miércoles, 29 de noviembre de 2017

Nidos de alcachofa

 Ahora están llegando al mercado las primeras de la temporada. Las alcachofas, o  alcauciles, tienen un alto poder curativo y un excelente sabor.¿Qué más se puede pedir?...solo hay que disfrutar de sus variadas preparaciones. Estas de hoy están rellenas con jamón y huevos de codorniz, un plato muy completo con proteínas saludables, minerales y vitaminas.




Ingredientes:
  • 2 alcauciles por persona (según tamaño)
  • 300-400 g de guisantes de temporada desgranados
  • 1 huevo de codorniz para cada alcachofa (o al gusto)
Relleno:
  • 100 g de jamón serrano
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rebanadita de pan
  • Perejil
  • Sal y pimienta
Sofrito:
  • 1/2 cebolla 
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 pimiento rojo (opcional)
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Cúrcuma o azafrán
  • Pimienta negra molida
  • Sal
1 . Hacer el sofrito rehogando la cebolla  y el ajo, muy picados, en aceite de oliva. El pimiento también muy picado, si es que lo quieres poner.
Agregar los guisantes y el vino. Sal. Hervir un poco.


2 . Cortar la punta y el tallo de los alcauciles y dejar algunas hojas duras para que soporten el relleno. Frotar con zumo de limón para que no se oscurezcan.
 Abrir las hojas dejando al descubierto el centro. Si tiene pelusa las quitamos con ayuda de una cuchara o vaciador.
Poner a cada una un poco de aceite y sal en el centro.

3 . Preparar el relleno picando el jamón, la miga de pan, la 1/2 cebolla, el diente de ajo y perejil. Remover para integrar todo.
Rellenar los alcauciles, procurando dejar un poco de espacio para el huevo de codorniz, y ponerlas en la cazuela con los guisantes. El huevo se pondrá cuando los alcauciles estén hechos.
Para rellenar huecos entre ellas le puse una patata cortada a la mitad y rellena de lo mismo, así no se mueven al hervir.
Agua al ras con algo de sal y cúrcuma (o azafrán) para dar color y aprovecharnos de sus excelentes cualidades. Espolvorear con pimienta negra molida.
Hervir tapadas hasta que estén tiernas y la salsa reducida.


4 . Por último hacer hueco, apretando un poco con una cuchara, en cada alcaucil, poner un poco de jamón picadito y un huevo de codorniz.
Cocer hasta que estos cuajen ligeramente y servir.
¡Listo!

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Cazuela de merluza con gambones

La merluza tiene una carne blanca y sabor suave, nos aporta proteínas de alto valor biológico y gusta a todos.  Acompañada de los gambones se viste de color y se fusiona con el marisco dando cada uno lo mejor de si mismos en una rica salsa ¡Un plato para disfrutar! Y muy fácil de hacer.

La merluza fresca en el mercado tiene buen precio y garantía de calidad. En vez de gambones, podemos utilizar morunos o gambas. Las cantidades son orientativas.
Si utilizas gambones o morunos la salsa se volverá de color coral.

Ingredientes:
  • 4 rodajas de merluza (1 por persona)
  • 3 gambones por persona
  • 4 dientes de ajo laminados
  • Harina ( de trigo, garbanzo o arroz)
  • 1/2 guindilla
  • 1/2 vaso de caldo 
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Perejil
  • Sal y pimienta
1 . Pelar los gambones y hacer el caldo (fumé) con las cáscaras y un poco de sal.
Colar y reservar.

2 . Poner un poco de aceite en una sartén y freír los ajos laminados y la guindilla.
Retirar y reservar.

3 . Freír, en ese aceite la merluza con algo de sal, ligeramente enharinada y muy bien sacudida.
Reservar.



4 . Colar el aceite de la sartén y echarlo en la cazuela donde coceremos el plato.
Agregar una cucharada de harina y freírla un poco sin dorarla.
Añadir el vino y el caldo.
Remover y dejar hervir unos instantes para que se mezclen los sabores.
Incorporar la merluza reservada y los gambones crudos. Cocer 4 minutos o hasta que los gambones estén hechos y la salsa reducida. 
Poner encima los ajos laminados y espolvorear con perejil picado. Servir.


