martes, 28 de agosto de 2018

Natillas de avena

Yo diría que son unas "natillas terapéuticas" porque aporta grandes beneficios para la salud y además están realmente buenas que es de lo que se trata, porque la comida es para disfrutar. 
El consumo de avena está relacionado con la reducción de colesterol y tensión arterial; protege las mucosas del aparato digestivo y regula el tránsito intestinal entre otros muchos beneficios. Si quieres saber mas sobre la avena pincha Aquí.
He sustituido la leche de vaca, propia de las natillas tradicionales, por leche de avena, mucho más digestiva, y copos de avena suaves, tal como vienen en el paquete, sin moler.

Ingredientes:
  • 1 l de leche de avena
  • 4-5 cucharadas de copos de avena integrales suaves
  • 1 paquete de flanín "El Niño" o 2 cucharadas soperas de Maizena
  • 1 - 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar o su equivalente en stevia..al gusto
  • 1 palo de canela (o *anís estrellado ocasionalmente)
  • Cáscara de limón (sin parte blanca para que no amargue)
  • Canela molida para espolvorear
*El anís estrellado está contraindicado durante el embarazo y la lactancia materna. 
*La canela tampoco es conveniente tomarla en exceso durante el embarazo.

1 . Del litro de avena separar una taza y disolver el sobre de flan (o Maizena) y la yema.
El resto de la leche se pone a hervir a fuego lento  con el azúcar, los copos de avena, la cáscara de limón, el palo de canela y el anís estrellado (que son  opcionales). A los 3 minutos los copos estarán tiernos y la leche aromatizada. También están muy buenas con un chorrito de anís dulce (opcional).
Retirar de la leche la cáscara de limón, el palo de canela y el anís estrellado y agregar el contenido de la taza. 


2 . Remover hasta que espese y apartar en un cuenco grande o en varios pequeños. 
Dejar enfriar y espolvorear con canela molida.
¡Listo!
*Le pongo el sobre de flan porque no es mas que Maizena con toque de vainilla que le aporta mucho sabor.
*La yema le da mas cremosidad y además es una proteína saludable.

domingo, 26 de agosto de 2018

Hamburguesas de pavo y calabacín con tres salsas

Esta receta es muy sencilla de hacer, como todas las hamburguesas, eso sí, con ingredientes de muy buena calidad y no lleva ni harina ni pan, lo que la hace ideal para celiacos. Lleva calabacín y especias lo que la hacen  diferente y con un gran sabor. El calabacín es ideal para las hamburguesas y tortillitas, sean de pavo (o pollo) como en este caso, o de pescado, o de gambas porque respeta los sabores y da ligereza y frescura.
Desde que las probé no he parado de hacerlas, son una forma de comer sano: pechuga y calabacín acompañadas con salsas frías.
La salsa original de esta receta de Oriente Medio es de Zumaque y crema agria, pero la podemos sustituir por otras como una salsa de yogur, o de mayonesa con mostaza o tártara. 


Ingredientes:
  • 500 g de carne de pavo (o pollo) picada
  • 1 calabacín pequeño y tierno (190 g aprox)
  • 1/2 cebolla pequeña (60 g)
  • 1 huevo crudo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita rasa de comino 
  • Pimienta negra
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de girasol para freír.
Salsas para acompañar (a elegir):
  • Mayonesa con mostaza
  • Salsa de yogur
  • Salsa tártara
1 . Poner la carne picada en un cuenco de cristal y añadir el calabacín con su piel y la cebolla ligeramente triturados o muy picados.
Incorporar también los ajos machacados con unos granos de pimienta y el comino.
Añadir el huevo, perejil y sal. Mezclar bien.

2 . Formar las hamburguesas y dorar en sartén con poco aceite. Mejor a fuego medio, y no muy gruesas, para que se hagan por dentro.

Las salsas:

*De mayonesa con mostaza: 1 taza de mayonesa y 3 cucharadas de mostaza. Remover hasta integrar.

*De yogur y limón: 1 yogur natural, 1 diente de ajo machacado, ralladura de limón, zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Remover y rectificar sabores al gusto.

*Tártara: 1 taza de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de pepinillos picados,1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de cebolla fresca picada, perejil, sal y pimienta al gusto. Remover.

