lunes, 29 de octubre de 2018

Musaka

Un delicioso plato de verduras y carne picada dispuestas en capas. Las verduras más utilizadas suelen ser berenjena o calabacín, y la carne la que prefieras . Yo utilizo pavo y pollo, pero en la versión original griega la hacen con cordero. La termino con salsa de tomate casera y espolvoreada con algo de queso. A veces la hago solo con berenjenas, o solo con calabacín, pero esta lleva una capa de calabacín y otra de berenjena. Sencilla y muy rica.

Ingredientes:
  • 2  berenjenas medianas 
  • 2 calabacines medianos
  • 1/2 kg de carne picada (mitad pavo, mitad pollo)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 lonchas de queso 
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Pimienta negra
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Queso rallado para espolvorear.
Para la salsa de tomate:
  • 1 kg de tomates rojos y maduros triturados (o tomate triturado de calidad)
  • 2 - 3 dientes de ajo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
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Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

1 . Pelar las berenjenas y cortar en rodajas longitudinales no muy gruesas, echar sal y poner en un escurridor para que suelten algo de su agua y no amarguen. Dejar en espera unos 20 minutos hasta que las vayamos a utilizar.
Pelar los calabacines a tiras, sin quitarle toda la piel, y cortar también en rodajas largas.
Poner un poco de aceite en una sartén y asar las rodajas de calabacín. Reservar.
Enjuagar las rodajas de berenjena, secarlas con papel absorbente y asarlas también en la sartén. Poner algo de aceite cuando lo necesite porque tienden a absorberlo, pero luego lo sueltan.
2 . Preparamos la salsa de tomate:
Picar 2- 3  dientes de ajo y freír en sartén con un poco de aceite de oliva. Echar el tomate triturado  y algo de sal.
Freír hasta que quede espeso. 

3 . Preparamos la carne:
Picar la cebolla y los 2 dientes de ajo muy finos y freír a fuego medio.
Incorporar la carne y remover con espumadera. Machacar con el canto, para que la carne  quede desmenuzada.
Añadir un cacillo de la salsa de tomate, pimienta, tomillo y canela. Remover un poco más para integrar sabores y apartar.

4 . Montar la musaka:
En una rustidera o fuente de cristal, no muy grande para que el montaje llegue al borde, poner una capa de calabacines bien juntitas, una capa de carne (la mitad) procurando que quede bien compacta y lisa, unas lonchas de queso, una capa de berenjenas, la otra mitad de carne, cubrir con la salsa de tomate  y queso rallado.
Hornear a 180 º, 30 minutos aproximadamente, hasta que esté algo dorada y el queso fundido. Espolvorear con tomillo al servir. El tomillo le da un toque para no perderselo.

¡Listo!


























Muchas veces la hago sin carne como esta ¨Lasaña de verduras¨ que es muy saludable y rica.

viernes, 19 de octubre de 2018

Taller de cocina organizado por la Asociación Española Contra El Cáncer. Menú para sorprender.

Ayer, 18 de octubre, tuvo lugar en Huelva la presentación del I TALLER DE COCINA a beneficio de la ASOCIACIÓN ESPAÑOLA CONTRA EL CÁNCER en la sede de Thermomix, que cedió generosamente sus instalaciones para tal evento.
La coordinación corrió a cargo de Gloria Puy y el taller fue impartido por Maya Viñas, gran cocinera y excelente persona.
Al acto acudió numeroso público que siguió atentamente la elaboración de las recetas y el buen hacer de Maya y su equipo, en un ambiente distendido con olores exquisitos. Después llegó la degustación del menú, para regocijo general,  acompañado de buen vino.


 
Gloria Puy coordinadora y presentadora del acto.
  
Maya elaborando el menú en directo
 RECETAS  DEL MENÚ 

CARAMELOS DE GAMBAS Y SALSA DE SOJA


Ingredientes:
  • 12 láminas de pasta filo
  • 18 gambas o gambones grandes (pueden ser congelados)
  • 40 gr de salsa de soja
  • 1 diente de ajo
  • Canela en polvo

Elaboración:
-Cortar 12 láminas de pasta filo

-Pelar las gambas y reservar las peladuras. Las colas se ponen a macerar en una mezcla de soja, ajo picado muy fino y aceite de oliva durante 30 minutos.
-Extender una lámina de filo, dividirla a la mitad, pincelar con aceite y/o mantequilla.
-Colocar una gamba escurrida en la base del cuadrado de pasta y enrollar envolviendo como un caramelo. Pincelar con aceite y espolvorear con canela. No retorcer los extremos, solo apretarlos para no romper la masa.
-Saltear al ajillo los restos de las gambas, añadir el macerado de la soja, triturar y tamizar. Reservar
-Hornear a 180 º 10 minutos.
-Si no le has echado la canela antes, lo haces ahora.
-Emplatar con un hilo de salsa por encima.
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PATÉ DE ACEITUNAS VERDES Y ANCHOAS
    
