Este plato es una muestra del buen hacer de la cocina tradicional que, sin embargo, deja la puerta abierta al toque personal, ese que nos gusta tanto y al que no queremos renunciar.
Nuestra amiga Concha Crespo Aragón, nos da su toque. Utiliza en este plato una combinación de especias que juegan correctamente su papel, una mezcla amable donde ninguna da la nota ni se hace protagonista, sino que juntas convierten este plato en un manjar. Infalible.
Concha hace que este plato sea fácil, en olla exprés y en poco tiempo, ya que a menudo no podemos estar tres horas pendientes del guiso. Nos cuenta que es una receta antigua que un cocinero de Sevilla le dio a su madre y que , a diferencia de otras, la cola se cuece sin hortalizas. La carne debe estar tierna y que se desprenda con facilidad del hueso. Acompañamos con patatas fritas, hervidas o asadas , según el gusto del personal, pero siempre regadas con la riquísima salsa.
- 2 colas de toro
- 2 cebollas grandes
- 1 cabeza de ajos (5-6 dientes)
- 1-2 hojas de laurel
- Pimienta negra (15 granos)
- Pellizco de comino
- Pellizco de orégano
- 1 cucharada de pimentón
- 1 vaso grande de vino blanco
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
*¡Y si no encuentras rabo de toro, prepara el estofado con el de ternera o vaca!.
Lo siguiente es para una cola de toro.
1 . Ponemos un poco de aceite de oliva en la olla y colocamos la cola de toro troceada.
Añadimos también las especias: 1 hoja de laurel, 10 granos de pimienta negra, una cucharadita de orégano, una cucharadita de comino y otra de pimentón dulce.
Sal con moderación.
3 . Ponemos la olla al fuego y dejamos unos momentos.
Echamos el vaso de vino y cocemos unos minutos sin tapar.
Seguidamente agregamos un vaso de agua y cocemos por espacio de 25 minutos aproximadamente, a partir del giro de la válvula.
Abrimos y comprobamos si está tierna, si no es así le damos 5 minutos más.
Reducimos la salsa y dejamos reposar hasta la hora de comer. Rectificar de sal si es necesario.
¡¡¡Gracias Concha por compartir tu receta, tu experiencia y tu buen hacer!!!
"Ella es de Sevilla, de Triana, y allí el rabo de toro se conoce como cola de toro".