Este sencillo y tradicional plato resalta los sabores del choco y del pisto sin enmascararlos. Se caracteriza por dar a las verduras el tiempo justo para que no se deshagan y el choco esté tierno en sus propios jugos, resaltando así sus sabores... que por cierto  combinan de maravilla. En estado puro. Ingredientes: 1 choco de algo más de 1 kg 1 cebolla grande (190 g) 2 dientes de ajo Chorrito de vino blanco del condado de Huelva 1 berenjena 1 calabacín mediano 1/2 pimiento rojo (130 g) 1 tomate de pera pequeño y maduro Media cucharadita de pimentón  Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra 1. El choco: Trocear el choco no muy grueso... en la pescadería lo trocean también a tu gusto. Dejar en espera. Picar fino media cebolla y 2 dientes de ajo. Poner a pochar en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. A fuego lento. Una vez tiernos incorporar el choco troceado con pizcas de sal y pimienta. Echar el chorrito de vino, remover y dejar evaporar 1 minuto.  * Tener en cuenta...