viernes, 24 de febrero de 2017

Garbanzos con chipirones

Los garbanzos se llevan maravillosamente bien con los chipirones, calamares o chocos, coincidiendo en que son bajos en grasas y ricos en proteínas. El chipirón es la cría del calamar, al ser calamares pequeños, comparten su extraordinario sabor con los calamares pero se hacen antes, aunque los pongas enteros como en este caso. Por eso, este plato no necesita tanto tiempo en su elaboración y si los garbanzos los utilizas ya  cocidos, aceleras aún más el proceso.


Ingredientes:
  • 350 g de garbanzos  (o 2 tarros de garbanzos cocidos)
  • 750 g de chipirones
  • 1 cebolla 
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 vaso grande de vino 
  • 2 vasos de caldo o agua
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta
1 .*Si usas garbanzos cocidos de bote, poner en un escurridor y enjuagar muy bien.
Pasarlos a un cazuela, agregar el caldo y probar de sal. 
Dejar en espera. 

*Si usas garbanzos secos:
Poner tiernos los garbanzos (que ya han estado en remojo la noche anterior) en olla exprés con media cebolla, un diente de ajo y 1 hoja de laurel. Sal. Agua que los cubra un poco para que luego quede al ras.
Cocer 25-30 minutos según la calidad de los garbanzos.
Dejar en espera.


 2 . Mientras se hacen los garbanzos:
Lavar los chipirones tirando de la cabeza y desechando la pluma. Nos quedamos con la cabeza y tentáculos limpios.
Enjuagar por dentro para quitarle la arena, si la hubiera, y escurrirlos bien o pasarles un papel absorbente.
Saltear en sartén con un poco de aceite de oliva y apartar. 


3 . Rehogar en esa misma sartén de los chipirones (poniendo algo mas de aceite), la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Sal y pimienta.
Agregar el pimentón y después el vino.
Añadir los chipirones y un poco del caldo de los garbanzos para cocerlos hasta que estén tiernos.
Rectificar de sal y pimienta.
Incorporar los chipirones con el sofrito a los garbanzos y dar un hervor. 

¡Listo!
                         Servir y espolvorear el plato con perejil o tu hierba preferida.


lunes, 20 de febrero de 2017

Quiche de verduras y tofu

Este plato es muy saludable, una quiche vegetariana muy digestiva y con un gran sabor. Se puede hacer con cualquier verdura que tengas a mano y agregar especias o hierbas aromáticas según tus gustos. Me lo ha pasado mi amiga Pastora Corpas que es una entusiasta del tofu -tambien llamado queso vegetal -a base de soja.
El tofu contiene altos niveles de calcio y mas proteinas que la carne o huevos.
Pastora ha elegido cebolla, calabacin y pimiento rojo. La cebolla además de aglutinar todos los ingredientes, proporciona oligoelementos como potasio, magnesio, fósforo, calcio, y azufre.                                   
El calabacín aporta un sabor suave además de calcio, fósforo, potasio y magnesio. Y el pimiento le da el contrapunto de sabor y nos proporciona vitaminas y minerales. Todo ello le hace muy saludable y nos proporciona bienestar.

Pastora me comenta que ella le puso estragón porque tiene un sabor delicado.

Ingredientes:
  • 1 calabacín 
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • 4 huevos
  • Hierbas al gusto (albahaca, orégano, estragón..)
  • Pimienta
  • Sal
  • Queso rallado
  • Tofu (1 paquete)
  • *Masa quebrada (1 paquete)

1 . Saltear la cebolla el calabacín y los pimientos troceados, en aceite de oliva. Poner algo de sal. Si los pimientos son muy gruesos conviene echarlos primero, para que se hagan un poco, y le da mejor sabor.
No deben quedar muy hechas porque luego van al horno, pero lo suficiente para que no tengan caldo pues el calabacín tiene mucha agua.
Agregar las hierbas o especias al gusto, un poco de queso rallado y el tofu desmenuzado.
Añadir los huevos batidos ligeramente.
Remover con cuchara de madera para ligar todo. 
2 . Poner la masa en el molde aceitado y echar encima el preparado anterior.
 Cubrir con queso rallado ¡Esto promete!

Hornear a 180º C, en horno precalentado, durante 30 minutos, calor arriba y abajo.
Cuando la masa esté dorada y el queso derretido, está en su punto. ¡A disfrutar!

