miércoles, 1 de noviembre de 2017

Cabello de Ángel moreno con aroma de limón y lima (dulce de cidra)

El Cabello de Ángel es pura tradición, un auténtico manjar, un legado que no podemos perder. Es verdad que nos traslada a otros tiempos cuando las amigas se reunían para hacer dulces y eso mismo he hecho yo, hacer este dulce con mi amiga Pastora que me regaló las cidras y limas de su árbol.
¿Porqué moreno? 
Utilizo azúcar moreno de caña integral porque es más saludable, mejora el sabor y le aporta el color dorado oscuro. 
Sin embargo este extraordinario dulce, se va relegando, sin duda porque no se encuentra facilmente la calabaza confitera o cidra, de la que procede. En los mercados tradicionales afortunadamente, sí es posible encontrarla.
Esta es la receta de mi madre, la he visto hacer Cabello de Ángel en innumerables ocasiones siendo yo una niña. No me perdía detalle porque me parecía fascinante la transformación de una dura calabaza en delicados y fragantes hilos dorados.
Este dulce, no es tan dulce, pero sí muy aromático y de fresco sabor.




No pongo cantidades porque depende del peso de la pulpa, en esta receta la proporción es: la mitad de azúcar que el peso de la pulpa.....¡suficiente!. Las almendras son opcionales pero le dan su toque y es como se hacía en casa.

Ingredientes:
  • 1 cidra (cayote o calabaza confitera)
  • Azúcar moreno de caña integral ( también blanca si es de tu gusto)
  • Agua
  • Cáscara de limón 
  • Cáscara de lima o ralladura
  • 2 palos de canela
  • 50 g de almendras crudas sin piel (opcional)
1.  Golpeamos la cidra (lavada) por toda su superficie para que, en su interior, la pulpa se desprenda de la piel dura.
Es conveniente poner un paño limpio en el suelo, poner la calabaza encima y proceder a golpearla sin romperla de momento y luego golpeamos más fuerte para abrirla y dividirla en cuatro trozos grandes.
Como veremos, se desprende la cáscara facilmente de la pulpa.
Hervir los trozos grandes, ya sin la cáscara y sin picar, en una olla con agua al ras. Si usas olla exprés el tiempo será de 1/2 hora a fuego lento. En olla convencional aproximadamente 1 hora o tres cuartos. 



2 . Escurrir y reservar un vaso de caldo de la cocción.
Limpiar la pulpa de pipas y desprender los hilos o fibras con ayuda de un tenedor. La pesamos para saber la cantidad de azúcar que vamos a utilizar que será la mitad de su peso o un poco más. Si no quieres poner toda la cantidad de azúcar moreno puedes poner de ambas, según lo quieras de oscuro.

3 . Introducir en la olla la pulpa, el azúcar, cáscara de limón y ralladura o cáscara de lima.
Incorporar también las almendras, 1/2 vaso del caldo reservado y unas gotas de zumo de limón.


Remover a fuego lento hasta reducir el caldo y se caramelice el Cabello de Ángel.
¡Listo!
Yo lo guardo en tarros de cristal, previamente hervidos, los lleno a tope sin dejar huecos, cierro muy bien y los pongo a hervir en una olla con agua durante 10 minutos.
Es conveniente poner un paño limpio en el fondo de la olla para amortiguar el movimiento.
Se conserva en perfectas condiciones largo tiempo. 
Si no quieres hacer la conserva, se puede congelar, sin problema, en recipiente adecuado.


Siempre disponible
















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