Las berenjenas rellenas ofrecen un montón de posibilidades sabrosas y saludables. Cada berenjena va cortada a la mitad a lo largo, es decir 2 barquitas cada una. Cada barquita supone una ración. Las he vaciado y rellenado con una mezcla de su pulpa, bien condimentada, y de puré de patata con jamón, espolvoreadas con queso y gratinadas. Sencillamente ricas.  Ingredientes: 1 berenjena grande o 2 medianas 1/2 cebolla (90 g) 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de jamón picado 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada colmada de puré de patata (de paquete) 1/2 vaso de leche 1 huevo duro Queso rallado Sal *Precalentar el horno a 180º C. 1. Partir la berenjena por la mitad a lo largo. Hacer unos cortes alrededor y otros transversales sin llegar al fondo.  Ponerlas a cocer boca abajo, en una olla de agua con algo de sal.  En unos 15 minutos están tiernas. Ir comprobando. Apartar y dejar enfriar boca abajo para que escurra.  Sacar la pulpa y dejar en espera. 2. ...