Comer verduras se puede convertir en un placer, incluso para los que se resisten a probarlas.  Este plato lleva un sofrito picado fino que se integra con las verduras y no se ve, pero se nota el gran sabor que aporta. Las verduras van salteadas en poco tiempo y muy bien acompañadas. El toque final es el huevo roto que las corona …y quedan aún más ricas. Ingredientes: 300 g de champiñones laminados 1 paquete de hojas de espinacas de 300 g 1 cebolla mediana 1/2 pimiento amarillo mediano (de los de asar) 3 dientes de ajo 1 guindilla pequeña (cayena) Aceite de oliva Sal 1. Los champiñones: Picar fino el medio pimiento, la cebolla y 1 diente de ajo. Freír en una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite.  Incorporar los champiñones previamente enjuagados. Poner algo de sal. Saltear hasta que se pongan tiernos. 2. Las espinacas: Enjuagar y cocer las espinacas unos minutos en agua (poca) con un algo de sal.  Hervir un poco, solo deben disminuir el volumen y escurrirlas.  En ...