martes, 29 de noviembre de 2016

Brazo de gitano con crema de naranja y cobertura de chocolate (Tradicional y Thermomix)

En estas fechas me gusta apostar sobre seguro y es que este exquisito postre siempre sale bien y alegra la mesa al primer vistazo. Además, lo podemos hacer con antelación, congelarlo y servirlo intacto, solo a falta de poner la cobertura de chocolate. Tierno y con una crema ligera y fragante. Para disfrutar.





















Las medidas que se suelen usar para este tipo de bizcocho (bizcocho Genovés) es de 30 g de harina y 30 g de azúcar por 1 huevo. 
Este de hoy lleva 3 huevos, 90 de azúcar y 90 de harina. Si lo quieres más grande seria :4 huevos, 120 g de harina y 120 g de azúcar.
Pero vamos a lo que vamos y os dejo la receta de la foto. Paso a paso.

Ingredientes para el bizcocho:
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 90 g de harina Bizcochona
  • 90 g de azúcar
  • Jarabe para emborracharlo: 50 g de ron, 50 g de azúcar (o algo menos) y 3 cucharadas soperas bien colmadas de zumo de naranja.
Ingredientes para la crema de naranja:
  • 1/2 litro de zumo natural de naranja (colado)
  • 4 yemas
  • 120 g de azúcar ( o al gusto, depende de las naranjas)
  • 4 cucharadas soperas de Maizena
Ingredientes para la cobertura:
  • 200 g de chocolate Nestlé Postres
  • 50 g de aceite de girasol

Modo de hacerlo: 1º la crema,2º el jarabe, 3º el bizcocho y 4º la cobertura. No tiene ninguna complicación. Es mas fácil hacerlo que explicarlo.

1 . Preparar la crema de naranja:
Exprimir las naranjas y colar el zumo hasta obtener 1/2 litro de zumo.
Además apartar unas 3 cucharadas de zumo para el jarabe con el que emborracharemos el bizcocho.
Batir con batidora o Thermomix las yemas, el azúcar y la Maizena.
Agregar el zumo, batir un poco mas y ponerlo en un cazo a fuego medio hasta que espese removiendo continuamente. 
Apartar y dejar enfriar.

2 . Jarabe:
Mezclar los ingredientes del jarabe y poner al fuego hasta que hierva y se deshaga el azúcar. Reservar en un vaso y dejar enfriar.
Con Thermomix 3 minutos, temperatura 100, velocidad 4.

3 . El bizcocho:
Precalentar el horno a 180º. Sacar la bandeja y poner papel de horno ligeramente aceitado. (También puedes usar un molde de bandeja, untar de mantequilla y poner un poco de harina por encima).
Batir los huevos con el azúcar hasta que haga relieve y estén muy esponjosos. Un poco de paciencia. Esto va a hacer que suba adecuadamente.

Agregar la harina en forma de lluvia con ayuda de un colador e integrarla suavemente.
Verter la masa en la bandeja o molde y hornear 11/12 minutos sin dejar que se dore.
Con Thermomix, ponemos  mariposa, agregamos los huevos y el azúcar 2 minutos temperatura 40º velocidad 3 y 1/2 y luego 3 minutos más sin temperatura. Agregar la harina tamizada y batir unos segundos.

Volcar en un paño limpio y seco espolvoreado con un poco de azúcar.
Enrollar inmediatamente en caliente (así no se parte jamás), con ayuda del paño para que coja forma, desenrollar y emborrachar con el jarabe. 
Poner encima la crema de naranja.
Volver a enrollar, con ayuda del paño, apretando un poco para dar buena forma. Cortar los extremos.
Cubrir con la cobertura de chocolate que se hace poniendo el chocolate con el  aceite en un cazo al baño maría hasta que se derrita y quede brillante. Sin parar de remover.




Adornar al gusto.
Con chocolate en polvo y cáscara de naranja confitada en este caso.
¡Listo!



Notas:
*Si quieres el bizcocho con un ligero sabor a vainilla, incorpora en la harina una cucharadita de Flanín El Niño o Potax. Le da un toque extraordinario.

*Para confitar las cáscaras solo tenemos que pelar las naranjas con un  pelador para que no tenga parte blanca que pueda amargar, cortar finamente y pesar para poner en su momento la misma cantidad de azúcar.
 Introducir las cáscaras en un cazo con agua, se hierve y se tira el agua para que suelte amargor e impurezas. Yo hago 2 hervores y tiro el agua. Hecho este proceso, le pongo agua que la cubra dos dedos por encima y el mismo peso de azúcar y un palo de canela . Hervir 1 hora a fuego lento hasta que estén tiernas. Si lo necesita le sigo echando un poco de agua para que quede en su almíbar. Escurrir y listas. Quedan exquisitas.
*Para espolvorear de chocolate negro utiliza un colador y te quedará un resultado homogéneo.

miércoles, 23 de noviembre de 2016

Tarta hojaldre de melocotón y crema de arroz

Esta tarta es fresca y de sabor delicado, fragante, aromática y muy fácil. Lleva sobre el hojaldre una crema hecha con harina de arroz aromatizada con canela y limón, como el arroz con leche tradicional  pero en un instante. Nunca falla si queremos un postre rápido,  delicioso.... y  de casa.
Me encantó la idea de Belenciaga de sustituir la crema pastelera por crema de arroz. Y es que ella es una entusiasta del arroz con leche.
De todas formas la de hoy es una versión ligera y deliciosa para las tartas de fruta. La fruta la eliges tú: melocotón, manzana, frutos rojos...
















