Aunque es muy normal que guisemos el pollo con vino blanco, este no lo necesita porque el truco de esta receta es que el pollo no va sellado, va troceado y cocido y podemos aprovechar el caldo para otra comida, como una sopa o lo que apetezca... pero esa es otra historia.
Las porciones de pollo, después de cocidas, van en una salsa que tiene un gran sabor porque lleva un sofrito con unas rodajas de chorizo y unos taquitos de jamón que aportan sabores serranos, amén de la cucharadita de pimentón que se nota solo con mirarlo y algún truquillo … Esta es un receta sin complicaciones pero se consigue una salsa para mojar pan.
- 1 pollo troceado (o 4 muslos y 4 contramuslos)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de puerro
- 1 zanahoria
- 1 chorizo para guisar
- 100-150 g de taquitos de jamón
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal
- Majado: 1 diente de ajo, 1 galleta maría, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino.
*Este majado le da un punto excelente, no tiene apenas protagonismo …pero está.
*Como verás no le pongo harina para espesar el caldo y la sustituyo por una simple galleta maría en el majado. Buen truco.
*He utilizado olla exprés para acortar el tiempo de cocción de las porciones de pollo.
1 . Poner el pollo en la olla, cubrir de agua, esperar que hierva y quitar la espuma, que se pueda formar, con una espumadera.
Agregar la zanahoria, el trozo de puerro y algo de sal. Cocer 35 minutos en olla exprés hasta que el pollo esté tierno. Si lo haces en una olla convencional tardará más tiempo.
2. El majado:
En mortero machacar el diente de ajo, con un poco de sal para que no resbale, la galleta y por último 2 cucharadas de vinagre. Dejar en espera,
3. Tener a mano el chorizo a rodajas y el jamón a taquitos.
4. En una cazuela ancha y plana, poner un poco de aceite y freír la cebolla y los 2 dientes de ajo. Poner pizca de sal.
Incorporar el chorizo a rodajas y el jamón.
Añadir el pimentón. Remover.
Incorporar las presas de pollo escurridas y echar un vaso grande del caldo de cocerlo, al ras.
Añadir el majado, remover la cazuela por las asas y dejar cocer 10- 15 minutos hasta que la salsa quede espesa y suculenta. Probar y rectificar de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que el jamón y el chorizo también han aportado. Así queda terminado.
Dejar reposar tapado hasta la hora de servir.
Si hiciera falta calentarlo, mejor a fuego lento. Al servirlo en el plato regarlo con rica salsa.
