Dentro de su sencillez es un auténtico lujo, un plato con sabor a mar arropado por una salsa con toque de especias que potencia los sabores. Cortados a rodajas y regados con su salsa admiten cualquier acompañamiento sea arroz, patatas o pasta, pero si quieres un plato más ligero opta por unas verduras o champiñones a la plancha. Un plato único con todo un despliegue de sabores y el mar como protagonista.
La receta es de nuestra amiga Esperanza Valencia, Panchi para los amigos, una mujer llena de recursos y optimismo, que prefiere ver siempre el lado positivo de la vida.
Ingredientes para 2 personas:
- 2 calamares grandes de ración
- 1/4 de gambas
- Ajo picadito de especiero
- Toque de "ras el hanout" (mezcla de especias: comino, jengibre, cúrcuma, pimienta, clavo, nuez moscada, canela, pimentón, cilantro...)
- Pizca de pimienta blanca
- 2 huevos duros
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
*Ras el hanout (o ras al hanut) es una mezcla de especias muy potente y aromática, en árabe significa "lo mejor de la tienda", lo mejor que el mercader podía ofrecer.
Para la salsa :
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino oloroso
- Restos del relleno
- Caldo casero del que tengas
Picar los tentáculos del calamar -"bigotes" como dice Panchi con su habitual buen humor- y las aletas que nos servirán para el relleno.
Pelar y picar las gambas.
Poner en un cuenco los ingredientes del relleno: los tentáculos picados, las gambas también picadas, los ajos de especiero, 2 pellizcos de ras el hanout, pizca de pimienta blanca, los 2 huevos duros picados, un puñado de pan rallado y sal. Dejar un poco de este relleno para la salsa.
Remover para integrar todo, rellenar los calamares con la mezcla.
Panchi dice que -"hay que ahondar con el relleno para que llegue al final y cerrar con un palillo"-.
Conviene pinchar los calamares con otro palillo para que no se abran.
La salsa:
Picar la cebolla y sofreír en aceite de oliva en una cazuela. Dejar que tome un poco de color.
Agregar el vino y dejar evaporar un poco, añadir 1 vaso de caldo y otro de agua y el resto del relleno.
Poner también un sobrecito de azafrán.
Incorporar los calamares y cocer a fuego medio para que no se peguen.
Probar y rectificar de sal. La salsa queda espesita y con un gran sabor.
*El calamar es un cefalópodo que vive solo en agua salada y muy similar al pulpo.
*El calamar, como la sepia o choco, posee 8 brazos y 2 tentáculos, y algunas especies pueden llegar hasta 10 tentáculos.
*Generalmente englobamos tentáculos y brazos cuando en la receta nos referimos a "picar los tentáculos".
*El calamar, como la sepia o choco, posee 8 brazos y 2 tentáculos, y algunas especies pueden llegar hasta 10 tentáculos.
*Generalmente englobamos tentáculos y brazos cuando en la receta nos referimos a "picar los tentáculos".