        ¡Gracias Pastora! Ella tiene una habilidad innata para la cocina ..... genio y figura.

Si quieres hacer la masa quebrada, esta puede ser una buena opción.

*Masa quebrada casera:

  200 g de harina (para celiacos harina sin gluten)
·       - 90 g de mantequilla
·       - 2 huevos
·       - 1 cucharadita de sal
·       - 3-4 cucharadas soperas de agua

Mezclar la harina, la mantequilla y la sal con los dedos, desmenuzando la mantequilla, hasta que tenga textura de pan rallado y la mantequilla esté bien repartida.
Añadir los huevos (dejando algo para pintar la masa) y amasar ligeramente. Si es necesario agregar el agua a cucharadas hasta que la masa esté firme ¡No amasar demasiado porque se endurece!
Envolver la masa con papel film y dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.
Extender la masa con un rodillo y cubrir el molde. Cortamos la que sobresalga. Pintarla con algo de huevo.

Si quieres puedes hornearla durante 10 minutos y luego poner el relleno. 180º, calor arriba y abajo. Precalentado.


miércoles, 15 de febrero de 2017

Pastela marroquí de pollo

Me faltan palabras para describir esta maravillosa mezcla llena de contrastes. El sabor de la pastela - o "bastella"- juega con dulce, salado, especiado, aromático, crujiente, tierno, suave..., en un plato tradicional con mucha sabiduría que se suele preparar para ocasiones especiales, fiestas y bodas. La receta original se suele hacer con paloma, pichón o pollo. Esta versión de pollo es fácil y en tres sencillos pasos, respetando siempre la esencia del plato. 
































Ingredientes:
Para el pollo
  • 1/2 pollo (1/2 pechuga y 1/2 contramuslo)+ 1 zanahoria + 1/2 cebolla
Para el relleno:
  • 100 g de almendras crudas peladas
  • 1 cucharada sopera de piñones
  • 2 cebollas (grandecitas porque merman mucho)
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 50 g de pasas
  • 1 cucharada sopera generosa de Ras al Hanout*( o 1 cucharadita de comino, jengibre, cúrcuma y pimienta)
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • Perejil o cilantro
  • 3 huevos 
  • Sal
Para la masa:
  • 1 paquete de masa filo (10 hojas)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
*Ras al hanout -"lo mejor de la despensa"- es una mezcla de especias en cuya composición suelen entrar jengibre, cardamomo, pimientas, nuez moscada, cúrcuma, pimentón, canela, flores secas, sésamo...la composición varía según el lugar o la tienda.
Merece la pena usar esta mezcla conocida internacionalmente.

1 . Cocemos en una olla, el medio pollo cubierto de agua con media cebolla, 1 zanahoria y sal.Yo lo cocí en olla exprés 20 minutos.
Retirar el pollo y desmenuzar. El caldo lo reservamos para otros usos ¡Una ventaja!
Reservar un cacillo de caldo.

2 . Freír las almendras y los piñones, en sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén dorados. Primero echamos las almendras, que son mas gruesas, y algo después los piñones. Sacamos del aceite. Una vez fríos los trituramos con picadora o machacados.
Reservar en un plato.

3 . Sofreír, en ese mismo aceite, las cebollas y los dientes de ajo picados durante 15 minutos, tapados y a fuego lento. Sal. Si lo necesita agregar una cucharada de aceite.

Añadir el  perejil o cilantro, las pasas y el cacillo de caldo reservado, la cucharada de Ras al hanout y la de cúrcuma. Remover un poco calentando el conjunto.
Agregar 3 huevos batidos ligeramente y remover, a la vez que va reduciendo el caldo, hasta que cuajen, como si fuera un revuelto, así la pastela queda muy jugosa. Este paso es fundamental a mi modo de ver.

Incorporar a este revuelto el pollo troceado y la cucharada de canela.
Remover otra vez y machacar con la espumadera para desmenuzar el pollo algo más. Queda una mezcla excelente. Probar de sal y rectificar de especias al gusto.
¡Ya tenemos el relleno!
4 .  Montaje de la pastela.
Untar con aceite un molde desmontable de 22-28 cm.
Poner una hoja de pasta filo, la engrasamos con ayuda del pincel y colocamos en la base del molde centrada y 4 hojas mas engrasadas rebosando los bordes del molde.

