanzo o arroz)
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Sal
1 . Sacamos la espina de la melva y freímos los lomos, ligeramente, en un poco de aceite de oliva. Reservamos tapados para conservar el calor.
2 .  Fileteamos los ajos y freímos, en la misma sartén y el mismo aceite, con la guindilla. Sacamos los ajitos que luego servirán para adornar el plato.
3 . Cortamos la cebolla muy picadita y la pochamos en el mismo aceite.
Agregamos las gambas peladas y rehogamos un poco.
Añadimos la harina, removemos y agregamos el vino y el azafrán (ligeramente tostado y machacado), sal y medio vaso de agua.
Reducimos hasta que nos agrade el espesor, como una bechamel clarita.
Regamos los lomos de melva con la salsa caliente. Listo.

Si no vamos a consumirlas al momento, introducimos los lomos de melva en la salsa, en la misma sartén tapada, hasta el momento de servir.








viernes, 4 de marzo de 2016

Bizcocho de galletas con cobertura de chocolate

Si tienes galletas de sobra y no sabes qué hacer con ellas, es una buena idea emplearlas para hacer un delicioso bizcocho. ¡Además de una tarta de galletas claro!
La verdad es que a mi no me hace falta que me sobre galletas, suelo hacerlo porque es fácil y gusta a todo el que lo prueba. Un bocado exquisito y contundente.
Ingredientes:
  • 200 g de galletas tostadas
  • 50 g de chocolate negro en polvo sin azúcar
  • 50 g de azúcar
  • 3 cucharaditas de levadura de repostería (1 sobre)
  • 4 huevos
  • 1 yogur natural sin azúcar+ 3 cucharadas soperas de leche (o 200 ml de leche) 
  • 100 ml de aceite de girasol
Para la cobertura:
  • 200 g de chocolate Nestlé Postres
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 200 ml de nata repostería
1 . Trituramos las galletas hasta que queden bien molidas. Ponemos el horno a 175º, calor arriba y abajo. Engrasamos un molde de 20 cm de diámetro.
En un recipiente ponemos los ingredientes sólidos: la galleta triturada, el chocolate negro en polvo y la levadura. Dejamos en espera.
2 . Separamos las claras de las yemas. Las pongo por separado porque así el bizcocho sube mas.
Montamos primero las claras con una pizca de sal y cuando estén casi montadas agregamos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes.
Batimos las yemas con la otra mitad de azúcar hasta que blanqueen un poco y a continuación agregamos el yogur ( o la leche ) y el aceite. Batimos bien.
3 . A esta mezcla añadimos los ingredientes solidos, tamizados para que el bizcocho suba mejor. La mezcla queda espesa ,aunque hay galletas que absorben mas que otras, por eso puedes añadir 3 cucharadas de agua o leche (opcional), para aligerar el bizcocho.
Por último agregamos las claras montadas de forma envolvente. Al molde.
Introducimos en el horno precalentado a 175º, calor arriba y abajo, 35 minutos aproximadamente. Depende del horno.....Pincha el centro con un palillo y si sale seco es que ya está cocido, si no , lo dejamos 5 minutos mas.
 Con esta temperatura fue suficiente porque, si le pongo mas, sube demasiado por el centro. Dejamos enfriar en una rejilla. Ya podemos abrirlo por la mitad, si es que lo vamos rellenar.
Cobertura:
Ponemos a calentar a fuego suave, en un cazo al baño María, todos los ingredientes de la cobertura de chocolate y removemos hasta que quede un bonito color homogéneo. Cubrimos cuando aún está caliente el chocolate.

NOTA: Antes de incorporar todo el chocolate, y aprovechando que estaba menos espeso, separé 3-4 cucharadas para rellenar el bizcocho. Le da una jugosidad increíble.