lunes, 26 de diciembre de 2016

Pastel de Roquefort (Tradicional y Thermomix)

Si eres una de esas personas entusiasta del queso, esta receta pone la guinda y, si no eres tan entusiasta, seguro que repites porque está comprobado que este pastel gusta a todo el que lo prueba. Se trata de un esponjoso bizcocho relleno de crema de queso con Roquefort, y otros menos potentes, logrando un resultado sensacional. Una mezcla de dulce, salado, esponjoso...¡una gloria efímera en el paladar que merece repetir!
Lo probé en casa de mi amiga Antonia que me comentó que el bizcocho podía ser cualquiera que me gustara y la crema de queso con predominancia de Roquefort entre otros mas suaves como el queso fresco. ¡Ella como es una magnífica cocinera lo hace a ojo! Lo cierto es que me encantó y me puse manos a la obra.
Yo elegí un suave bizcocho genovés. Se corta en porciones y opcionalmente lo coronamos con nueces troceadas. 























Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 5 huevos
  • 150 g de harina Bizcochona (lleva algo de levadura incorporada)
  • 150 g de azúcar
(Si tienes mucha prisa puedes optar por un bizcocho comprado).....

Para la crema de Roquefort:
  • 200 g de Roquefort 
  • 125 g de queso semi o de bola (el que tengas en casa)
  • 150 g de requesón
  • 50 g de queso azul 
  • 50 g de queso de untar tipo Philadelphia
  • 50 g de mantequilla
  • 50 ml de leche o algo menos
1 . Empezamos precalentando el horno a 170º, calor arriba y abajo (sin aire). Puse la bandeja en el segundo rail para que no quedara muy arriba.
Untamos un molde (28x22 cm) con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina.

Hacemos el bizcocho separando las claras de las yemas.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden muy muy esponjosas y hagan relieve. Mejor con batidora.

Con Thermomix bate con mariposa, primero las claras 5 minutos velocidad 3. Le puedes poner un minuto más si no están muy firmes.
A continuación y sin lavar el vaso, bate las yemas y el azúcar, con  mariposa, 2 minutos a 40º , velocidad 4 y después otros 2 minutos sin temperatura y a la misma velocidad. Incorpora la harina tamizada y bate 6 segundos velocidad cuchara o termina con una varilla. Unir las claras, esto hará que suba muy bien.

Agregamos la harina tamizada a las yemas y a continuación las claras montadas, todo de forma envolvente para que salga muy esponjoso.
Vertemos en el molde.
Introducimos en el horno durante 20 minutos, pinchamos con un palillo y si sale limpio...¡está hecho! Sube maravillosamente, sin prisas y con esa temperatura suave. Se despega solo. 
Volcamos en una rejilla y dejamos enfriar completamente. La parte de abajo al ser mas lisa es la que dejo arriba.
Dejamos enfriar un poco, desmoldamos y esperamos que enfríe totalmente.
Mientras, hacemos la crema de queso.

2 . Ponemos en un cazo todos los ingredientes de la crema, trituramos un poco con batidora y los fundimos a fuego lento hasta que la crema esté homogenea. 

Con Thermomix trituramos todos los ingredientes15 segundos, velocidad 8. Después 3 minutos temperatura 70º, velocidad 7-8.

Dejamos enfriar. Si lo vieras demasiado espeso, añade unas gotas de leche.

3 . Montamos el pastel:
Cortamos dos capas del bizcocho (usando un hilo quedan muy bien).
Rellenamos con la mitad de la crema, ponemos la otra capa y rellenamos con la otra mitad de la crema de queso. 
Ponemos la última capa de bizcocho, cortamos los bordes del pastel para que quede recto. Yo unté los bordes con el queso Philadelphia que me quedó. ¡Pero eso es a tu gusto!
Espolvoreamos con  azúcar glas y opcionalmente unas nueces picadas.
¡Listo!




jueves, 15 de diciembre de 2016

Ensalada de verduras asadas al estilo tradicional

Este plato es atemporal, apetece siempre, sobre todo en estos días de tantas celebraciones, porque es refrescante, aromático y muy saludable.
Como suele pasar con las recetas, tiene muy diversas versiones porque quitamos y ponemos ingredientes al gusto personal, así el plato lo hacemos nuestro y disfrutamos a tope. 
Las verduras se cuecen en el horno, así queda la cocina calentita y el paladar fresco.
La de hoy es muy fácil y con ingredientes de andar por casa. Es una ensalada de pimientos, tomates y ajo, asados con berenjena y un aliño que le da un toque especial muy sabroso. No necesita mas. Con pan tierno.... visto y no visto.






















Ingredientes:

  • 3-4 pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • 1/2 cabeza de ajos con piel
  • 2 tomates
  • Perejil
  • Sal
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Vinagre
1 . Asamos los pimientos, los tomates, el ajo y las berenjenas en horno (precalentado 10 minutos antes) a 180º , durante 45 minutos aproximadamente. Calor arriba y abajo.
Esta vez las berenjenas, como no me cabían en la bandeja, las hice al vapor, peladas y cortadas gruesas. Con sal. ¡Absolutamente ricas! 
2 . El aliño:
Triturar con batidora o mortero los ajos y el tomate (quitar la piel) y un poco de sal.
Añadir la cucharadita de comino, 3-6 cucharadas de aceite, 1-2 cucharadas de vinagre remover con cuchara y rectificar de sal. Al gusto, pero esa proporción aceite-vinagre funciona. Es decir 3 de aceite por 1 de vinagre.
3 . Montamos la ensalada:
Primero las berenjenas con un poco de aliño, a continuación los pimientos y el resto del aliño.
Espolvorear con perejil picado y un poco de aceite de oliva.
¡Listo!


martes, 13 de diciembre de 2016

Lentejas con gambones (o langostinos)

Este plato lleva la suerte como ingrediente destacado, un auténtico conjuro de sabor y salud sin menoscabo del bolsillo. A partir de ahí deja actuar la magia y que la abundancia se instale en tu vida.
Las lentejas entra dentro de mis platos favoritos, por eso las hago de muy diferentes maneras, sobre todo con verduras, con chorizo o morcilla también, con chocos, en ensalada....pero estas de hoy son una de mis favoritas porque son ligeras y con un extraordinario sabor. 


Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de lentejas
  • 2-3 gambones (o langostinos) por persona
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria 
  • 1 tallo de apio pequeño
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Sal 
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

1 . Pelar los gambones y cocer las cáscaras en un poco del caldo de pescado. Colar y reservar.

2 . Poner las lentejas en un cazo con agua fria, dar  un hervor y escurrir.
Yo prefiero hacer esto a ponerlas en remojo. A tu elección.

3 . Picar la cebolla, zanahoria, apio y pimiento rojo. 
Pochar en una olla con un poco de aceite.
Triturar el sofrito.
Agregar las lentejas y el caldo.
Cocer unos 30 minutos.


4 . Saltear los ajos picados en una sartén con un fondo de aceite de oliva, agregar la cucharada de pimenton y los gambones. Pizca de sal. 
Remover y añadir a las lentejas.
Cocer unos segundos  todo el conjunto.

Listo para servir.
Puedes hacer las lentejas antes y este último paso a la hora de servir.
¡Listo!