Un plato de cuchara que se disfruta desde el primer momento. Las patatas tiernas y la salsa suculenta quedan impregnadas del gran sabor de este pescado de roca. Aunque puedes utilizar otros pescados de carne firme.
El pez Rubio es un pescado de roca del Atlántico y Mediterráneo, tiene colores vivos como el salmonete y una carne blanca y firme ideal para guisos.... y a muy buen precio.. Se le conoce por otros nombres como Escacho, Lucerna, Garneo, Bejel...
Este guiso se puede hacer con colitas de rape, corvinata, caballa, dorada...u otros pescados de carne firme que no sean de gran tamaño. Solo hay que seguir unos sencillos pasos para sacar el máximo provecho a sus ingredientes.
Un buen sofrito es la mejor base para un guiso de pescado y, antes del sofrito, sellar un poco el pescado a fuego suave.
Ingredientes para 2- 3 personas:
- 1 rubio de 400 g
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- 2 patatas
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el caldo: cabeza y espinas del pescado, 1/2 vaso de vino blanco (100 ml), un trocito de tomate, algo de sal
1. Quitar a la ñora el rabito y las semillas, trocear y ponerla en remojo en un bol con agua.
Mientras, haremos los siguientes pasos del guiso.
2. Limpiar el pescado (si no lo han hecho en la pescadería) quitando las escamas y espinas o aletas exteriores, quitar también la cabeza y el resto cortarlo a rodajas.
En una sartén poner un poco de aceite y sellar ligeramente las rodajas. Apartar en un plato.
Quitar las espinas del rubio y añadirlas al agua para caldo junto con la cabeza y el resto de ingredientes del caldo. Hervir el caldo de 10 a 15 minutos.
3. El sofrito:
En la misma sartén, y en el mismo aceite de sellar el pescado, freír el ajo y la cebolla picados, agregar también la ñora escurrida, algo de sal y sofreír un poco más.
Sacar el refrito con espumadera y echarlo en el vaso de la batidora. Poner un chorrito de agua para que bata mejor.
4. Las patatas:
Pelar y cortar las patatas a trozos chascándolas, cortar y arrancar. Sofreír un poco en ese aceite. Poner pizca de sal.
Echar encima el refrito batido, 1 hoja de laurel y algo de pimienta.
Remover para que se impregnen las patatas de los sabores. Cubrir de caldo colado para que no se cuele ninguna espina.
Cocer las patatas unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Probar de sal y rectificar si fuera necesario. Echar el pescado que teníamos en espera libre de espinas y cocer unos 4 -5 minutos más.
Apartar en platos hondos con el pescado por encima y la rica salsa.
.jpg)
.jpg)
