Estos filetes siempre son un éxito en la mesa, no solo por la carne tan tierna y sabrosa sino por la salsa que produce. La presa va cortada en filetes y se hacen rápido en la sartén, ya de por sí están muy ricas pero si aprovechas y en ese aceite haces la salsa, el resultado es excelente. Yo solo hice cuatro filetes de los mas grandes, el resto los congelé crudos. Ingredientes: 1 presa de paleta de cerdo ibérico en filetes  Un poco de romero para espolvorear (o tomillo) Jamón serrano picado 4- 5 cucharadas de aceite 1 cucharada de mantequilla 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de agua 2-3 cucharadas de piñones 1 cucharada de pasas (opcional) Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra 1. Machacar un poco los filetes de presa con un majador, sobre todo por los bordes para que al sellarlos queden lisos. Poner pizcas de sal y pimienta. 2. En una sartén amplia poner el aceite y dorar los filetes por los dos lados.  A fuego fuerte para que se sellen y no se cuezan. Apar...