sábado, 25 de junio de 2016

Bacalao cremoso con pisto

 Esta receta siempre funciona. Nos podemos permitir el lujo de acompañar el bacalao de forma suculenta y  saludable, porque este pescado blanco es bajo en grasas. En este caso lleva pisto y va gratinado con una rica salsa de pimientos del piquillo.

Dificultad: Aparte de pasarte dos días  cambiándole el agua cada ocho horas....¡¡¡coser y cantar!!!
 
 
 
 

Ingredientes:
  • 3/4 k de bacalao salado (6 porciones)
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 calabacines
  • 2 tomates maduros
  • 1 copa de vino para cocinar o vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
Salsa de pimientos para gratinar:
  • 2 cucharadas de yogur (o nata para quien le guste)
  • 2-3 pimientos del piquillo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate o ketchup
1 . Desalamos el bacalao, cortado en porciones, durante 48 horas cambiando el agua tres veces al día. Escurrimos y secamos con papel absorbente.
Ponemos un poco de aceite de oliva en un sartén pequeña, con unas láminas de ajo que nos servirán luego para adornar. Retiramos y freímos las piezas de bacalao ( no mas de tres juntas) 2 minutos por cada lado a fuego bajo. Primero la piel para arriba.
Retiramos y dejamos en espera.
2 . Preparamos el pisto de calabacín;
Lo vamos a hacer utilizando el mismo aceite de freír el bacalao.
Picamos cebolla, pimiento y ajo y los rehogamos en una cacerola con el aceite del bacalao.
Troceamos los calabacines y los añadimos al sofrito anterior.
Cuando está al dente le añado el vino blanco y el puré de los dos tomates. Para adelantar un poco sofreímos los tomates mientras se hace el calabacín. Algo de sal.
3 . Hacemos la salsa de pimientos triturando los pimientos con las dos cucharadas yogur y las dos de tomate frito o ketchup. El yogur es mas ligero y saludable que la nata y no enmascara el sabor de los pimientos.
 

En una bandeja de cristal  de hornear, ponemos una cucharada de salsa, el pisto y encima el bacalao.
Cubrimos con lo que queda de salsa y gratinamos al horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire.


 ¡Listo!

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