Un plato completo y saludable con verduras variadas y un chorizo serrano. Si no quieres utilizar chorizo, incluye una cucharadita de pimentón dulce, le dará color y un toque muy rico..  Esta vez he utilizado alubias secas que he puesto tiernas previo remojo la noche anterior, pero si tienes mucha prisa puedes utilizar un bote de alubias cocidas. El caso es disfrutar de este rico plato, variado y saludable. Ingredientes: 400 g de alubias blancas (o un buen puñado por persona) 1 chorizo para guisar  2 hojas de laurel 1 cebolla 1/2 pimiento rojo grueso 2-3 dientes de ajo 1 zanahoria pequeña+ 1 calabacín+ 150 g de champiñones Aceite de oliva  Sal 1. La noche anterior poner en remojo las alubias, escurrir y ponerlas en una olla cubiertas de agua, el chorizo y 2 hojas de laurel. Cocer hasta que estén tiernas. Si vamos cortando la cocción con un poco de agua fría (asustarlas), les viene muy bien, quedarán muy tiernas y con su piel intacta. 2. Mientras  se ponen tiernas hac...