miércoles, 30 de mayo de 2018

Sopa de tomate y albóndigas de soja

Esta es una sopa tradicional rica y suave que por lo general lleva pan, pero lo he sustituido por unas albóndigas de soja que, la verdad sea dicha, me impresionaron cuando las probé porque no me esperaba su excelente sabor. Y dicho y hecho, aquí están formando parte de la sopa y enriqueciendo el plato. 
 A mi me gusta la sopa tal cual, sin triturar, pero comprendo que sobre todo los niños la comen mejor "sin tropezones "y las ricas albóndigas encima. Al gusto de cada cual.
Utilicé soja texturizada, viene en paquetes de 250 g. Solo hay que hidratarla, con que esté 1 hora en remojo es mas que suficiente. Complicación cero.
I
Ingredientes para la sopa:
  • 1 k de tomates grandes y maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde largo y delgado 
  • 1 cebolla
  • 4 - 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Hierbabuena
  • 1 litro de agua (o caldo si es tu preferencia)
  • Sal al gusto
Ingredientes para las albóndigas de soja:
  • 150 g de soja texturizada
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo crudo
  • 1 cucharada sopera colmada de harina
  • 30 g de miga de pan
  • Perejil
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja (opcional)
  • Sal y pimienta
  • Unas gotas de aceite de oliva
Primero la sopa:
1 . Rehogar ligeramente ajos, pimientos y cebolla muy picados en una cazuela con aceite de oliva.
Pelar los tomates( yo los escaldo, es decir, le doy un hervor en agua caliente y la piel sale sola), picarlos finos y añadir a la cazuela.
Añadir la hierbabuena y sal. Tapar la cazuela con tapadera para que se deshaga el tomate. Todo esto a fuego lento hasta reducir el tomate.
Añadir el agua, cocer 10 minutos a fuego medio y rectificar de sal hasta ponerla a tu gusto. Apartar y dejar en espera.


Las Albóndigas:
1 . Poner en remojo la soja durante una hora aproximadamente. O mientras haces la sopa.
Triturarla ligeramente y añadir ajo, cebolla, miga de pan, harina, salsa de soja, el huevo crudo, sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva.

Remover para integrar los ingredientes, hacer bolas y freír en aceite de girasol.
Por último, Incorporar a la sopa y dar un hervor.
Servir calentita con unas hojitas de hierbabuena.
¡Lista!

miércoles, 16 de mayo de 2018

Alcauciles rellenas de chocos-Hamburguesas de choco (sepia)

Aprovecho las últimas alcauciles de la temporada para ponerles un relleno de categoría: chocos ....Con el delicado sabor del alcaucil parece que están hechos el uno para el otro en una salsa que respeta los sabores. Una auténtica delicia. Un plato sencillo y saludable.
Aprovecho también el relleno para hacer unas hamburguesas, como se hacen a la plancha, adquieren un sabor potente y aromático. Es suficiente acompañarlas con lechuga y una pizca de  mayonesa o mostaza. Quedan extraordinarias. 
El choco lo limpian y preparan en el mercado según el uso que le vayamos a dar. Para las hamburguesas lo trituran e incluso le ponen el ajo y el perejil ¡Mejor imposible!

Ingredientes:
  • 800 g de choco ya limpio y triturado
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 100 g de cebolla
  • 40-50 g de pan duro triturado (para celiacos pan sin gluten)
  • 1 huevo crudo
  • Sal y pimienta
Sofrito para la salsa: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino, laurel, sal y pimienta.

1 . Hacer  primero el relleno que nos servirá también para las hamburguesas.
Mezclar en un cuenco los chocos triturados con ajo, perejil, cebolla, pan, huevo,sal y pimienta.
Dejar reposar para que el pan se empape y quede una masa espesa.
2 . Limpiar los alcauciles quitando las hojas duras y cortando el tallo. Frotar con limón para que no se ennegrezcan. Hacer un hueco en el centro y poner un poco de aceite y sal. ¡A los alcauciles les gusta el aceite!
Hacer bolas con el relleno e introducirlo en el hueco. Poner el suficiente como para que sobresalga y el alcaucil tenga "copete".
3 . En una cacerola hacer un refrito de cebolla y ajos, introducir los alcauciles rellenos y poner vino, laurel, sal y algo de pimienta. Añadir agua hasta que casi los cubra y hervir a fuego medio hasta que la salsa reduzca, así es suficiente para que estén tiernos. Si quieres le puedes añadir calditos de verdura.
Poner también los tallos pelados y cortados a tacos ¡Quedan riquísimos!
¡Listos!

