lunes, 24 de julio de 2017

Hamburguesas de garbanzos y bacalao (apto celiacos)

 Estas ricas hamburguesas solucionan una comida y es otra forma de comer garbanzos, sobre todo ahora en verano. Acompañadas de verde se convierte en tentación y son tan agradecidas que las puedes tomar solo con  verduritas, o añadirle otro ingrediente de tu elección.
Estas llevan  bacalao pero le puedes poner pavo, pollo o lo que mas te guste, o no ponerle ningún tipo de proteína animal o acompañarla con una salsa.....
Ingredientes:

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 200 g de bacalao desalado ( u otro ingrediente de tu elección)
  • 100g de calabacín 
  • 1/2 cebolla
  • 1- 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo crudo
  • Harina de garbanzo
  • Aceite de Oliva

1 . Enjuagar los garbanzos y desmenuzar el bacalao.
Picar muy fino el calabacín, la cebolla, el perejil y los dientes de ajo. Los ponemos en un bol.

Añadir el bacalao desalado y desmenuzado. Mezclar.
Agregar el huevo y la pimienta, algo de sal (con cuidado en este caso que lleva bacalao) y una cucharadita de harina de garbanzo.
Remover para mezclarlo todo.Se puede guardar en el frigorífico hasta que se necesite.

2 . Formar las hamburguesas ayudándote de un vaso, o molde, para darles bonita forma.
Pasar por harina de garbanzo y freír en un poco de aceite de oliva, no muy caliente para que se hagan por dentro. Incluso las puedes tapar.
¡Listas!



miércoles, 19 de julio de 2017

Quesada

Esta es una versión ligera y fácil de la quesada, la tarta de queso española. Es algo rústica y auténtica porque respeta el granulado del requesón; va todo mezclado sin batidora y ni falta que le hace. La harina la he sustituido por unas galletas y el resultado es genial. En definitiva una quesada fácil y riquísima.
Ingredientes:

  • 1 vaso de leche (tamaño de los de agua, o sea algo mas de 200 ml) 
  • 1 palo de canela y ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla)
  • 200 g de requesón
  • 4 huevos
  • 5 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto)
  • 5 galletas (50 g)
  • 50 g de mantequilla
                Este es el aspecto del requesón que he usado. Lo utilizo así, sin batir.


1 . Calentar la leche con la ralladura de limón y la canela. Apartar y tapar para que quede aromatizada.
Si tienes mucha prisa  añade directamente a la leche, en frio, 1 cucharadita de canela en polvo y la ralladura del limón y no hace falta el paso anterior.

2 . Poner en un bol, la leche el requesón y las galletas. Remover con una cuchara. Las galletas se dehacen solas.
Batir, en otro bol, las yemas con la mantequilla ablandada y el azúcar.
Incorporar las claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal. Me gusta así por el aspecto y la suavidad que aporta esta quesada.




3 . Mezclar ambos, (añadiendo al de las yemas y claras, el de el queso y la leche).
Poner la mezcla en un molde enmantequillado y espolvoreado con azúcar. 
Meter en el horno, precalentado a 175ºC, durante 35 minutos, así la masa habrá cuajado y estará dorada. Como todo depende del tipo de horno, si lo pones a 180ºC el tiempo sería de 30 minutos...
¡Listo!
*El molde mas bien ancho, unos 26 cm para que quede de unos 3 cm de alta.
*Le puse calor arriba y abajo, posición media-baja del horno. Vigila de vez en cuando el dorado.
*La acompañe con manzanas caramelizadas y la regué con su caramelo (4 cucharadas de azúcar, 8 de agua y una manzana pelada y fileteada. Poner al fuego sin remover hasta que se haga el caramelo y quede el agua reducida.
*Sustituir la harina por galletas es un recurso que Arguiñano utiliza en repostería y hace que se utilice menos harina.(Bibliografía).

viernes, 7 de julio de 2017

Montaditos de berenjena

En mi casa nunca faltan las berenjenas, las hago a menudo y de muy diversas maneras. Los montaditos de berenjena son una opción extraordinaria para cualquier ocasión, un plato muy completo que gusta siempre. 
Se trata de una lámina de berenjena, la carne encima como una hamburguesa y coronada de salsa de tomate y queso, en este caso fresco de cabra y algo de orégano. Estos montaditos resultan un plato muy agradecido y saludable. Están riquísimos y son muy fáciles.
Ingredientes:
  • 2 berenjenas
  • 1/2 k de carne picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Un trozo de miga de pan
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
Por encima: 
Salsa de tomate (casero) y queso fresco de cabra (o al gusto) y orégano. 
Rebozado: 
Utilicé harina y huevo para rebozar las berenjenas pero también las puedes hacer a la plancha.

1 . Se cortan las berenjenas en láminas no demasiado finas, se salan y se dejan así un rato mientras hacemos nuestras ricas hamburguesas.
2 . Preparamos las hamburguesas caseras:
Triturar la cebolla, ajos, pan y añadir a la carne picada que tenemos en un recipiente de cristal.
Incorporar sal y pimienta. Mezclar y rectificar de sal o especias hasta que esté a nuestro gusto.
Formar las hamburguesas apretándolas bien y del tamaño adecuado a las rodajas de berenjena. Dorar en aceite de oliva y reservar.
3 . Enjuagar las berenjenas, secar y rebozar en harina y huevo batido.
Freír las rodajas y poner en una bandeja de horno.
Hacer los montaditos poniendo encima de cada rodaja de berenjena una hamburguesa, salsa de tomate, queso y orégano o la hierba que prefieras. 
Gratinar unos minutos y.... ¡a disfrutar! 
¡La puedes hacer con antelación y gratinar antes de servir!.

¡Listo!