IV Taller de Cocina de la AECC impartido por Maya Viñas

La AECC inicia un nuevo ciclo gastronómico impartido por Maya Viñas y coordinado por Gloria Puy en la sede de Thermomix donde viene siendo habitual.
Gloria dio las gracias a los asistentes y a las personas que lo hacen posible -" Una gran actividad solidaria con personas entusiastas y comprometidas"-.

Maya como siempre nos regala su buen hacer, en directo, reinterpretando recetas y combinando tradición e innovación con tres notas fundamentales: 
  • Productos, 
  • Técnicas y Trucos de cocina 
  • Presentación de los platos.
También nos cuenta historias sobre los platos y un sin fin de explicaciones.
El taller se desarrolla en un ambiente distendido y consiste en la entrega de recetas a los asistentes, cocina en directo del menú y degustación de los platos preparados.
Maya nos sorprende con un delicioso hummus con toque cítrico como entrante; un risotto con boletus muy aromático; un crujiente pollo Kentucky y de postre Trufas de té y chocolate ¡Un menú absolutamente rico!
LAS RECETAS

HUMMUS DE GARBANZOS

Ideal para untar en minitostadas o dips de verduritas.

Ingredientes:
  • 400 grs de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
  • 1 diente de ajo sin el germen
  • Zumo de 1 limón
  • 1 -2 cucharadas soperas de tahini de bote (pasta de sésamo molido y algo de agua)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Perejil picado o cilantro (el hummus básico no lleva)
Elaboración:

1 . Enjuagar bien los garbanzos y escurrir.
Triturar con batidora, o robot de cocina, junto con el ajo, el limón, tahini y sal al gusto.
Mientras trituramos agregar el aceite hasta que quede una consistencia de puré.
2 . Emplatar y servir con pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Maya comenta que si queremos hacerlo a la mejicana le pongamos lima en vez de limón.También nos habla de otras variantes de hummus: 
  • Con 1 berenjena al horno, pelar y triturar, lo demás igual.
  • Con aguacate, este se echaría al final para que no se oxide.
  • Una base de hummus y pulpo en rodajitas encima, pimentón y aceite.
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RISOTTO DE HONGOS Y JAMÓN

El dúo setas y jamón de Huelva fue un auténtico acierto. Maya mima el arroz sin parar de remover para darle la consistencia deseada.

Ingredientes:
  • 400 grs de champiñones frescos
  • 200 grs de setas deshidratadas (boletus)
  • 1/2 vaso de vino blanco (tamaño de los de agua)
  • 2 - 3 cebollas tiernas
  • 1 puerro
  • 150 grs de jamón ibérico
  • 1 diente de ajo
  • 8-10 tazas de arroz arborio o carnaroli
  • Caldo de verduras 2-3 litros
  • 50 grs de mantequilla
  • Parmesano
  • Sal 
  • Pimienta 
La proporción de agua y arroz es de 2 y 1/2 de agua por 1 de arroz aproximadamente y se va echando poco a poco durante la cocción y sin parar de remover los 20 minutos que precisa.

 Elaboración:

1 . Poner las setas secas en remojo y aprovechar el agua para el caldo.
En un cazo grande calentar el caldo y el agua de remojar las setas. Mantener caliente.
2 . En una cazuela poner la mantequilla y un chorreón de aceite.
Echar las cebollas, el puerro y el diente de ajo muy picaditos. Pochar hasta reducir el volumen y que estén tiernos.
Incorporar las setas y sofreír un ratito hasta que suelten su aroma.
Desglasar con el vino blanco y dejar reducir para que se evapore un poco. Remover para aprovechar los sabores de la sartén.
2 . Añadir el arroz y anacarar (semitransparente), esto se consigue rehogando 2-3 minutos.
Echar el caldo caliente cucharón a cucharón, a medida que se vaya absorbiendo, durante 20 minutos y sin parar de remover para que el arroz suelte el almidón. Debe quedar cremoso y algo caldosito.
Al final le pone parmesano rallado (1 vaso) y mezcla. A continuación presenta el arroz con más queso rallado (otro vaso) y jamón picadito por encima.

