miércoles, 8 de junio de 2016

Ensalada de espárragos, patata y huevo duro

El orgulloso espárrago tiene motivos para serlo, lo dice su porte, su sabor y sus cualidades. Se ríe de las calorías y de los radicales libres, proporciona un descanso a nuestro aparato digestivo y facilita la desintoxicación de nuestro organismo.
Esta ensalada, aunque sencilla, es un plato completo, una excelente combinación de sabores acompañado con una rica vinagreta.
 
Ingredientes:
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 4 patatas (1 por persona)
  • Huevo duro
Vinagreta:
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 2 cucharada de vinagre de manzana o de vino
  • Sal y pimienta al gusto
Para el huevo, y con lo que quedaba de aliño, le añadí  a la vinagreta una cucharadita de mostaza. Opcional.
 
 
1 . Troceamos los espárragos y cocemos en agua con sal durante 2 minutos. Echamos los espárragos cuando el agua hierva para que conserven su bonito color verde intenso. Al dente.
Escurrimos. Refrescamos con agua fría y reservamos.
2 . Cocemos las patatas, cortadas a rodajas, en el mismo agua de cocción de los espárragos. Si es necesario añadimos un poco mas de agua unas gotas de vinagre. Así no se rompen. Escurrimos.
3 .  Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un cuenco.
Montamos la ensalada poniendo de base las patatas y aderezamos con el aliño o vinagreta. Encima los espárragos, mas aliño y a continuación las rodajas de huevo duro.
¡Lista!
 
*El huevo basta con cocerlo, en agua hirviendo con algo de sal, diez minutos.
 
 

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Gracias por participar.