Tiene un fresco sabor a limón, un bizcocho jugoso y una envoltura de merengue que contrasta con la acidez del limón y lo convierte en un postre con sabores equilibrados. No lleva leche y he utilizado stevia en vez de azúcar, excepto en el merengue que le he puesto 2 cucharadas.
Ingredientes:
Para la crema de limón:
1 . Crema:
Hervimos en un cazo el agua con el azúcar o stevia y la cáscara de 1 limón( solo la parte amarilla para que no amargue).
Mezclamos las yemas con el Flanín y, cuando estén bien disueltos, lo añadimos a lo anterior. Removemos hasta que espese y dejamos enfriar tapado con papel de horno pegado, para que no haga costra.
2 . Bizcocho:
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Un ratito....
Añadimos la harina junto con la levadura tamizadas.
Y por último las claras montadas a punto de nieve.
Vertemos el preparado en papel de hornear en bandeja de horno. 180º- 10 minutos, calor arriba y abajo, posición media.
Enrollamos en caliente y dejamos enfriar.
Una vez frio, despegamos el papel con cuidado y rellenamos con la crema, que también estará fría. Volvemos a enrollar apretando un poco para que no queden huecos.
Cubrimos con merengue y gratinamos unos segundos. Esto es opcional, pero queda mucho mas vistoso.
Ingredientes:
Para la crema de limón:
- 1/2 vaso de agua
- 2 limones
- 50 g de mantequilla (no margarina)
- 4 cucharadas de azúcar o stevia
- 3 yemas
- 1 sobre de Flanín El Niño
- 75 g de harina
- 60 g de azúcar o stevia al gusto (probar)
- 3 huevos
- 2 cucharaditas colmadas de levadura de repostería
1 . Crema:
Hervimos en un cazo el agua con el azúcar o stevia y la cáscara de 1 limón( solo la parte amarilla para que no amargue).
Añadimos la mantequilla y el zumo de los 2 limones.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Un ratito....
Truco.
* El merengue lo he hecho con las 3 claras que sobraron de la crema. Le añadí una pizca de sal y, cuando estaban casi montadas, le puse una cucharadita de Maizena. Así queda mucho mas firme.