sábado, 4 de junio de 2016

Berenjenas mediterraneas

La presencia de la berenjena en nuestras mesas se remonta a tiempos muy lejanos. Se dice que los árabes fueron los primeros que exportaron la berenjena a Italia y España, pero que fueron los judíos los que las introdujeron en las cocinas de estos países, allá por los siglos XV y XVI, cuando se movían entre la cultura morisca y cristiana. (Yotam Ottolenghi- Sami Tamimi, Crisol de las cocinas del mundo).
 

Ingredientes:
  • 2-3 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 2 -3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 lata de tomate triturado Martinete de 1 k
  • 2 cucharadas de piñones
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Pizca de orégano
  • Unas hojas de cilantro (o perejil)
1 . Pelamos y troceamos las berenjenas en tacos gruesos, le ponemos sal y esperamos un rato para que no amarguen.
Enjuagamos, secamos y espolvoreamos con un poco de orégano y unas gotas de aceite de oliva.
Las ponemos en una fuente al horno, durante 25 -30 minutos a 180º, hasta que se doren un poco.
 
2 . Picamos las cebollas y los ajos y rehogamos en una cazuela con un fondo de aceite de oliva. Agregamos el pimentón y a continuación el tomate. Sal. Freímos hasta que estén hechos y espesos.
Añadimos las berenjenas.

Freímos (con una cucharada de aceite) ligeramente los piñones y las alcaparras a fuego medio solo unos instantes, Retiramos con una espumadera y los agregamos a la berenjenas.
Espolvoreamos con cilantro.
¡Listo!
 
 


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