El contrapunto de moderación a los excesos navideños lo ponen las verduras, que siempre agradece el cuerpo, sobre todo si están elaboradas con sencillez .
Los alcauciles ( alcachofas ) y las judías son verduras con vocación dietética y un auténtico lujo para la salud y el paladar. Esta menestra con huevos es un plato definitivo.
Ingredientes:
1 . Limpiar los alcauciles, despojarlas de las hojas duras y trocearlas en cuartos. Quitar las hebras a las judías y trocearlas. Cocer ambas hasta que estén tiernas. Reservar.
2 . En una sartén amplia ponemos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y los ajos, todo bien picado.
Después añadimos el jamón, revolvemos un poco y agregamos el vino y el caldo. Salpimentar.
3 . A continuación echamos las verduras reservadas y lo dejamos hervir todo junto, para que se integren los sabores, hasta reducir la salsa donde cuajaremos los huevos.
Los alcauciles ( alcachofas ) y las judías son verduras con vocación dietética y un auténtico lujo para la salud y el paladar. Esta menestra con huevos es un plato definitivo.
Ingredientes:
- 1 k de alcauciles
- 1/2 k de judías verdes
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tomate (optativo)
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 1 vaso de caldo de cocer las verduras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1 . Limpiar los alcauciles, despojarlas de las hojas duras y trocearlas en cuartos. Quitar las hebras a las judías y trocearlas. Cocer ambas hasta que estén tiernas. Reservar.
Este plato lo acompañé con rodajas de tomates rehogadas con aceite de oliva y ajo.
*Para vegetarianos y veganos de hace sin huevo y sin jamón.