                               Hamburguesas

Basta con hacer bolas del relleno y aplastarlas, enharinar ligeramente... y a la sartén para hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite.
¡Listas!

viernes, 4 de mayo de 2018

Croquetas de chocos de Huelva (casera, sin leche)

Las croquetas de chocos no podían faltar y más aquí en Huelva, por algo nos llaman "choqueros" a los onubenses. Los chocos de nuestras costas son excelentes y Huelva tiene un amplio repertorio gastronómico con el choco como protagonista. 
Las croquetas ya sabemos que se hacen, generalmente, para aprovechar lo que nos ha sobrado que suelen ser pequeñas cantidades que no solucionan un menú, pero que haciendo croquetas cunden mucho y hacen las delicias de quien las prueba.
Sin embargo, como las hago a menudo compro un choco expresamente para hacerlas. Con uno de 1/2 kilo tengo suficiente y a veces le pongo algunas gambas o un poco de merluza si resultara insuficiente. Pero eso es al gusto.
Las de hoy solo choco, lo he troceado y cocido, reduce el volumen porque los chocos contienen  mucha agua y el caldo lo he utilizado para hacer la bechamel. El resultado es mas coherente con el sabor que pretendemos, muy sabroso y saludable.
Redondas o alargadas...lo importante es el sabor. Jugosas y crujientes por fuera.

Acompaño las croquetas con mostaza a la miel o mayonesa mezclada con mostaza.
En el mercado limpian y trocean los chocos de maravilla según los usos. 
Una vez cocido el choco se quedó en 250 gramos y salieron 34 croquetas de buen tamaño.

Ingredientes:

  • 250-300 g de choco ya cocido
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo (o 2, según tamaño)
  • 120 g de harina
  • 120 g de mitad aceite de oliva, mitad mantequilla 
  • 3/4 l de caldo de cocer el choco
  • Pizca de pimienta negra y nuez moscada
  • Sal
Rebozado:
  • Harina
  • 2 huevos batidos
  • Pan rallado con ajo y perejil (o cilantro)
  • Freír en aceite de girasol
1 . Cocer el choco troceado en una olla con agua que lo cubra. Agregar sal y un poco de caldo de verduras si tienes o un poco de vino.
Apartar cuando el choco esté tierno.
Sacar el choco y triturar. Dejar el caldo en espera. Debe haber unos 3/4 de litro de caldo (750 ml) para la bechamel. Puedes añadir un poco mas si es tu gusto.

2 . Poner en una sartén el aceite+mantequilla, la cebolla muy picada y el ajo también muy picado. Pochar hasta que estén tiernos y añadir la harina.
Freír la harina durante 1 minuto sin parar de remover. Esto hará que tenga mejor sabor y no se hagan grumos.

Añadir el choco triturado y remover para integrarlo.
Agregar el caldo que estará templado (poco a poco y sin dejar de remover), pimienta y nuez moscada. Probar de sal y especias y rectificar al gusto.

Continuar removiendo hasta que se vaya despegando de la sartén y al pasar la espátula se separe la masa como en la foto.
Apartar y dejar enfriar. Yo dejo enfriar la masa en la misma sartén en un lugar fresco y luego la paso a una bandeja. 

3 . Solo queda el rebozado:
Hacer porciones de masa con una cuchara y dar forma alargada o redonda.
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado, en este orden. En este momento las puedes congelar si no vas a usar toda la masa.
Freír en un cazo con aceite de girasol que las cubra y así no se abren nunca. El aceite a fuego medio. Pongo un cazo porque se necesita menos aceite que en una sartén.
Apartar en papel absorbente para que queden secas y crujientes. No resisto la tentación de probar una....riquísima!!!
Las acompaño con un poco de mostaza a la miel o una mezcla de mostaza y mayonesa.
¡Listas!