Una receta muy sencilla con ingredientes básicos que se puede adaptar a tus gustos. Es un arroz seco en su punto, algo meloso, sin llegar a ser una paella. El acierto de este plato es añadir las gambas al final, unas gambas que antes hemos mimado un poco. Las gambas lo agradecen, como todo el mundo.
Y si las gambas es el final, el principio es un buen sofrito, generoso y bien hecho. Por supuesto el incomparable sabor del caldo de cocer las cáscaras de las gambas es fundamental y se hace en un momento. Otro punto es la melosidad del pollo ligeramente rehogado, y todos en conjunto aportan el característico sabor a este arroz.
Se trata de sacar el mejor partido a los ingredientes respetando sus tiempos de cocción.
Marichu Banda, mi hija, que es la autora de este plato dice -" he aprendido que lo importante son los tiempos y un buen sofrito. A partir de ahí los demás ingredientes van a aportar aromas sin sobresalir pero que individualmente conservan todo su sabor. El punto del perejil le da, no solo vistosidad al plato sino un punto crujiente y fresco y si además se acompaña con una rodajita de limón... ya es el remate total"-.
Pues si, lo hice tal como Marichu me dijo y "está de locos" ,como ella suele decir cuando algo le gusta mucho. La fotografía del plato es la que ella me envió.
¡Gracias Marichu por compartir tu receta!
Y si las gambas es el final, el principio es un buen sofrito, generoso y bien hecho. Por supuesto el incomparable sabor del caldo de cocer las cáscaras de las gambas es fundamental y se hace en un momento. Otro punto es la melosidad del pollo ligeramente rehogado, y todos en conjunto aportan el característico sabor a este arroz.
Se trata de sacar el mejor partido a los ingredientes respetando sus tiempos de cocción.
Marichu Banda, mi hija, que es la autora de este plato dice -" he aprendido que lo importante son los tiempos y un buen sofrito. A partir de ahí los demás ingredientes van a aportar aromas sin sobresalir pero que individualmente conservan todo su sabor. El punto del perejil le da, no solo vistosidad al plato sino un punto crujiente y fresco y si además se acompaña con una rodajita de limón... ya es el remate total"-.
Pues si, lo hice tal como Marichu me dijo y "está de locos" ,como ella suele decir cuando algo le gusta mucho. La fotografía del plato es la que ella me envió.
*La carne de pollo puede ser de pechugas o de solomillos de pechuga que son más jugosos, o la parte que prefieras, mejor sin huesos.
*El fumet le da un sabor incomparable.
*La proporción de caldo es 3 veces el volumen de arroz, aproximadamente, porque depende del fuego y del arroz, ya que el arroz bomba absorbe más liquido.
Ingredientes para 4 personas:
- 280-300 g de arroz bomba
- 400 g de pollo (pechugas o contramuslos sin hueso)
- 350 g de gambas o langostinos
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento rojo de freír (o verde o el que tengas)
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- Pizca de pimentón dulce
- Pimienta negra
- 1 guindilla pequeña (opcional)
- Azafrán o cúrcuma (o colorante si no tienes otra cosa)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de cocer las cáscaras y cabezas de las gambas
- Laurel
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil para espolvorear
- Rodajitas de limón para el plato (opcional)
1 . Sofreír la cebolla picada muy fina junto con el pimiento cortado a tiras en una cazuela, o sartén grande, con un chorro de aceite de oliva. Poner un poco de sal.
Marichu le pone también una guindilla pequeñita.
Dejar hacer unos minutos, sin que quede frita del todo porque se va a terminar de hacer con la carne, agregar los ajos picados y poner encima la carne a trozos previamente salpimentada. "Cada ingrediente va con su pizca de sal", comenta Marichu.
Marichu le pone también una guindilla pequeñita.
Dejar hacer unos minutos, sin que quede frita del todo porque se va a terminar de hacer con la carne, agregar los ajos picados y poner encima la carne a trozos previamente salpimentada. "Cada ingrediente va con su pizca de sal", comenta Marichu.
La carne y los ajos picados se sofríen a la vez y ganan los dos.
Dejar hacer para que la carne se sofría con los ajos. No debe estar hecha solo algo sellada.
Una vez rehogado el pollo añadir medio vaso de vino y laurel, reducir 1 minuto y agregar el tomate a trozos. La carne bien arropada no pierde melosidad.
Tapar con tapadera para que el tomate se vaya deshaciendo. Hacer a fuego lento durante 15 minutos más o menos y quedará una salsa espesa e integrada en el sofrito. Probar y rectificar de sal.
2 . Mientras se hace el tomate pelamos las gambas y con las cáscaras y las cabezas hacemos el caldo (fumet).
Poner en una olla, o sartén honda, las cáscaras y cabezas de gambas más chorrito de aceite y algo de sal. Sofreír un par de minutos, agregar 1 litro y medio de agua y cocer 10 minutos a fuego vivo. Aplastar un poco con la espumadera para que suelten mejor los jugos. Quitar la espuma.
Colar el caldo y echar en una jarra medidora. Necesitamos 1 litro y 200 ml aproximadamente, para tener por si acaso.
Colar el caldo y echar en una jarra medidora. Si te sale menos del litro añade algo de agua.
3 . Incorporar el arroz y sofreír a fuego lento, removiendo de vez en cuando (2 minutos) hasta que se ponga algo transparente y con el centro blanco (nacarado). Así conseguimos que el arroz quede entero porque no pierde su almidón.
Agregar el caldo caliente, le puse un litro de momento. Que por cierto no necesité más.
Añadir cúrcuma o azafrán y algo de pimienta negra molida.
Cocer durante 15-18 minutos primero a fuego fuerte y luego a fuego lento para controlar el caldo. Si necesitara más caldo se lo ponemos caliente del que nos queda. Probar de sal y comprobar el punto del arroz que no es tierno del todo.
4 . Mientras cuece el arroz le ponemos a las gambas (o langostinos) un poco de sal y una pizca de pimentón dulce. Remover. ¡Un poco de mimo les viene bien!.
Incorporar las gambas a los 15 minutos (o algo más si el arroz estuviera todavía duro) y cocer un minuto o dos más solo hasta que cambien de color. Dejar reposar sin tapar y queda terminado. En el reposo el arroz absorbe algo de caldo.
Adornar con perejil y rodajas de limón o adornar solo en el plato al servirlo.