Ingredientes:
  • Masa de hojaldre rectangular
  • 2-3 melocotones grandes (o 1 lata de melocotón si tienes prisa)
  • 2 cucharadas de azúcar
Para la crema de arroz:
  • 1/4 l de leche 
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas soperas colmadas de harina de arroz (40 g aprox.)
  • 3 cucharadas sopera de azúcar
  • Cáscara de 1 limón ( solo la parte amarilla para que no amargue)
  • 1 palo de canela
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de mantequilla
1 . Desplegar la masa y dejar el papel que la envuelve como base.
Cortar tiras de los extremos para los bordes, pincelar con un poco de agua para que una mejor.
Pinchar el interior con un tenedor para que no suba y pincelar con clara de huevo o huevo batido.
Hornear a 200º, calor arriba y abajo, posición media hasta que se dore. Si sube el centro pincha algo mas.



2 . Cortar los melocotones en gajos y cocer con agua al ras y dos cucharadas de azúcar.
Si tienes mucha prisa opta por melocotones en almíbar. 
Escurrir.












3 . La crema:
Separar un poco de leche en un cuenco. 
Poner el resto de la leche a hervir moderadamente con la cáscara de limón, la canela y una pizca de sal. Así tendrá un gran sabor. 
Separar del fuego.
En la leche que hemos separado deshacer las yemas, la harina y el azúcar. Debe quedar sin grumos.












Retirar la canela y el limón y agregar el contenido del cuenco. Remover.
Poner de nuevo al fuego removiendo sin parar hasta que espese. No hervir.
Agregar la mantequilla mientras removemos. Queda espesa y luego se parte muy bien.











4 . Echar la crema en el hojaldre y cubrir con los melocotones.

Una vez fría la cubrí con gelatina neutra:
*1 sobre de gelatina neutra para 1 vaso de agua o el jugo de cocer los melocotones, o almíbar de los melocotones. Calentamos el líquido y deshacemos la gelatina removiendo hasta que se disuelva bien. No hervir. Dejar enfriar un poco, así espesa y pincelamos mejor los melocotones.

¡Listo!




viernes, 4 de noviembre de 2016

Poleá tradicional

La humilde poleá es un delicioso plato que no gusta de sofisticados procedimientos e ingredientes imposibles. Base de nuestros dulces deseos y con aromas tradicionales, así luce este plato atemporal que gusta a todo el que lo prueba. 
Yo las hago como las hacía mi madre que a su vez la aprendió de la suya.... a la manera tradicional y con poco.









Poleá es la vida misma, te puedes encontrar algunos tropezones, pero va en busca de la recompensa dulce y suave para disfrutar de ella.
Conclusión: hay que disfrutar hasta de los tropezones.

Ingredientes:
  • 1 vaso de leche (tamaño de los de agua)
  • 1 vaso de agua (tamaño de los de agua)
  • 3 cucharadas sopera de harina (para celiacos maizena)
  • 4 cucharadas de azúcar ( al gusto)
  • 1 palo de canela 
  • Cáscara de naranja y limón
  • Pizca de sal
  • 1 chorrito de anís dulce
  • 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de matalahuva
  • 1 rebanada de pan cortada a cuadritos
Entre leche y agua tenemos 1/2 litro. Se puede hacer solo con agua, solo con leche o como en este caso mitad agua mitad leche.
Para mayores cantidades, pues ya sabes, doblamos los ingredientes.

1 . Calentamos el aceite con la matalahúva sin que esta se queme.
Colamos el aceite y freímos los cuadritos de pan. Reservamos el pan en un platito y dejamos el aceite en espera porque lo utilizaremos. Es poco pero importante.


2 . Separamos un poco de la mezcla de leche en un vaso para disolver la harina y el azúcar.
El resto lo ponemos a hervir con las cáscaras de limón y naranja, la canela y una pizca de sal.

Una vez aromatizada la leche, sacamos el palo de canela y las cáscaras, y añadimos la harina disuelta del vaso mas el aceite que teníamos reservado y el anís.
Removemos hasta que espese. 
Rectificamos de azúcar.

Servimos templada o fría, en cuencos o platitos, espolvoreada con canela molida y salpicada de tropezones de pan frito.


¡Listo!
Nota:
Si mientras la hervimos quedara muy densa, añadimos un poco mas de leche puesto que cuando se enfríe espesa aún más. 
Si,al contrario, la vieras poco densa añade una cucharadita de harina disuelta en un poquito de agua y sigue removiendo hasta que esté a tu gusto.Y es que todas las harinas no absorben igual.