jueves, 20 de septiembre de 2018

Ensalada de garbanzos con especias

Esta ensalada de garbanzos es una excelente combinación de legumbres y vegetales aderezados con especias y aceite de olivaUna ensalada propia de la dieta mediterránea que siempre se ha relacionado con una mejor salud cardiovascular.
 La dieta mediterránea, como su nombre indica, es propia de los países ribereños con el mediterráneo y se caracteriza en general por el consumo de aceite de oliva, frutas, verduras, legumbres y frutos secos, así como un consumo moderado de carne y lácteos, con preferencia por queso y yogur (Dr. Ramón Estruch). Un estilo de vida.

Esta ensalada lleva garbanzos cocidos y salteados en aceite de oliva y algunas especias que le aportan un gran sabor, una berenjena partida y asada en sartén y por encima un picadillo muy nuestro con tomate, pepino, cebolla.....al gusto. 

Ingredientes:
  • 1 bote de 400 g de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 diente de ajo
  • Pizca de jengibre
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal y pimienta
  • 1 berenjena
Para el picadillo:
  • 1 tomate grande
  • 1 pepino pequeño
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 aguacate
  • Aliñar con: aceite, vinagre y sal ( 3 c de aceite por 1 de vinagre)
1 . Echar los garbanzos en un escurridor y enjuagar bajo el grifo. Escurrir y poner en un bol para echarles las especias y que tomen sabor.
Machacar en un mortero el ajo y la cucharada de cominos y agregar a los garbanzos, así como algo de sal, pimienta y la pizca de jengibre. Remover con suavidad.

2 . Saltear los garbanzos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva durante 2 minutos aproximadamente a fuego medio.
Agregar el pimentón, remover para que no se queme y añadir la cucharada de vinagre. Mover la sartén un poco más y apartar del fuego.
Dejar en reposo hasta la hora de servir.

3 . Asar en sartén la berenjena pelada y cortada a cuartos.
Poner un poco de aceite y tapar con tapadera, en cuestión de minutos estará asada y muy tierna. A fuego bajo.
4 . Trocear a dados los ingredientes del picadillo y aliñar generosamente a la hora de servir.
Solo queda montar el plato con base de garbanzos y berenjena y el picadillo encima. Poner un chorrito de aceite y listo.
¡Listo!
*Mientra se hacen los garbanzos podemos trocear la berenjena, ponerle sal y dejar así durante 15 minutos, enjuagar y ya se pueden asar sin agregarle nada de sal.

lunes, 17 de septiembre de 2018

Ensalada de judías y espárragos verdes

En verano las ensaladas se convierten en plato obligado, nos las pide el cuerpo fresquitas crujientes y bien aliñadas. 
Las judías verdes están de temporada hasta comienzo del otoño y los espárragos y pimientos rojos siempre están disponibles. 
No caigamos en la tentación de pensar que unas judías cocidas son el símbolo de la sosería y el aburrimiento.... muy al contrario estas judías cocidas al dente tienen un sabor intenso y, junto con los espárragos y pimientos, son un bocado excelente y muy saludable. Tienen un aliño propio de la cocina judía con su carga de tradición y amor por las verduras y especias. Con raíces nuestras.
Se puede preparar con horas de antelación y guardarla en el frigo hasta que la necesitemos pues gana en sabor y conserva su frescura incluso hasta el día siguiente.


Ingredientes:

  • 1/2 k de judías verdes redondas
  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 1 pimiento rojo grande y carnoso
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
Aliño:
  • 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • Ralladura de 1 limón y su zumo
  • Perejil 
  • Pellizco de hierbas provenzales o al gusto (orégano, tomillo, estragón...)
  • Sal y pimienta
1 . Poner agua a hervir en una olla pequeña y poner sal. Cuando rompa el hervor introducir las judías enteras pero despuntadas. Se pondrán de un color verde intenso.
Cocer durante 5 minutos (al dente), apartar en un escurridor y refrescar con un chorro de agua fría. Reservar.
Aprovechar ese agua para cocer los espárragos (solo la parte tierna).
Echar los espárragos con el agua hirviendo, cambian a un bonito color verde.
Dejar en ebullición 2 minutos, escurrir, refrescar con agua fría y reservar.
Disponer las dos verduras en una fuente.
2 . Cortar el pimiento a tiras y asarlos en sartén tapada con un poco de aceite de oliva y algo de sal
Echar en la fuente encima de las judías y espárragos.

Preparar el aliño:
Calentar, en un cazo pequeño, 4 cucharadas de aceite y freír el ajo, añadir las alcaparras escurridas y el comino en grano. 

Remover unos instantes y apartar del fuego para poner el zumo de limón , remover otro poco y echar enseguida (caliente) por encima de las verduras.

Añadir las hierbas, perejil, ralladura de limón y algo de sal y pimienta.
Guardar en el frigo tapada con papel film.
¡Listo!
Receta inspirada en:
Bibliografía: Jerusalén, crisol de las cocinas del mundo. (Yottam Ottolenghi- Sami Tamimi)





miércoles, 5 de septiembre de 2018

6 platos del mar

Un auténtico regalo del mar, pescados y mariscos de temporada y al mejor precio. Son platos fáciles y saludables porque con poco realzan el sabor respetando la materia prima.

1 . Chocos mari-mari (pincha en el nombre y saldrá la receta)