¡Listo!






























viernes, 17 de noviembre de 2017

Ramen de salmón con verduritas (sopa japonesa)

No me extraña que el ramen esté de moda,  es un plato con fideos con los que se hacen unas sopas adictivas, llena de colores, sabores diversos y muy saludables. Para mí, que me encantan las sopas, ha sido un verdadero hallazgo.
Hay multitud de variedades de ramen, que es un plato japonés en plena evolución y  de origen chino, pero que básicamente consta de "el caldo o sopa","los fideos" largos y "el acompañamiento" elegido: pescado, carne , verduras, algas.....al gusto. El toque oriental es definitivo con toque de salsa de soja. Un resultado extraordinario.
En este caso salmón, zanahoria y brócoli por sus extraordinarias propiedades y sabores.
Fácil y sin complicaciones. Por supuesto hay quien hace todo un ritual con estas sopas.

He puesto una rodaja de salmón por persona porque esta sopa es muy ligera y nos quedaremos con ganas de más. Cuando me falta algún ingrediente oriental no dudo en sustituirlo a la española, por ejemplo en vez de sake, vino blanco, aceite de sésamo por el de oliva....La salsa de soja es insustituible y perfecta para esta sopa.
Por cierto el salmón buenísimo de Juanlu en el mercado y espero que le guste a David, un entusiasta del salmón y el brócoli.

Ingredientes:

  • 1 rodaja de salmón por persona
  • 1 litro y medio de caldo de pescado 
  • 1/2 cebolla
  • 2 - 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 - 3 cucharadas vino blanco o sake
  • 1 brócoli
  • 1 - 2 zanahorias según tamaño
  • 250 g de fideos de ramen (u otro similar largos y finos)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo (o de oliva)
  • Sal y pimienta
1 . El caldo o sopa es lo mas importante:
Cortamos el salmón a dados y aprovechamos la piel y espinas para hacer un suculento caldo. En una olla ponemos el agua, 1/2 cebolla, sal y las 2 cucharadas de aceite de oliva. No necesita más porque el salmón es graso. Machacar un poco con la espumadera para potenciar el sabor.
Hervir a fuego medio 15-20 minutos y colar.
Añadir el vino, la salsa de soja, pimienta y rectificamos de sal (tare).


2 .  El acompañamiento:
Cocer en el caldo los ramitos de brócoli, las zanahorias a tiras muy finas (mejor con pelador), dar un hervor y agregar el salmón a taquitos que cuece muy rápido. 
Sacar todo y reservar en un a fuente.

3 . Los fideos:
Hervir la pasta, en el caldo anterior, los minutos que indique el paquete.
Repartir la pasta en cuencos, encima el salmón y las verduras reservados y regar con el caldo. 
Decorar con medio huevo. Si lo quieres poco hecho hervir el huevo 6 minutos, si no 11 minutos.
¡Listo!
-Inspirada en una receta de la revista Thermomix, pero variando ingredientes y proceso.

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Clafoutis de mango con aroma de lima y vainilla

Este dulce no es tan dulce pero sí una verdadera tentación. Un clásico que viene de la cocina francesa y que en sus orígenes se hacia con cerezas, pero que se extiende a cualquier fruta que queramos vestir de fiesta. Como es lógico hay multitud de versiones.
Yo he elegido mango y una forma de hacerlo, que aporta una textura suave y potencia el sabor fragante del mango. La ralladura de lima la puedes sustituir por la de naranja o limón, si es tu gusto, pero aporta un sabor diferente, "elegante". Con respecto al toque de vainilla también va en gustos, a mí me encanta pero no es imprescindible....¡como todo en la vida...!















Trucos:
* El sabor a vainilla lo resuelvo con 1 sobre de Flanín El Niño o Potax. Es maíz con vainilla. ¡Prueba y verás!
Me gusta también con un toque de canela.
*Para potenciar el sabor cuezo brevemente el mango, cortado a cuadritos, con medio vaso de agua y 2 cucharadas de azúcar, lo cuelo y el jugo resultante , mas o menos 100 ml, lo añado a la leche, en total 1/2 litro entre zumo y leche. No falla.

Ingredientes:
  • 1 mango
  • Ralladura de lima
  • 3 huevos
  • 400 ml de leche
  • 100 ml del zumo que ha soltado el mango al cocer brevemente.
  • 50 g de harina (de tu elección: trigo, espelta, quinoa...)
  • 1 sobre de Flanín El Niño
  • 40 g de almendras molidas
  • 60 g de azúcar ( o edulcorante de tu gusto)
  • 40 g de mantequilla
  • 1 palo de canela
  • Pizca de sal
Molde: de cristal para horno (26-28 cm) untado de mantequilla, o aceite de girasol, y espolvoreado con harina.

