Esta receta no tiene desperdicio y digo bien, porque el atún se mantiene en su aceite, cual conserva, para echarle mano cuando la ocasión lo requiera. El atún está siempre a punto, jugoso, rico...y fácil ¿Qué más se puede pedir?
En Huelva las recetas de atún son tradición gastronómica, de hecho ocupan un lugar de privilegio en la cocina de nuestra tierra ( Ayamonte, Isla Cristina...). No solo por su abundancia, sino por su calidad y tradicional extracción, el atún de Almadraba ha supuesto para Huelva un recurso económico muy importante. El mercadeo del atún, en nuestras costas, se realiza desde tiempo inmemorial en base a las salazones de atunes y caballas y atunes frescos, refrigerados o congelados. Estas recetas se han ido enriqueciendo a lo largo del tiempo porque Huelva es crisol de distintas y diversas culturas.
Esta receta de hoy es de mi amiga Charo Limón Rite, que me la ha explicado con su gracia habitual y su espíritu práctico.
Ingredientes:
- 1 k de atún en una pieza
- 1 vaso de aceite de Oliva suave (tamaño de los de agua)
- Sal
- Pimienta
- 2-3 hojas de laurel
- 2 clavos
- 1 ramita de romero
- 8-10 cebollitas moradas o blancas ( o de las dos)
- 3-4 dientes de ajo enteros
1 . Salpimentamos el atún. Lo corté en dos para que cupiera en la olla.
2 . Introducimos en olla exprés junto con el aceite, que casi lo cubre, y el resto de ingredientes.
Tapamos la olla y ponemos la válvula, temperatura media-baja, unos 10-15 minutos. Yo le di 10 minutos porque utilicé solomillo que no es tan grueso como el lomo.
Charo dice-"La válvula no debe girar apenas y contamos el tiempo desde el mismo momento que sale algo de vapor "-.
Si la válvula quiere bailar como loca, debemos bajar la temperatura de inmediato porque así es como conserva sus jugos.
3 . Destapamos y comprobamos que está hecho, sacar el atún y dejamos enfriar para que no se siga cociendo..
*Charo comenta -"Si el trozo de atún es muy grande le das unos minutos más, ya con la olla destapada, para controlarlo mejor".
Probar de sal y rectificar sabores.
Probar de sal y rectificar sabores.
Cortamos a rodajas y lo metemos en fiambrera con todo su aceite y las cebollitas que, dicho sea de paso, están tiernas y muy ricas. El atún se corta mejor muy frío.
¡Gracias Charo por compartir tu receta, tu alegría y tu buen humor!
Al frigo para cuando lo necesitemos.
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| ¡Listo! |
