El salmorejo y el ajoblanco vienen de la mano de Carlos Corpas Valenzuela. Un salmorejo absolutamente bueno y en su punto, y un ajoblanco que fue toda una experiencia de sabores contrastados y acompañado de higos frescos. Una delicia.
Nuestros amigos Carlos y Mª Carmen viven en Conil, allí fuimos a compartir experiencias gastronómicas y Carlos desplegó sus artes culinarias para obsequiarnos con estas dos joyas de la gastronomía andaluza.
SALMOREJO CORDOBÉS
Ingredientes para 6 personas:
Modo de hacerlo:
1 . Se mezclan todos los ingredientes en la batidora. El pan se moja previamente y se le escurre bien el agua.
2 . Triturar.
3 . Carlos comenta que: -"Hay que tener en cuenta que al llevar un huevo fresco es necesario consumirlo pronto y no guardar lo que sobre. Puede ir sin huevo pero en este caso sale mucho menos suave-. La opción es utilizar huevo duro".
Nuestros amigos Carlos y Mª Carmen viven en Conil, allí fuimos a compartir experiencias gastronómicas y Carlos desplegó sus artes culinarias para obsequiarnos con estas dos joyas de la gastronomía andaluza.
SALMOREJO CORDOBÉS
Ingredientes para 6 personas:
- 3/4 de pan del día anterior (1 barra, solo la miga)
- 1/8 de l de aceite de oliva (125 ml)
- 1/2 kg de tomates maduros pelados
- 2 dientes de ajo
- Un poco de vinagre de vino
- 1 huevo fresco (o duro)
- Sal
*Puedes sustituir el huevo fresco por huevo duro para evitar salmonelosis.
1 . Se mezclan todos los ingredientes en la batidora. El pan se moja previamente y se le escurre bien el agua.
El huevo se agrega cuando todo esté muy bien batido.
*Si usas huevo duro lo echas junto con los demás ingredientes.
*Algunos cocineros utilizan el truco de sustituir el huevo crudo por 1-2 cucharadas de mayonesa.
Carlos dice: "Aconsejo que primero se le ponga un solo diente de ajo para no pasarnos, lo mismo que con el vinagre y la sal. Tiempo tendremos de rectificar".
*Se sirve con jamón picado y huevo duro, aunque hay quién le pone trocitos de naranja o habas tiernas del tiempo.
AJOBLANCO
El ajoblanco es una sopa fría de almendras y pan. Su sabor refrescante lo hace idóneo para el verano. Carlos nos cuenta que su familia solía acompañar este plato con higos frescos.
Modo de hacerlo:
Triturar todo junto con batidora y después ir añadiendo el agua al gusto según el espesor que quieras.. Probar y rectificar de sal y vinagre.
A todo esto Mª Carmen recoge unos higos para preparar un postre.
Ingredientes:
Si gustan más "al natural", le bajas la proporción de azúcar a la cuarta parte y tan contentos.
Cocer hasta que el almíbar quede a punto de hilo (pones un poco de almíbar entre los dedos índice y pulgar y al separarlos hace un hilillo pegajoso).
Apartar los higos con cuidado de no romperlos y se sigue cociendo el almíbar unos segundos más porque los higos han soltado parte de su jugo.
Comprobar el punto de hebra o hilo y cubrimos los higos. El color lo aporta 3 higos negros que añadió.
Si haces mucha cantidad se pueden conservar metiéndolos en frascos esterilizados (basta con hervirlos).
Solo tienes que rellenar los tarros a tope, ponerles unas gotas de zumo de limón para que el azúcar no se aterrone al enfriarse, taparlos con su tapadera hermética y ponerlos a cocer en una olla con agua, que no los cubra, por espacio de unos 12-15 minutos a partir de que el agua hierva. Apartar del fuego y dejarlos que se enfríen sin sacarlos de la olla. Mantener en sitio fresco.
¡¡¡Gracias por vuestras riquísimas recetas!!!
Carlos dice: "Aconsejo que primero se le ponga un solo diente de ajo para no pasarnos, lo mismo que con el vinagre y la sal. Tiempo tendremos de rectificar".
*Se sirve con jamón picado y huevo duro, aunque hay quién le pone trocitos de naranja o habas tiernas del tiempo.
AJOBLANCO
El ajoblanco es una sopa fría de almendras y pan. Su sabor refrescante lo hace idóneo para el verano. Carlos nos cuenta que su familia solía acompañar este plato con higos frescos.
 Ingredientes para 3 litros de agua:
|
Triturar todo junto con batidora y después ir añadiendo el agua al gusto según el espesor que quieras.. Probar y rectificar de sal y vinagre.
- 1 k de higos aproximadamente
- 300 g de azúcar ( bajo de azúcar)
- 1 vaso y medio de agua
- Cáscara de naranja y limón
- Palo de canela
Si gustan más "al natural", le bajas la proporción de azúcar a la cuarta parte y tan contentos.
Se lavan muy bien y se les quita el pedúnculo a los higos, se hace un almíbar con agua, azúcar, las cáscaras de naranja y limón (solo la parte coloreada para que no amargue) y el palo de canela.
Solo tienes que rellenar los tarros a tope, ponerles unas gotas de zumo de limón para que el azúcar no se aterrone al enfriarse, taparlos con su tapadera hermética y ponerlos a cocer en una olla con agua, que no los cubra, por espacio de unos 12-15 minutos a partir de que el agua hierva. Apartar del fuego y dejarlos que se enfríen sin sacarlos de la olla. Mantener en sitio fresco.
¡¡¡Gracias por vuestras riquísimas recetas!!!