Ingredientes :
  • 100 gr de aceitunas rellenas de anchoa
  • 125 gr de queso tipo Filadelfia
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 50 ml de aceite de oliva
Elaboración:
-Poner los ingredientes en un vaso y triturar hasta conseguir una pasta homogénea.
-Servir con tostaditas.
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TATÍN DE TOMATE CHERRY Y TOMATE SECO A LAS FINAS HIERBAS


Ingredientes:
  • Masa de hojaldre
  • 1 tarrina de tomates cherry frescos
  • Tomates secos en aceite (bote de 135 g)
  • Aceite de los tomates (o aceite de oliva virgen extra)
  • Sal y pimienta
  • Una cucharada de azúcar moreno
  • Albahaca, tomillo
Elaboración:
-Precalentar el horno a 200º.
-Poner papel de hornear en la bandeja del horno y encima la masa de hojaldre
-Pincelar con huevo y pinchar la masa con un palillo.
-Hornear 20 minutos hasta que el hojaldre suba y se dore.
-Saltear los tomates frescos en la sartén y espolvorear con azúcar moreno, sal y pimienta.
-Añadir el tomate seco y reducir un poco el jugo.
-Poner encima del hojaldre y decorar con las hierbas y parmesano rallado o en lascas.
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ROAST BEEF DE TERNERA EN COSTRA DE MOSTAZA Y PIMIENTA VERDE CON SALSA DE COÑAC

Ingredientes (6 personas)

Para la ternera:
  • 1 kg de ternera (lomo, redondo, cadera...)
  • Un puñado de granos de 3 pimientas
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Sal, aceite y una cucharada de mantequilla.
Para la salsa:
  • 4 chalotas
  • Sal y pimienta negra
  • 1 vaso de coñac
  • 1 vaso de caldo
  • 1 hoja de laurel
  • 250 ml de creme fraiche (nata con unas gotas de limón)
  • El jugo del roast beef


Elaboración:
*Precalentar el horno a 200º
-Calentar aceite y mantequilla a fuego medio, dorar la carne dos minutos por cada lado y retirar de la sartén.
-Repartir los granos de pimienta triturados y mostaza por encima de la carne.
-Hornear 45 minutos a 200º
-Poner aceite en una sartén y saltear las chalota, añadir el coñac, hervir dos minutos y añadir el caldo y el laurel.
-Agregar la creme fraiche y colar.Si fuera necesario, espesar con Maizena.
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TIRAMISÚ DE LIMÓN


Ingredientes:  seis personas

Para la crema de limón:
  • 150 g de azúcar
  • La piel de 1 limón rallada
  • 100 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 150 gr de zumo de limón
Para la crema de queso:
  • 300 gr de mascarpone
  • Nata líquida (un chorrito + una cucharadita de azúcar) 
  • Vainilla en polvo
Elaboración:
Hacer la crema de limón poniendo todos los ingredientes en la thermomix y programar 6 minutos, temperatura 90 y velocidad 3.  Tapar con papel film pegado a la crema, para que no haga costra y  enfriar en el frigorífico.
Si no tienes thermomix, ponemos los ingredientes en un cazo al baño maría o a fuego muy lento y batir hasta espesar. Tapar con papel film pegado a la crema para que no haga costra y enfriar en el frigorífico.

-Para la crema de queso,hacer una mezcla con el mascarpone y la nata líquida, añadir la vainilla.
-Poner en capas en un vasito y acabar con frambuesas.
-Se puede poner como base trocitos de bizcocho, encima crema de limón, crema de mascarpone, otra vez crema de limón y terminar con crema de queso. Adornar con frambuesas.


miércoles, 10 de octubre de 2018

Caballa con salteado de boletus

Las setas son las reinas del otoño, realzan cualquier plato con su delicado sabor a bosque, haciendo acto de presencia para darle categoría inmediata.
En perfecta armonía con los rollitos de caballa, nos ancla a la tierra sin menoscabo del excelente sabor a mar.
Un plato saludable para disfrutar.

Ingredientes:

  • 5 boletus (1 por persona según tamaño)
  • 1 caballa mediana por persona
  • 1 manojo de ajetes (ajos frescos)
  • Pizca de tomillo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta negra al gusto
1 . Preparar los rollitos de caballa.
Pedimos al pescadero que nos saque los dos filetes desechando la cabeza y las espinas. Así quedan listas para hacer los rollitos.
Cortar en tiras quitando las espinas, hacer bolas y redondearlos con las manos.
Asar en sartén con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta para que queden jugosos.
Pizca de sal.

  Freír los ajetes que nos servirán para echarlos encima de los rollitos. Pizca de sal.                                                    

2 . Saltear los boletus solo con un poco de aceite a fuego vivo para que no pierdan jugo. Pizca de sal al final.



3 . Servir caliente el salteado de boletus con los rollitos de caballa y los ajetes por encima.
Espolvorear con tomillo.
¡Listo!