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo, posición baja. Al meter la tarta en el horno bajar a 170º-175º. Tiempo de horneado 35 minutos.

1 . Pelar el mango y trocear a cuadritos.
Cocer lento en una olla con 2 cucharadas de azúcar y ralladura de lima, durante 3 minutos, cuidando que conserve su forma.
Colar y reservar el jugo que ha soltado. ¡Ya tenemos la fruta preparada y su exquisito jugo!

2 . Hervir la leche, un poco, con canela y cáscara de lima para aromatizarla. 
Dejar en espera.

3 . Separar las claras de las yemas.
Montar las claras con una pizca de sal. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar, con varillas eléctricas, hasta que blanqueen.
Añadir la mantequilla ablandada, la harina y el flanín tamizados, las almendras molidas y el zumo reservado. A continuación las claras montadas.
Batir todo un poco más y echar algo menos de la mitad de la pasta en el molde.
Incorporar y distribuir el mango que teníamos en espera y hornear 6-7 minutos.
Echar el resto de la pasta para cubrirlos y seguir horneando hasta completar los 35 minutos hasta que esté cocido y algo dorado. 
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glás. Servir.

¡Listo!
Con Thermomix
Para la masa:
*Poner en el vaso los huevos y el azúcar: 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3 y otros 2 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura.
*Agregar la harina, el flanín, la almendra molida, la leche, la mantequilla y una pizca de sal: 15 segundos, temperatura 40º velocidad 3. Si fuera necesario remover con la espátula de forma envolvente. 
Conviene que la leche esté aromatizada previamente.
Instrucciones básicas libro Thermomix- Revista Thermomix.










miércoles, 8 de noviembre de 2017

Carrilleras de la huerta al vino blanco

Este es un plato completo, un plato único que combina de forma equilibrada carne (cerdo ibérico) y hortalizas, resultando muy jugoso y exquisito. Además de saludable, mira por nuestro bolsillo.
¿Porqué hortalizas?
Por los beneficios para nuestra salud y sabor incomparables, deberían formar parte de nuestra alimentación todos los días, y aunque comprendo que hay niños (y mayores) que  ponen caras de "hortaliza- verdura-problema", merece la pena intentarlo.
En este plato pasan, de simples acompañantes, a compartir protagonismo con la carne en una salsa untuosa donde no se exceden los sabores, sino que se complementan.
Las hortalizas hacen la ola a la jugosa carne y contribuyen a suavizar el resultado final. En este caso, las que tenia a mano: patatas pequeñas, zanahorias y champiñones. A veces incluyo calabacín o berenjenas. A tu gusto.
Y la salsa.... lo siento pero está para mojar pan.¡No dejarán ni rastro!
Ingredientes:
  • 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
  • 8-10 patatas pequeñas
  • 3 zanahorias
  • 2 champiñones por persona
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de mostaza (Muy recomendable)
  • 1 hoja de laurel
  • Azafrán
  • 1 clavo (opcional)
  • 1/2 cucharadita de hierbas provenzales (bote de especias preparadas)
  • 1/2 vaso de vino blanco (tamaño de los de agua)
  • Sal y pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

1 . Saltear las carrilleras en un poco de aceite de oliva caliente. No poner sal  todavía. Sin removerlas dejar que se dore (no mucho) por un lado y luego por el otro.
Reservar y dejar enfriar. Esto acorta el tiempo de cocción.


2 . Picar la cebolla y los ajos muy finos (para que luego no se vean en el guiso) y freír en ese mismo aceite sin dorarla, debe estar tierna.
Incorporar otra vez la carne y añadir azafrán, laurel, clavo,  algo de sal, pimienta, la cucharadita de mostaza, las hierbas provenzales y el medio vaso de vino. Hervir un poco para evaporar el alcohol.
Agregar las patatas enteras, las zanahorias cortadas a la mitad y los champiñones enteros. Estos, como necesitan poca cocción, se pueden agregar mas tarde, incluso cuando la carne esté tierna.
Cubrir con agua que las cubra ....sin pasarse.

