Un plato tradicional de la cocina marinera de Lepe, sabroso y riquísimo, con la sabiduría de la sencillez. Tuvimos la suerte de probarlo, hace ya unos años, en una caseta en el recinto de la romería de la Virgen de la Bella, al lado de la ermita con espléndidas vistas al río Piedras y al Terrón. Un lugar privilegiado, un magnífico arroz y la hospitalidad de la gente de Lepe. ¡Qué más se puede pedir!
El arroz lo hizo nuestra amiga Pepi Ortiz, que tiene mucho arte en la cocina, estaba riquísimo y nos explicó la receta paso a paso a medida que lo iba cocinando. Nos comento que es imprescindible la frescura de los ingredientes.
Me llamó la atención no solo porque el arroz con sardinas nunca lo habíamos comido en casa, sino porque se come primero el pescado y luego el arroz. Y es que las sardinas cocidas en el caldo del arroz y luego aliñadas, están de primera.
Este plato siempre lo asocio al verano que es cuando las sardinas están en su mejor momento, un plato con un sin fin de sabores agradecidos.
Ingredientes:
- 380 g de arroz bomba
- 1 k de sardinas
- 1 choco mediano picado
- 1/2 k de almejones (almejas pequeñas)
- 1 cebolla grandecita
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 1 tomate grande maduro
- Caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra en grano
- 1 chorreón de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
1 . Se limpian bien las sardinas sin escamas y sin cabeza. Conviene que no queden escamas porque se notará en el caldo. No ponerles sal.
Cocer las almejas unos instantes hasta que se abran y reservar con su caldo.
Picar el choco.
2 . En una cacerola con aceite de oliva sofreír la cebolla, el pimiento y los ajos, todo muy picadito. Poner algo de sal.
Cuando esté rehogado se añade el tomate y se sigue friendo hasta se vaya desmenuzando.
Agregar el choco picado, remover un poco y añadir unos granos de pimienta, laurel y vino. Añadir 2 vasos de caldo y cocer hasta que el choco esté tierno. Probar de sal.
3 . Se añade un vaso más de caldo (o agua), se espera que hierva y se añaden las sardinas. En 3 minutos están cocidas.
Se hacen mejor en dos tandas para que cuezan más separadas. Se sacan con una espumadera y se ponen en una bandeja.
Aliñar al gusto con cebollita fresca, perejil, aceite y vinagre. Probar y rectificar de sal.
En Lepe las sardinas se comen primero esperando el arroz.
Después de sacar las sardinas esperar que el caldo hierva otra vez y echar el arroz y el caldo de las almejas colado. Cocer a fuego medio durante 15 a 18 minutos. Echar algo más de caldo si hiciera falta. Reposar 5 minutos.
Las almejas las incorporamos al final porque ya están cocidas.
Servir en plato hondo después de las sardinas. ¡El arroz sale super bueno y las sardinas exquisitas!.
*Las sardinas tienen su mejor momento de abril a octubre, cuando mayor cantidad de grasa presentan y resultan más sabrosas.
*Al ser un pescado azul son ricas en ácidos grasos Omega-3 y contienen hierro y vitamina B tan necesaria para absorber el calcio y para el sistema inmune.