lunes, 12 de septiembre de 2016

Calamares rellenos en su tinta

Esta receta es de calamares pequeños y rellenos "de si mismos", es decir de los tentáculos y aletas. Resultan ligeros y es un plato para el paladar mas exigente. Puse dos por persona  porque... no eran tan pequeños. Los serví acompañados de arroz cocido salteado con un diente de ajo. Están riquísimos y no tienen tanto trabajo....solo que hay que limpiar los calamares para sacarles su tinta. No es para tanto y la recompensa es mucha. 























Ingredientes para 4 personas:
  • 8-10 calamares medianos
Para el relleno:
  • Tentáculos y aletas muy picaditos
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 cucharadas rasas de arroz crudo
  • Sal.
Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo, 
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de pimentón (o 1/2 vaso de salsa de tomate)
  • 1 vaso grande de vino
  • 2 vasos de agua
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta.
Nota: en vez de tomate puedes usar 1-2 cucharadas de Ketchup (o pimentón para los que no quieran tomate).

Preparación de los calamares:

1 . Limpiamos muy bien los calamares tirando de los tentáculos, sacamos la tinta con cuidado y la dejaremos en espera.
Enjuagamos muy bien por dentro para que no tengan arena. Sacamos la pluma transparente y la desechamos.
Cortamos finamente los tentáculos y las aletas.




2 . Pochamos la cebolla y el ajo, muy picaditos en una sartén con un poco de aceite y una vez que esté tierna la cebolla y haya tomado color, agregamos los tentáculos picados y sal. 
Freímos durante 15 minutos hasta que estén tiernos. Agregamos dos cucharadas rasas de arroz crudo. Probar y rectificar. Quedan oscuros como en la foto.
Rellenamos los calamares repartiendo esta mezcla, sin llenarlos mucho. Cerramos con un palillo.
Salteamos los calamares en la misma sartén con unas gotas de aceite. Los dejamos en espera.


Preparación de la salsa:

1 . En una cacerola ancha con muy poco aceite, freímos la cebolla, los 2 dientes de ajo y el pimiento verde picados. Sal y pimienta.
Pochamos durante 25-30 minutos, aproximadamente, a fuego lento.
Agregamos el pimentón (o tomate triturado), después el vino y reducimos un poco.
Incorporamos el agua y las tintas reservadas.
Cocemos durante 20 minutos y rectificamos de sal. 
Trituramos la salsa. Si la quieres aún mas fina la cuelas. Yo la dejé solo triturada sin colar, con todo el sabor.


2 . Introducimos los calamares con el juguito que hayan soltado y cocemos a fuego lento unos 25 minutos o hasta que estén tiernos. La salsa que queda espesa y suculenta..... y por supuesto, negra y brillante.

                                                                ¡Listo!
                          Para servir quitamos el palillo y regamos con la salsa.



"Oído cocina":
-Martín Berasategui (chipirones)
-Arguiñano (chipirones)


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