Ensalada de remolacha y patata

No solo es bonita, sino saludable por  la correcta combinación de sus ingredientes. Un buen plato que sacia y proporciona bienestar. Una ensalada sencilla y clásica para cualquier ocasión, con verduras frescas para un mejor sabor.

Ingredientes:

• 4 remolachas frescas (o envasadas ya cocidas)
• 4 patatas
• 2 zanahorias

Vinagreta:

• 2 cebollitas frescas delgadas
• 6 cucharadas  de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre
• Pimienta (rosa y negra)
• Pizca de mostaza antigua (opcional)
• Sal

1 . Cocemos las remolachas con sus hojas para que no se desangren. Pelamos, cortamos a rodajas y ponemos en una fuente. O simplemente las usamos de paquete ya cocidas.

 2 . Hervimos al vapor las patatas y zanahorias.

3 . Preparamos la vinagreta.  Picamos la cebolleta y la ponemos en un bol. Los tallos verdes los dejo de adorno.
Agregamos los demás ingredientes: aceite, vinagre, pimienta y sal. La mostaza es opcional.
Mezclamos bien y rectificamos de sal.

4 . Montamos la ensalada.
Primero las remolachas y rociamos con algo de vinagreta, después las patatas a rodajas con las zanahorias y coronamos con mas vinagreta y tallos de cebolla verde.
También queda muy rica si le ponemos una lata de melva, atún o caballa.

¡Lista!