Cocer a fuego lento tapada hasta que la carne esté tierna y el caldo reducido.
Si usas olla exprés en 25 minutos, a partir del giro de la válvula, las tienes tiernas. En  cazuela 1 hora y media aproximadamente. Añadir mas agua si fuera necesario. 
Rectificar de sal y terminar con un hervor.
Poner perejil picado por encima y servir.
Es conveniente no remover, solo mover la cazuela por las asas, para que no se rompan las hortalizas.

¡Listo!
*Las carrilleras deben estar limpias y libre de "telillas". Esto se consigue facilmente apoyando el filo del cuchillo en la tabla y tirando de la telilla, que saldrá entera.


Otras recetas de carrilleras en este blog: 
Pincha en el nombre y saldrá la receta.



                                                  Carrilleras con vino dulce

                                            Cazuela de carrilleras con patatas


                                                             Carrilleras en salsa

miércoles, 1 de noviembre de 2017

Cabello de Ángel moreno con aroma de limón y lima (dulce de cidra)

El Cabello de Ángel es pura tradición, un auténtico manjar, un legado que no podemos perder. Es verdad que nos traslada a otros tiempos cuando las amigas se reunían para hacer dulces y eso mismo he hecho yo, hacer este dulce con mi amiga Pastora que me regaló las cidras y limas de su árbol.
¿Porqué moreno? 
Utilizo azúcar moreno de caña integral porque es más saludable, mejora el sabor y le aporta el color dorado oscuro. 
Sin embargo este extraordinario dulce, se va relegando, sin duda porque no se encuentra facilmente la calabaza confitera o cidra, de la que procede. En los mercados tradicionales afortunadamente, sí es posible encontrarla.
Esta es la receta de mi madre, la he visto hacer Cabello de Ángel en innumerables ocasiones siendo yo una niña. No me perdía detalle porque me parecía fascinante la transformación de una dura calabaza en delicados y fragantes hilos dorados.
Este dulce, no es tan dulce, pero sí muy aromático y de fresco sabor.




No pongo cantidades porque depende del peso de la pulpa, en esta receta la proporción es: la mitad de azúcar que el peso de la pulpa.....¡suficiente!. Las almendras son opcionales pero le dan su toque y es como se hacía en casa.

Ingredientes:
  • 1 cidra (cayote o calabaza confitera)
  • Azúcar moreno de caña integral ( también blanca si es de tu gusto)
  • Agua
  • Cáscara de limón 
  • Cáscara de lima o ralladura
  • 2 palos de canela
  • 50 g de almendras crudas sin piel (opcional)
1.  Golpeamos la cidra (lavada) por toda su superficie para que, en su interior, la pulpa se desprenda de la piel dura.
Es conveniente poner un paño limpio en el suelo, poner la calabaza encima y proceder a golpearla sin romperla de momento y luego golpeamos más fuerte para abrirla y dividirla en cuatro trozos grandes.
Como veremos, se desprende la cáscara facilmente de la pulpa.
Hervir los trozos grandes, ya sin la cáscara y sin picar, en una olla con agua al ras. Si usas olla exprés el tiempo será de 1/2 hora a fuego lento. En olla convencional aproximadamente 1 hora o tres cuartos. 



2 . Escurrir y reservar un vaso de caldo de la cocción.
Limpiar la pulpa de pipas y desprender los hilos o fibras con ayuda de un tenedor. La pesamos para saber la cantidad de azúcar que vamos a utilizar que será la mitad de su peso o un poco más. Si no quieres poner toda la cantidad de azúcar moreno puedes poner de ambas, según lo quieras de oscuro.

3 . Introducir en la olla la pulpa, el azúcar, cáscara de limón y ralladura o cáscara de lima.
Incorporar también las almendras, 1/2 vaso del caldo reservado y unas gotas de zumo de limón.


Remover a fuego lento hasta reducir el caldo y se caramelice el Cabello de Ángel.
¡Listo!
Yo lo guardo en tarros de cristal, previamente hervidos, los lleno a tope sin dejar huecos, cierro muy bien y los pongo a hervir en una olla con agua durante 10 minutos.
Es conveniente poner un paño limpio en el fondo de la olla para amortiguar el movimiento.
Se conserva en perfectas condiciones largo tiempo. 
Si no quieres hacer la conserva, se puede congelar, sin problema, en recipiente adecuado.


Siempre disponible