jueves, 25 de enero de 2018

Salteado de alubias, espárragos y bacalao

Tres ingredientes que se llevan muy bien. Juntos lo bordan en un plato completo con un gran sabor y muy saludable. El salteado se hace en poco tiempo conservando todas las propiedades de sus ingredientes. El bacalao que he utilizado es de la parte de la ventresca, al ser de poco grosor solo necesita 12 horas en agua para desalar. Extraordinario y a un precio excelente en el mercado.


 Si optas por otro bacalao mas grueso necesitará mas tiempo para desalar, 24 horas cambiando el agua cada 8 horas y si es muy grueso 36 ó 48 horas.
Una opción rápida es comprarlo ya desalado. 

Ingredientes:
  • 1 k de bacalao salado
  • 1 bote de alubias cocidas de 400 g
  • 1 cebolla mediana 
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • Unas setas pequeñas (opcional)
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
1 . Poner en remojo el bacalao el día anterior durante 12-15 horas.
Probar para ver el punto.
Escurrir y secar con papel absorbente.
2 . Freír en una cazuela con aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados y la guindilla en rodajitas. Apartar y reservar.

En ese mismo aceite freír ligeramente las tajadas de bacalao, sacar y reservar. 
Añadir a ese aceite (o algo mas si hace falta) una cucharadita de harina. remover y añadir un poco de agua según convenga. Remover un poco mas.
Incorporar el bacalao reservado con el jugo que haya soltado en el plato, mover la cazuela para ligar la salsa cociendo a fuego lento uno o dos minutos.
El bacalao ya está listo.

3 .Trocear los espárragos y dar un hervor de 2 minutos. Escurrir. Así quedan perfectos.
Picar la cebolla y 2 dientes de ajo y freír en sartén con 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva.
Agregar los espárragos, rehogar un poco y por último añadir las alubias enjuagadas y escurridas. Pizca de sal.
Saltear a fuego vivo, unos instantes, mover con cuidado para no romper las alubias.

Servimos poniendo primero el salteado, después el bacalao regado con su salsa y por último los ajos fritos con la guindilla por encima.
¡Listo!







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