Añadir el relleno, alisando con una cuchara,  por encima las almendras trituradas que reservamos, y espolvorear con una cucharada de azúcar moreno, cerramos los bordes sobresalientes. 

Pintar con huevo batido para sellarlas, y colocar dos capas más, engrasadas, cerrando la pastela y bien remetidas hacia abajo. 
Pintar con huevo batido por último.
Para estas dos últimas capas de filo, si quieres  sacas la pastela  del molde, dejando solo la base, porque ya tiene la forma.

Hornear a 180º ,hasta que se dore, 30 minutos aproximadamente. Posición media-baja (segundo raíl). Espolvorear con azúcar glás y canela molida. 
¡Listo!





viernes, 10 de febrero de 2017

Patatas con acelgas y jamón serrano

Este es un plato de toda la vida, siempre viene bien y no necesita ingredientes sofisticados. Está rico tal cual, con patatas y acelgas cocidas y luego rehogadas... y coronadas de jamón serrano. Además es fácil y rápido. Como siempre, de la forma de hacerlo depende sacarle todo el partido a sus ingredientes. El jamón le da un punto para no perderselo.






Ingredientes:
  • 1 k de patatas
  • 1/2 de acelgas (solo las hojas)
  • 3 dientes de ajo
  • 6-7 lonchas de jamón serrano
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta
1 . Lavar muy bien las patatas, trocearlas y cocerlas con su piel. Yo las puse al vapor, pero también se pueden cocer con agua y sal. Una vez cocidas, pelar y trocearlas algo más finas.
Cocer también las acelgas (troceadas) en agua hirviendo con algo de sal, en un cazo aparte. Escurrir muy bien apretándolas para que suelten el agua.
2 . Freír ligeramente las lonchas de jamón, con aceite de oliva, y reservar en un plato.
3 . Rehogar en ese mismo aceite, las patatas, las acelgas y los ajos picados. Salpimentar.
Incorporar el jamón y...¡listo!












*Utilicé 5 pencas grandes. La cantidad de acelgas es aproximada porque depende de la parte verde que es la que se utiliza en este plato.
*Los tallos, como eran muy anchos, los aproveché para rellenarlos tipo san jacobos.
*El plato debe tomarse caliente, pero las patatas y las acelgas se pueden cocer con antelación y se rehogan a la hora de servir .


sábado, 4 de febrero de 2017

Cazuela de carrilleras con patatas

Este es un plato muy propio de la cocina de Huelva porque une el cerdo ibérico con productos de nuestras huertas. Un plato completo para el día a día, sencillo y delicioso. El cerdo ibérico es la mejor opción a las carnes rojas por sus propiedades y grasas saludables. Es hora de cuidar nuestra alimentación sin renunciar a los sabores tradicionales. 
Ingredientes:
  • 800 g de carrilleras de cerdo ibérico
  • 800 g de patatas
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 vaso de vino (blanco o tinto, a tu elección)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 hoja de laurel, tomillo, pimienta molida , cúrcuma y sal
  • 1 vaso de agua o caldo.
*Las hago en olla exprés para ponerlas tiernas en 25 minutos.
*Terminado el plato añado un salteado de champiñones con 2 dientes de ajo. 
*Utilizo cúrcuma para dar color por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

1 . Limpiar las carrilleras de telillas, salpimentar y sellar en la cazuela con un poco de aceite. Reservar.


2 . Pochar la zanahoria, la cebolla y el ajo picados en ese mismo aceite.
Añadir el tomate pelado y picado, las carrilleras, laurel, tomillo y pimienta. Dar un hervor para evaporar el alcohol.
Agregar cúrcuma y 1 vaso de agua o caldo.
Cerrar la olla y cocer por espacio de 25 minutos a fuego lento.
3 . Una vez tiernas , incorporar las patatas (troceadas y lavadas) y hervir hasta que estén en su punto. Rectificar de sal.
Mover la olla por las asas, de vez en cuando, para que la salsa espese con la gelatina de la carne. Lo agradecerá el guiso. Si es necesario agrega un poco mas de agua.
4 . Salteado de champiñones:
Solo lleva 5-6 champiñones salteados con 2 dientes de ajo. Se pone todo a la vez y se hacen a fuego vivo. La sal al final para que no suelten su jugo. Agregar al guiso y servir.
¡Listo!