jueves, 21 de junio de 2018

Calabacines rellenos de jamón (en acordeón)

Solo decir calabacín y jamón ya suena rico y, si además tiene una buena presentación, el éxito está asegurado. Por si fuera poco... es fácil de hacer.
En esta receta el calabacín está cortado en rodajas, sin llegar a la base, de manera que se queda "en acordeón". De esta manera se rellenan también berenjenas, coliflor o patatas (patatas hasselback, una receta sueca que popularizó este estilo de presentación).
Yo relleno los calabacines con jamón, algo de queso (opcional) y un buen majado de ajo y perejil con aceite de oliva, a la española...El remate final es que encima del queso gratinado le pongamos huevo batido como para tortilla y horneemos 2 minutos mas. ¡¡¡Así de rico!!!

Ingredientes:
  • 2 calabacines medianos
  • 3 lonchas de jamón por calabacín (o al gusto)
  • 1 paquete de queso en lonchas pequeño - queso para gratinar 
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • Pizca de sal y pimienta
  • 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Precalentar el horno a 180º.
1 . Hacer el majado (o trituramos con la batidora todo junto) de los ajos y el perejil con una pizca de sal y pimienta. Añadir el aceite y remover.
2 . Cortar a lonchas finas los calabacines sin llegar abajo del todo, para que se queden unidas por la base. 
Disponer los calabacines en una bandeja que pueda ir al horno.
Introducir entre las rodajas el majado anterior con ayuda de una brocha para que queden bien embadurnadas.
Rellenar con el jamón picado y trocitos de queso. Embadurnar con el resto del majado (si queda) o un poco de aceite.

Al horno 25 minutos a 180º, calor arriba y abajo, posición de la bandeja raíl bajo. 
Una vez horneado poner el queso para gratinar y cuando esté derretido, no dorado, solo queda batir el huevo y echarlo por encima de manera que empape las rodajas, 2 minutos mas al horno para que quede esponjoso y listo..


Aquí están horneados sin  huevo y la siguiente con el huevo batido por encima ¡Al gusto!

Nota:
También podemos hacerlo con pan como Este (pincha y saldrá la receta)


Bibliografía : Patatas Hasselback, Cocina Mediterránea, Saber cocinar......
                           

jueves, 7 de junio de 2018

Hortalizas rellenas

Mi madre las hacía riquísimas, con las hortalizas de temporada y rellenas de carne y una salsa contundente. Un plato muy completo.
Lo mismo da hacerlas en cazuela que al horno, yo he optado por este por pura comodidad, y en 40 minutos lo tenemos.
También se puede sustituir la carne por soja texturizada y el relleno sería así (pincha en así). Solo hay que mirar las albóndigas de soja. Ideal para vegetarianos.
Esta vez he utilizado carne picada mitad pavo y mitad lomo ibérico.

Ingredientes:

  • 600 g de carne picada (mitad pavo-mitad ibérica), o al gusto
  • 2 berenjenas
  • 2 calabacines
  • 2 pimientos rojos medianos y cortos
  • 1 tomate 
  • 1 patata
  • Para condimentar la carne: 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 rebanada de pan mojada en un poco de vino blanco, un huevo crudo, perejil, sal y pimienta. 
  • En vez de pimienta utilicé "ras el hanout", una mezcla de especias que aporta mucho sabor. La encuentro en la tienda de especias del mercado.
Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Los trocitos de vaciar las hortalizas
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
Si las vas a hacer al horno, precalentar a 200 º  y luego bajar la temperatura a 180º, calor arriba y abajo. La bandeja en el primer raíl. En 40 minutos están listas o hasta que estén algo doradas por arriba.

1 . Preparar la carne.
Poner  en un cuenco la carne y añadir el pan, previamente remojado en vino, los ajos y la cebolla muy picados, el huevo, perejil, sal y pimienta (o ras el hanout).
Mezclar los ingredientes y dejar en espera. Deber quedar blandito y no apelmazado.
2 . Enjuagar las hortalizas, cortar a tacos (según el recipiente que vayamos a usar) y vaciar con ayuda de una cuchara o utensilio adecuado. Guardar los trocitos de vaciarlas hortalizas para hacer la salsa.
3 . La salsa:
Freír, en una sartén con un poco aceite de oliva , la cebolla y el ajo muy picados.
Añadir los trocitos de las hortalizas y un poco de sal. Rehogar a fuego lento hasta que esté todo tierno.Si le pones tapadera se hace antes. Esta salsa se pone en el fondo de la bandeja que va al horno. Probar y rectificar.
Si no lo vas a hacer al horno, se hace la salsa en la misma cazuela que vas a utilizar y luego poner algo de agua o vino para cocer las hortalizas rellenas.

4 . Poner las hortalizas en una rustidera, o bandeja apta para hornos, en la que habremos puesto primero la salsa y encima las hortalizas. No le pongo agua porque las hortalizas se hacen con su jugo, pero si quieres también quedan muy bien con la salsa mas caldosa. ¡Al gusto!
Antes de rellenarlas es importante ponerles sal y unas gotas de aceite y espolvorear con tomillo.. A continuación el relleno de carne y un poco de pan rallado por encima.
El horno precalentado a 200º, introducir la bandeja y bajar la temperatura a 180º, 40 minutos aproximadamente.

Como no tenia bastante carne, uno de los pimientos lo rellene con parte de las verduras y un huevo ¡¡¡Como una tortilla¡¡¡ Vaya como está de rico!!!
¡Listas!
Como verás los pimientos rellenos de tortilla están excelentes, aquí te dejo la receta de "pimientos rellenos de tortilla de patata" Pincha AQUÍ . Ummmmm!