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POLLO FRITO AL ESTILO DE KENTUCKY
Tiras de pollo rebozadas crujientes y aromáticas con dos salsas:  Barbacoa y Deluxe.


Ingredientes:
  • 1 pollo troceado o 5  mitades de pechugas de pollo 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra suave para freír
Para la marinada:
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de perejil en polvo
  • 1 cucharada de romero
  • Sal
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional)
  • Agua fría
Para el rebozado:
  • 200 grs de cereales córn flakes
  • 200 grs de pan de molde
  • Pimentón
  • Pimienta negra
  • Ajo y perejil (opcional)
El rebozado es básicamente Panko casero (pan rallado japones más grueso) con córn flakes.
El Panco casero se puede hacer con pan de molde (media bolsa), con Thermomix queda muy bien triturado a velocidad 6, 15 segundos. Secar al horno 10 minutos, calor arriba y abajo.
Sin Thermomix machacar en una bolsa y pasar el rodillo. 

Elaboración:

1 . Hacer la marinada mezclando todos los ingredientes en un bol con un poco de agua. Debe quedar la textura de una papilla. 
Introducir el pollo cortado a tiras y dejar marinar 2 horas como mínimo.
Si se hace mucha cantidad se puede congelar con la marinada.
2 . Rebozar en Panko y córn flakes y freír. Apartar en papel absorbente.
Servir acompañado de Salsa Barbacoa casera y Salsa Deluxe.

Receta Salsa Barbacoa:
  • 2 vasos de ketchup
  • 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
  • 5 gotas de tabasco
  • 2 cucharadas soperas de salsa Perrins
  • Pimentón rojo ahumado (1 cucharadita)
  • Sal y pimienta al gusto.
Maya comenta que con esta salsa se puede untar un costillar, tapar con papel aluminio y al horno por espacio de 4 horas a 160º. Si usas lomo solo 2 horas y con solomillo 1 hora y 1/2.
También nos señala otra opción con esta carne: hacer tacos mejicanos y acompañar con Hummus. 

Receta Salsa Deluxe:
  • 1 tarrina de queso Philadelphia
  • 1 bote pequeño de mayonesa Hellmans de 225 grs
  • 1 ramita de eneldo
  • Ajo en polvo al gusto
  • Cebolla en polvo al gusto
  • Pimienta negra
  • Un chorreón de nata
Batir unos segundos y poner en vasitos.


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TRUFAS DE TÉ VERDE Y DE TÉ PAKISTANÍ

 Absolutamente deliciosas con té y chocolate.


Ingredientes trufas de té verde:
  • 2 cucharaditas de té verde Macha (viene en polvo)
  • 150 grs de chocolate blanco
  • 50 grs de nata líquida
  • Té verde y azúcar glas para rebozar
Ingredientes trufas de té pakistaní:
  • 2 cucharadas de té pakistaní (chai o el sabor que prefieras de naranja, canela..)
  • 150 grs de chocolate negro
  • 150 grs de nata líquida
  • Cacao puro para rebozar
Elaboración:

1 . Poner a hervir la nata y echar el té, mover con varillas, apagar y dejar reposar 10 minutos y colar si hiciera falta.. Se pueden infusionar con cáscara de naranja y palito de canela y después quitarla.
Agregar el chocolate fuera del fuego y emulsionar hasta que todo esté integrado porque aún estará caliente y así el chocolate funde muy bien.
Enfriar de un día para otro en un recipiente.
*Maya las trajo ya frías solo para hacer las bolitas y rebozar.
2 . Hacer bolitas con las manos y rebozar, las de chocolate negro, en chocolate negro en polvo. El tamaño es el de una cucharita de postre.
Las trufas de té verde se rebozan a partes iguales en azúcar glas y té verde (2 cucharadas de cada).

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Maya nos sorprendió no solo por su buen hacer, sino por su humanidad, capacidad de comunicación y empatía ¡Gracias!

La degustación fue todo un éxito y un momento clave de agradecimientos!!!