*Bibliografía: Jerusalén Crisol de las cocinas del mundo (Yottam Ottolenghi-Sami Tamimi)

martes, 21 de agosto de 2018

Hummus sencillo

Esta es una receta fácil, suave y aromática que se lleva el protagonismo de la mesa. Yo la he usado como aperitivo o entrante y resulta ideal con tostadas crujientes, regañás, roscos o bastoncillos de verduras que nos sirven de cucharita. Se riega con un chorrito de aceite de oliva y se espolvorea con pimentón y sésamo tostado ¡Una auténtica delicia!

Ingredientes:
  • 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sésamo tostado molida o machacada en mortero (opcional)
  • 3 - 4 cucharadas de zumo de limón
  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 3 - 4 cucharadas de agua
  • Sal
Adornar con;
  • Semillas de sésamo, pimentón y aceite de oliva.
1 . Enjuagar muy bien los garbanzos y escurrir.
Triturar con batidora, o robot de cocina, todos los ingredientes:  los garbanzos, los dos dientes de ajo, la cucharadita de comino y la de sésamo, el zumo de limón, el aceite, el agua y algo de sal..
Debe quedar una pasta fina y a tu gusto de espesor, así que es mejor no poner el agua toda a la vez, sino comprobar el espesor cucharada a cucharada. El mio quedó espesito.
1 . Poner el hummus en un bol hondo para que se sirvan a su gusto,o en platitos individuales y espolvorear con pimentón, semillas de sésamo y chorrito de aceite de oliva.
Dura varios días en el frigorífico.
¡Listo!

*Las semillas de sésamo las compre tostadas y enteras
*Como yo usé el comino y el sésamo en grano, los machaqué en el mortero antes de incorporarlo a la batidora. Si los compras molidos quizás necesite menos cantidad, ve probando....al gusto
*Si los dientes de ajo son pequeños pon otro más  o medio mas.
Lo importante ,a mi parecer, es el conjunto de sabores y que no predomine ninguno  especialmente.

"El hummus está rodeado de la polémica de su origen. En general la mayoría de la gente acepta que fueron los árabes de levante, o egipcios, los primeros en preparar hummus y hay quien lo rebate con un pasaje concreto de la Biblia que demostraba que los judíos comían hummus en tiempos bíblicos. Sin embargo, cuando la discusión sube, nadie se atreve a poner en duda la hegemonía palestina en la preparación del hummus, aunque tanto a palestinos como judíos les gusta apropiarse de él." (Yotam Ottolenghi, SamiTamimi. "Jerusalén, crisol de las cocinas del mundo).

martes, 14 de agosto de 2018

6 ensaladas para disfrutar

Ensaladas que no cansan, sin sorpresas ni ingredientes imposibles, muy saludables, sin excesos de ningún tipo pero que cumplen la misión de gustar a los que se sientan a tu mesa ¡que no es poco! 
Las hay de todos los tipos: frescas o untuosas, tradicionales, con verduras, pollo o mariscos algunas hasta sirven de plato único...pero siempre bien condimentadas y con la puerta abierta al gusto personal. Solo con pinchar en el nombre sale la receta.






miércoles, 8 de agosto de 2018

Banderillas para aperitivo

Las banderillas resisten el paso del tiempo porque se adaptan a modas y a todos los gustos, además se comen con facilidad, ni cuchillo ni tenedor, con un simple palillo y de un bocado ¡A por ellas!
En palillo: Aceituna negra- bacalao-gajo de naranja sin piel-lámina de cebolla-aceituna negra.
Ingredientes: Los que mas te gusten!!!Te cuento, a modo de ejemplo, los que yo preparé alternando con aceitunas gordales y negras.
Se les da brillo con aceite de oliva y se pueden espolvorear con pimentón.
  • Jamón serrano
  • Jamón cocido
  • Anchoas
  • Boquerones en vinagre
  • Mojama de atún
  • Queso fresco
  • Queso curado de oveja
  • Bacalao marinado o salmón
  • Naranja
  • Cebolla
  • Pimiento del piquillo
  • Aceitunas gordales verdes y negras
  • Aceite de oliva ( para dar brillo)
1 . Poner los ingredientes elegidos a mano y cortados a porciones pequeñas para insertarlos en un palillo.
Cortar las aceitunas verdes por la mitad a lo largo y las negras enteras.
Insertar en un palillo los ingredientes elegidos y pincelar con aceite de oliva para dar brillo.

¡Listo!