Este es un plato con personalidad onubense, propio de la gastronomía y cultura de Huelva.
El cerdo ibérico se cría en las amplias dehesas de nuestra sierra desde tiempo inmemorial, hay datos del siglo VII a.C. que atestiguan que el cerdo ibérico ha subsistido desde la época tartésica hasta nuestros días.
Los gurumelos (Amanita Ponderosa), son muy apreciados en nuestra provincia, son setas con un aroma muy peculiar que abunda, sobre todo en los meses de febrero y marzo, en las provincias de Huelva, Sevilla y Badajoz y que ocupa un lugar de privilegio en la cocina de Huelva.
Y como ya sabemos, el arroz es el colmo de la versatilidad, arroz con lo que queramos, porque solo variando ingredientes y procedimientos, que no es poco, se consiguen platos de categoría y en estos momentos es lo que toca...sustituir y aprovechar lo que tenemos.
Esta receta es de nuestro amigo Eduardo Hidalgo Ardila, médico y entusiasta de la gastronomía, que la comparte después de comprobar el éxito que tuvo en una reunión de amigos.
El cerdo ibérico se cría en las amplias dehesas de nuestra sierra desde tiempo inmemorial, hay datos del siglo VII a.C. que atestiguan que el cerdo ibérico ha subsistido desde la época tartésica hasta nuestros días.
Los gurumelos (Amanita Ponderosa), son muy apreciados en nuestra provincia, son setas con un aroma muy peculiar que abunda, sobre todo en los meses de febrero y marzo, en las provincias de Huelva, Sevilla y Badajoz y que ocupa un lugar de privilegio en la cocina de Huelva.
Y como ya sabemos, el arroz es el colmo de la versatilidad, arroz con lo que queramos, porque solo variando ingredientes y procedimientos, que no es poco, se consiguen platos de categoría y en estos momentos es lo que toca...sustituir y aprovechar lo que tenemos.
Esta receta es de nuestro amigo Eduardo Hidalgo Ardila, médico y entusiasta de la gastronomía, que la comparte después de comprobar el éxito que tuvo en una reunión de amigos.
Un plato que suele cocinar mucho porque le sale soberbio. También nos cuenta sus truquillos de cocina.
Este es un arroz seco que se puede hacer en cacerola o paella y muy fácil siguiendo el paso a paso de sus fotografías. ¡Una receta por prescripción facultativa!.
3 . Añadir el arroz y seguir sofriendo un poco más removiendo. Así se evita que el arroz pierda su almidón y quedará entero.
Eduardo dice - "Peso el arroz y lo echo en un vaso medidor, me fijo en el nivel que ocupa en el vaso y el doble de ese nivel es la cantidad de caldo que lleva"-.
Este es un arroz seco que se puede hacer en cacerola o paella y muy fácil siguiendo el paso a paso de sus fotografías. ¡Una receta por prescripción facultativa!.
Ingredientes para 4-5 personas:
- Para el caldo:
- Hueso de ternera,
- 1 chorrito de vino,
- 1 puerro,
- 1 hoja de laurel
- Carcasa de pollo previamente gratinada
- Mondadura de 2 tomates
- Sal y pimienta o hierbas de tu gusto
- 1 litro 1/2 de agua
- Para el arroz:
- 80 gr de arroz por persona
- 400 gr de presa de paleta
- 300 gr de gurumelos
- 1 pimiento rojo de freír ( si es grande de asar le ponemos medio pimiento)
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates medianos
- Colorante alimentario, azafrán o cúrcuma
1 . Hacer primero el caldo con todos los ingredientes a la vez y litro y medio de agua.
Hervir y colar.
2 . Sofreír la carne en trozos pequeños y apartar. Pizca de sal.
Saltear los gurumelos picados y apartar.
En ese aceite, y un poco más, echamos los dientes de ajo enteros y rajados, los tomates ya pelados y cortados (le pusimos las mondaduras al caldo) y el pimiento a trocitos.
Una vez hecho el refrito, se retiran los ajos y se incorporan la presa y los gurumelos que teníamos en espera. Probar de sal.
Remover para integrar todo.
Eduardo dice - "Peso el arroz y lo echo en un vaso medidor, me fijo en el nivel que ocupa en el vaso y el doble de ese nivel es la cantidad de caldo que lleva"-.
Echar el doble de caldo (caliente) que de arroz y agregar el colorante o azafrán.
Probar y rectificar de sal teniendo en cuenta que el caldo ya lleva y se va a reducir.
Eduardo nos dice - "Echo el caldo y al principio el fuego es alto pero después lo atenúo. No le pierdo ojo para modificar el fuego. Voy dándole vuelta a la paella de vez en cuando para que se haga igual por todos los sitios. Cocer durante 20 minutos más o menos" -.
Así queda en su punto y suelto. Servir inmediatamente.
Para no perdérselo.
¡¡¡Gracias Eduardo por compartir tu receta!!!